Kategori: fläskkött

dipp och röror

Ciabatta med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

/

Vän av ordning rullar ihop sin egen porchetta så klart, men den går faktiskt att köpa en förpreppad. Har hittat en helt ok på ica för 90:-/kilot som kan ställas in direkt i ugnen. Det tar ett par timmar eftersom fläsksidan tillagas på en lägre temperatur men smidigt om man tex jobbar hemma. Hallå, är inte det här smart latmat ändå? Grillad halloumi som vego just denna kväll och glutenfritt bröd till några.

Ciabatta fylld med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Förbered i förväg:

  • Förbered porchetta i ugnen.
  • Pickla tunt strimlad fänkål. Tex med 1-2-3-lag.
  • Förbered en chimichurrisås. Recept finns längre ner.

Montera inför servering:

  • Värm ciabattabröd.
  • Bred lite majonnäs på bottenskivan. Vi har Hellmans hemma.
  • På med lite ruccola.
  • Därefter skivad porchetta. Får gärna vara varm.
  • Ringla över chimichurri.
  • Toppa med picklad fänkål och nästa brödskiva.

Chimichurri

Äsch den blir aldrig likadan hemma hos oss. Här är ett receptförslag att anpassa utifrån vad du har hemma. Låt gärna stå en stund i kylskåpet så att smaken står till sig. Kan mixas slät med en stavmixer beroende på hur du vill ha konsistensen.

Blanda i en skål:
  • 2 dl fint hackad finbladig persilja.
  • ca 1 dl olivolja.
  • ett par matskedar saft från en citron. Anv även raspet från skalet om den är ekologisk. Kan bytas ut mot vitvinsvinäger.
  • 3 msk finhackad lök (röd eller gul, kolla vad du har hemma)
  • lite finhackad vitlök.
  • lite fint hackad chili (eller en nypa chili flakes)
  • smaka av med salt och ev lite svartpeppar.

 

Kommentera
färs

Årets julköttbullar

/

Det var lite på målsnöret att det blev köttbullar till jul. Dagarna innan blev vi förvarnade om att det skulle bli en ny ”lockdown” på Annandagen varför nötfärs blev en av de varor som snabbt försvann från hyllorna i affären. Tydligen tycker andra att det är dags att hamstra mat igen. Suck!

Jag var förbi vår köttdeli två dagar i rad för att köpa färs, men det var slut varför vår slaktare erbjöd sig att mala upp lite extra. Glad över hans extra besvär gjorde att jag beställde ett kilo nötfärs och ett kilo fläskfärs. Fick som lite dåligt samvete över att han fick en extra uppgift i den redan stressiga delin. De har dagligen haft lång kö ute på gatan eftersom de jonglerar många julbeställningar. Ja det var mitt lilla försvar till att det hela slutade med tre fulla ugnsplåtar med julköttbullar. Lite mycket kanske när vi inte kan ha några gäster och dessutom är en av barnen är vegetarian. Oups!

Stekos är inget jag mäktar med i vanliga fall. Än mindre på julen. Varför jag gjorde alla köttbullar i ugnen. Ja de blir lite bleka. Men sedan innan för servering steker jag upp dem med lite smör – och vips får de fin färg. Jag vet att många gör tvärtom, att de steker upp dem först snabbt i pannan och lagar klart i ugnen. Nej jag tar hellre lite mindre färg och spara EONER av tid när det är många köttbullar som ska preppas.

Årets recept för julköttbullar lånade jag rakt upp och ner från Receptfavoriter. Det blev ett bra recept. Enkelt att dubbla. Det uppfyllde även mina preferenser på att det ska finnas med. Det vill säga fläskfärs, grädde och kryddpeppar. En bra sak är att de var fint saftiga när de värmdes på två dagar senare.

PS! Letar du efter kryddpeppar i England? Ta sikte på allspice. Jag hittade min på Waitrose.

Julköttbullar

Jättemånga. Recepet enkelt att dubbla.

  • 1 kilo färs – hälften nötfärs och hälften fläskfärs
  • 2 dl grädde
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  • 1 stor gul lök
  • 2 tsk mald kryddpeppar
  • 2 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 2-3 msk senap, gärna grovkorning, annars dijon. (Obs! Viss senap innehåller gluten)
  • 2 stora ägg
  1. Blanda grädde och ströbröd i en stor skål.
  2. Skala och riv lök fint med ett rivjärn. Rör ner i smeten.
  3. Tillsätt färs och ägg + salt, peppar, socker och senap. Rör ihop smeten utan att överarbeta. Låt gärna stå 10 minuter. Om du är osäker på kryddningen, rulla en köttbulle och stek upp i stekpannan. Krydda mer?
  4. Rulla små köttbullar och lägg direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Vi har varmluftsugn.
  6. Det tar ca 12-14 minuter att steka köttbullarna i ugnen beroende storlek.
  7. Vid servering – stek upp lite snabbt i smör tills de är varma. Om du vill – stänk över lite mer kryddpeppar.
Kommentera
färs

Kålpudding

/

Ha! Jag gjorde det! Kålpudding!

Det har vart på min mentala lista den här hösten sedan jag fick hem rårörda lingon från Ocado. Helt överstissig när jag väl satte igång och fick fina tips i min numer källa-till-all-matlagning Matmejlets facebookgrupp. Om ni inte redan gör, följ Matmejlets instagram, sedan växlar du upp och börjar prenumerera på hennes magnifika veckomail som är min rutin att läsa innan jag går upp ur sängen på lördagarna. Om du gillar än mer, gå med i den fina FB-gruppen. Mycket fin och bjussig stämning där. Blir alltid glad när jag kikar in där.

Nu tillbaka till min allra första kålpudding. För det här var faktiskt första gången jag lagade en. Blev nöjd. Och alla skrapade tallrikarna. Hade fläskfärs från vår dealer runt hörnet. Riktigt färsk vitkål. Ingen vitpeppar men istället vår pepparkvarn med fem sorters peppar i. Den har jag till väldigt mycket och tycker den passar fint. En vitpepparburk skulle som inte gå åt alls hemma hos oss. Jag gjorde förresten ett misstag: hade ingen oxfond hemma (har jag ens sett det i mataffären här?) utan chansade på att röra ner två små ” meat stock pots” i färsen. Ett mycket dåligt beslut för den löste ju inte alls upp sig, inte ens efter trekvart i ugnen.

Parallellt gjorde jag en separat portionsform med quornfärs med samma smaksättning och kål. Den var betydligt kortare i ugnen. Kanske 20 minuter? Den blev helt ok och Fjortonåringen gav den godkänt.

Tillbehör? Rårörda lingon, gräddsås och ugnsrostad potatis med rosmarin.

Kålpudding

Till din största ugnsform.

  • smör att steka all kål med
  • 800 gram vitkål (dvs samma mängd som färs – ifall du vill göra ett mindre recept.)
  • drygt 1 dl vatten
  • 3 – 4 matskedar sirap
  • 3 – 4 matskedar (glutenfri) mörk soja
  • 800 gram fläskfärs
  • 1 dl grädde
  • salt och vitpeppar (där jag har pepparmix istället)
  • lite torkad timjan
  • 2 msk köttfond
  • 2 stora ägg
  • färsk persilja till servering
  1. Hacka all vitkål.
  2. Smält en klick smör i en stor stekpanna. Häll ner all kål och1 dl vatten och låt fräsa LÄNGE.  Du hinner göra en himla massa under tiden. Ringla över sirap och sojasås. Kålen ska bli riktigt mjuk och ha fin smak av den karamelliserade skyn.
  3. Under tiden: Blanda fläskfärs i en stor skål med ägg, grädde, fond, salt och peppar och ett par stänk torkad timjan.
  4. Fram med din största ugnsform. Lägg ut färsröran jämnt. Sedan på med all kål.
  5. In i ugnen på ca 175 grader. Min tog 45-50 minuter innan det var klart och hade en fin gräddad yta.
  6. Klipp över persilja innan servering.

2 kommentarer
fläskkött

BLT

/

Minstingen fick önska middag i lördags och svarade snabbt B-L-T. Ja det var väl en prestation vi orkade med. Det är segt nu med regnrusk och väderomslag. Mörkt på morgonen. Ömsom svinkallt i huset. Ömsom för varmt i huset när vi boostat på för mycket med värmen. Drunknar i läxor även på helgen. Så jag springer till mötes all enkelt fixad komfortmat . Åh hösten du är vacker men kan vara så SEG.

Vinet på bilden förresten är lätt hänt vårt röda husvin. Waitrose har ett vin av eget märke från vårt ständiga favorit när det gäller till vinregion, dvs Puglia. Kostar bara 4,99 pund. Det är en sådan där all-rounder som passar till det mesta.

Tillbehör: Klyftpotatis i ugnen med rosmarin. Srirachamajonnäs.Typ inget mer.

PS! Icke-kött-ätaren hade portobellosvamp i stället för  bacon.

BLT

En receptskiss för montering. Mest åsikter.

  • Du behöver ett bra bröd lämpligt att rosta. Inte helvitt och gärna med lite frön i. Vi brukar köpa Jacksons of Yorkshire på Waitrose.
  • BRA bacon såklart. Det här är inget uppdrag för fulbacon. Jag går till vår köttdeli och önskar smoked streaky bacon och bär hem högaktningsfullt. Stek såklart varsamt men ordentligt.
  • Skivad bifftomat.
  • Krispiga salladsblad. Inte isbergssallad. Leta och inventera i grönsaksdisken. Måste var lite stuns och krisp i bladet.
  • Lite majonnäs med senap. Blanda 4 matskedar Hellmans majonnäs med 2 teskedar av den senap du gillar. Gärna lite grovkornig.
  • Skivad avokado. Ja kanske överkurs men jag gillart i.

Kommentera
fläskkött

Fläsksida med kinesiska kryddor

/

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett ”snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för ”juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Kommentera