Kategori: fläskkött

fläskkött

När du inte orkar laga mat: pulled pork

/

Äntligen har jag fått rätsida på ett bra recept för pulled pork! Mina första försök blev väl egentligen så där. Jag inser att det är kryddningen som inte har kommit till sin rätt. Kanske framför allt för att jag inte har saltat ordentligt men jag tror också att chipotlepastan gjorde sitt den senaste omgången. Jag sneglade på Fridas recept hos pickipicki och gjorde en mer barnvänlig kryddning. Se kryddningen som en skiss utgå från och smaka av på slutet. Enklare matlagning är svårt att hitta.

Pulled pork

  • ca 1,3 kg benfri fläskarré
  • 2 gula lökar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 dl ketchup
  • 2 msk chipotlepasta
  • 0,5 dl vatten
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk torkad oregano
  • stänk av chilipulver efter behov
  • smaka av med salt och nymalen svartpeppar
  1. Skala och skiva lök och vitlök.
  2. Blanda ketchup, chipotlepasta och alla kryddor till en sås.
  3. Lägg köttet (helt) och all lök i en gryta och bred över såsen. Sätt på lock och stoppa in i ugnen i 125 grader i ca 5-6 timmar.
  4. Grytan behöver lite tillsyn ibland. Späd eventuellt med lite vatten om det skulle behövas. Köttet är färdigt när det går att dra i sär med en gaffel. Det här hopkoket tog ca 6 timmar innan jag var nöjd med köttet.
  5. Dra i sär köttet i mindre bitar, det ska falla isär när du mosar det med en gaffel. Blanda ihop det med såsen som det har kokat i. Smaka av med ev mer chipotlepasta och kryddor om det behövs. Jag bättrar gärna på med lite oregano.
Kanske världens bästa matlåda med pulled pork, djävulssylt, svarta bönor, och och nachos! Pimimento de padrons passar även fint till.

 

9 kommentarer
fläskkött

Bakismat: gammon, egg & chips

/

Det här är rejäl engelsk husman och perfekt att inspireras av om man vill göra något “annat” med överbliven julskinka. Nu har jag typ googlat sönder internet för att hitta rätt översättning av gammon. Gav upp. Vi återanvände hur som helst en saftig och fin julskinka från Bodalsgris. Det här åt vi för övrigt i december vilket är ett tag sedan. Just där och då hade vi fullt upp att flytta in i vårt nya hus och med att planera resan till Nya Zeeland varför bloggandet fick stå tillbaka lite. Men nu ett par månader senare när jag städade upp lite bland gamla utkast insåg jag att det vore trist att inte få tipsa om denna matiga rätt!

Gammon, egg and chips

  • Istället för att skiva ugnsbakad julskinka i tunna skivor, skivas den istället i bifftjocka skivor.  Stek ett par minuter i  stekpannan. Tänk att den typ blir bräckt.
  • Servera med klyftpotatis (vi kör vår på max = dvs 280 grader) och ett par vändstekta ägg.
  • Grönsaker? Ja endast i nödfall, vi körde på gröna ärtor!
Det är för sådana här tillfällen jag tror vi behöver en ny tagg i matbloggen – bakismat!
4 kommentarer
FÖRRÄTT

Kycklinglevertoast med bacon och vindruvor

/

Jag äter inte gärna lever. Maken försöker rösta in det i vardagsmaten ibland men jag kan inte påstå att jag går i spinn på att tillaga rätter med inälvsmat.

Vår middagsgäst häromveckan hade dock fått önska sin tre-rätters-middag där en av rätterna var just kycklinglever. Det här är egentligen tänkt som varmrätt med potatismos och ett recept som vi snott rakt upp och ner av Leif Mannerström. Så vi litade på hans goda omdöme med att blanda in vindruvor i maten.

Denna matiga rätt gör sig bra på toast som förrätt. Resterna från den här kycklingleverröran värmde vi  upp till middag kvällen efter och serverade med rotmos. Vet ni vad, jag som inte gillar lever kan tänka mig att äta det här igen! Halvera receptet om det är tänkt till förrätt.

Kycklinglevertoast med bacon och vindruvor

4 varmrättsportioner.

  • 6oo gram kycklinglever
  • 200 gram fin bacon eller sidfläsk
  • ca 20 små steklökar (ju mindre  dessto bättre)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 gram champinjoner
  • smör att steka med
  • 100 gram kärnfria gröna ekologiska vindruvor
  • 100 gram späda haricot verts
  • ett par kvistar färsk timjan
  • 1, 5 dl köttbuljong
  • 1 msk konjak
  • en näve färsk finklippt bladpersilja
  • salt och peppar

till krutonger: köp färdigt ciabattabröd och skiva i tunna skivor på tvären.

  1. Skär bacon i strimlor. Skala steklökarna (dela dem ev om de är stora). Skala och finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna.
  2. Stek bacon i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och smålöken.
  3. Krydda med finklippt timjan och vitlök.
  4. Stek röran på mellanvärme i ca 10 minuter tills steklökarna är mjuka. Ställ stekpannan åt sidan. Spar skyn!
  5. Dela vindruvorna och kärna ur dem om de har kärnor.
  6. Förbered kycklinglevern. Klappa levern torr med hushållspapper. Dela den i små bitar. Stek den hastigt i en annan stekpanna med smör. Salta och peppra. Sänk värmen.
  7. Häll konjak på leverbitarna och flambera hastigt. Häll på buljong och värm upp igen. Tillsätt steksky från den första stekningen samt bacon, champinjoner och lök. Låt allt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
  8. Förväll haricot verts snabbt.
  9. Lägg haricot verts, vindruvor och persilja i stekpannan med övriga ingredienser och låt allt bli varmt.
  10. Skiva chiabattabrödet i  tunna skivor och stek i smör.
  11. Servera leverröran, haricot verts och vindruvor på på det nystekta brödet.

Kommentera
fläskkött

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver

/

Olika sorters färs är nog det jag använder mest när jag lagar mat. I alla fall om det inte ska ätas fisk eller kyckling. Jag är lite dålig på att tillaga olika styckningsdetaljer märker jag. Sorgligt, men sant. Förutom färs blir det mest fläskkotletter, skinkstek, högrev, fläsk- eller oxfilé och några enstaka karréskivor på grillen.

Av färs gör jag oftast helt vanliga köttbullar, köttfärslimpa med t ex svampfyllning och färsbullar/biffar som går att variera i det oändliga. På sistone har jag gjort fetaost- och olivfyllda färsbiffar som har blivit lite av en vardagsfavorit här hemma. Jag har serverat dem med pasta och tomatsås (hemkokt så klart!), men också med potatisgratäng eller couscoussallad.

20120930-180021.jpg

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver
(4 portioner)

5 hg blandfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
svartpeppar
1 dl finhackad persilja
1/2 pkt fetaost
ca 10 svarta oliver

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt färs, finhackad lök och ägg. Blanda väl. Krydda med finhackad persilja, salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Finhacka oliverna och smula fetaosten. Lägg färs i handen, platta ut och fyll med oliver och fetaost. Lägg färs ovanpå fyllningen och forma till biffar. Stek biffarna i smör.

Tips! Finhacka oliverna noggrant, annars har de en tendens att “smita ut” ur biffarna. Och ja, det lönar sig att köpa bra oliver och fetaost trots att de “bara” ska vara fyllning. Tycker jag.

Kommentera
fläskkött

Kotletter med rosmarin och citron

/

Nyligen uppdaterade jag min gamla kotlett-rätt med en ny kryddning och det blev succé här hemma. Det är ju inte annat än fantastiskt att en så här liten arbetsinsats resulterar i jubel! 😉 Att rosmarin och citron funkar väldigt bra ihop med fläskkött är inget nytt och så länge jag har rosmarin på balkongen (inte egenodlad, men ändå…) är det ju bara en fröjd att krydda kotletterna.

Att bara steka kotletterna rakt upp och ner och sedan serverar dem går bort, tycker jag. De blir ju bara torra och trista. Om du däremot först bryner dem, häller på vatten och låter dem sedan fräsa på spisen i minst 1 timme, blir de möra och goda. Det förutsätter så klart att man har gott om tid för matlagningen, men det är värt varenda minut. Det går bra att förbereda kotletterna dagen innan och sedan bara göra sås, lägga i kotletterna och servera när de är varma.

20120910-193900.jpg

Kotletter med rosmarin och citron

Till två portioner behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt
vitpeppar
smör – att steka i
vatten
några kvistar färsk rosmarin
skalet av 1 citron
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde
japansk soja
ev. lite köttbuljong

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i smör tillsammans med rosmarin. Tillsätt vatten (ca 1 cm i stekpannan) och citronskal. Låt puttra under lock i minst 1 timme. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Sila skyn om du vill bli av med rosmarinkvistarna som legat i sedan du brynda kotletterna. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt lite finhackad rosmarin. Jag brukar smaksätta med en skvätt japansk soja och ev. lite buljong. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med t ex ungsrostade rotfrukter.

 

5 kommentarer