Kategori: nötkött

färs

Köttbullar med oregano och fårost

/

Det tjatas en hel del om köttbullar här hemma emellanåt. Helt ok allt som oftast, men det är tacksamt om man kan variera dem lite. Mer smak på dem blir det till exempel om man gör som på bilden nedan;

  • Gör köttbullssmet enligt klassiskt recept.
  • Rör ner finklippt färsk oregano i smeten.
  • Göm en tärning fårost i varje köttbulle innan de steks.

Enkelt fixat och supergott! Och det finns massor av köttbullar i matbloggen:

Köttbullar med citron, parmesan och persilja
Kycklingbullar med fetaost och oregano
Kycklingbullar med lime och koriander
Italienska köttbullar i tomatsås med rostad paprika
Färsbullar i tomatsås
Färsbullar med soltorkade tomater och oliver
Lammfärsbullar

4 kommentarer
GRILLAT

På grillen: kokt högrev

/

Jag var helt säkert inte ensam om att läsa ICA:s tidning Buffé nr 5 (2009). Om förkokt högrev som blir så mört att det med nöd och näppe håller ihop och sedan grillas för att få den där goda grillsmaken. Hur gott låter inte det? Visserligen en ganska lång tillagningstid, men de där timmarna på spisen kräver ju ingen större ansträning.

Det här var jag så klart tvungen att prova igår innan jag åkte hem från mamma och pappa och lämnade grillmöjligheterna. Eller jag och jag… i sanning var det pappa som stod för högrevskokningen. Min uppgift bestod i att skiva köttet och sedan tog pappa över vid grillen. En bra arbetsfördelning, om du frågar mig.

Köttet fick koka i ca 2 1/2 timme. Se till att det blir mört, men det måste hålla ihop för att det ska gå att grilla. Kyl ned köttet. Skär i skivor och pensla sedan med glaze under grillningen. Vi använde en allroundglaze från Caj P, men det blir alldeles säkert ännu godare med en hemmagjord glaze.

Det här en genialisk idé! Rätten kräver förstås framförhållning och ger inte utrymme för spontana grillinfall, men det kan jag leva med. Köttet smälter i munnen och glazen ger en rund och god smak. Vi satsade på grillad potatis och grönsaker som tillbehör och serverade en helt vanlig salsa till köttet. Prova det här, gott folk!

9 kommentarer
färs

Hemgjorda burgare på grillen

/

Vi grillar så gott som varje dag här på landet, snart faller vi väl i någon slags grillkoma. 🙂

Hemgjorda burgare på grillen

Ikväll gjorde J egna hamburgare och de blev så bra att jag bloggar receptskissen! Att ha bacon och liquid smoke i ”smeten” ger hamburgarna en god, lite rökig smak.

Till 8 burgare
800 g nötfärs
2 ägg
1 msk Liquid smoke
4 skivor knaperstekt och finhackat bacon
pepparmix och cayennepeppar efter smak

Blanda ingredienserna och forma till 8 hamburgare, godast blir de om man grillar dem men självklart går det att steka på dem i stekpannan.

3 kommentarer
KÖTT

Klassisk kalops

/

Kalops hade vi ofta till middag när jag växte upp. Ofta på grytbitar av älg och som sedan serverades med kokt potatis och inlagda rödbetor. Och utan kryddpepparkornen blir det ingen kalops!

Nu när jag gör egen kalops så inser jag hur mager den faktiskt är. Det är  ju inga feta mejeriprodukter i. Dessutom så är det inga dyra ingredienser. Som extra bonus så är det lätt att göra ett storkok att frysa in för senare matlådor. Det här är bra vardagsmat helt enkelt!

Tips: när jag googlade på kalopsrecept så förekommer variationer på vätskan i långkoket, till exempel smaksättningar med ansjovisspad och rödbetsspad eller vanlig buljong. Kolla vad du har hemma!

Kalops

4 portioner.

  • 600 gram högrev
  • smör att steka med
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 gula lökar
  • 3 stora morötter
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • 5 dl vatten
  1. Tärna köttet till 2×2 cm stora kuber.
  2. Bryn dem ordentligt i en klick smör i stekpanna. Salta och peppra. Flytta över köttet till en större kastrull och pudra det med lite vetemjöl.
  3. Skala och klyfta löken. Skala morötter och skär dem i jämnstora stavar. Bryn lök och morötter en stund i smör och lägg sedan över det i kastrullen.
  4. Häll i kryddor, lök, morötter och vatten i kastrullen. Komihåg att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med all smak till kastrullen.
  5. Lägg på ett lock och låt puttra i minst 1,5 timme.

Kommentar: Nu lyckades jag inte riktigt få till kalopsen lika smakrik som jag minns mammas kalops. Kanske var hon bättre på att bryna köttet i början eller så fick det koka längre? Jag rörde ner ett par matskedar tomatpuré på slutet av långkoket för att få till smaken lite. Tänk vad det är svårt att inte ändra i klassiska recept!

19 kommentarer
fläskkött

Köttfärslimpa med bacon fetaost och oliver

/

Att försöka ta en bild på en köttfärslimpa till matbloggen lovar ungefär samma succé som att dyka upp på en skolfotografering med fem oklämda finnar i ansiktet. Det känns tveksamt om det ens är värt att försöka. Förutsättningarna för att få till en bild var som vanligt ”max 10 sekunder innan barnen hungrar ihjäl”. Puh!

I receptet utgick jag från Helenas recept. Modifierade lite med smaksättningen och råkade sen glömma ägget. Nu höll den ihop tack och lov ändå och framför allt så blev det riktigt gott! Köttfärslimpan serverades sedan med en chilikryddad tomatsås med cannelonibönor + citronmarinerad brysselkål.

KÖTTFÄRSLIMPA  (3-4 portioner)

  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 dl mjölk
  • 600 gram nötfärs
  • en halv röd lök
  • ett par msk persilja
  • rasp från en citron
  • ett paket bacon
  • 1/3 av ett fetaostpaket
  • ett par nävar svarta oliver
  • smaksätt med flingsalt och nymalen svartpeppar

så här gör du:

  1. Skär bort kanter från brödet. Smula ner brödet i en bunke och blanda det med mjölken. Låt stå 5 minuter.
  2. Finhacka lök. Skär bacon i minsta möjliga bitar.
  3. Rör ner lök, nötfärs, bacon, citronskal, persilja, en nypa salt och några drag av svartpepparkvarnen. Forma smeten till en avlång limpa och lägg i en ugnssäker form.
  4. Gör en djup ficka på längden av limpan och fyll den med fetaost och oliver. ”kläm ihop” limpan igen så att fyllningen hamnar i mitten av köttfärslimpan.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Använd gärna en stektermometer och ta ut köttfärslimpan när den är 75 grader!
  6. Skiva upp i skivor för servering.

Inte så snygg men ack så god!

16 kommentarer