Kategori: nötkött

KÖTT

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

/

På nyårsafton var det sjukstuga här hemma, så något gemensamt nyårsfirande tillsammans med de andra Ragazze-tjejerna (som också var mer eller mindre krassliga) var inte att tänka på. Istället blev det oxfilé, en hyrfilm och mysbyxor och luvtröja hemma i soffan.

Ursprungsidén till örtsåsen hittade jag i ICA:s tidning Buffé nr 12, 2006.

Till två personer behöver du:

2 bitar oxfilé
salt
svartpeppar
margarin – till stekning
1 dl basilika
1 dl bladpersilja
1 liten vitlöksklyfta
4 msk vitt vin
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
2 msk kalvfond
2 dl matlagningsgrädde
1 msk maizenaredning
3 msk vatten
svartpeppar

mandelpotatis (ca 8 st till 2 pers)
skalet av 1/2 citron
2 msk riven parmesanost

Gör så här:

Mixa basilkablad, bladpersilja, vitlök och olja med stavmixer. Häll örtoljan i en kastrull och blanda med vin, grädde och kalvfond. Koka upp såsen, tillsätt maizenaredningen och låt koka i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner. Späd med vatten och krydda med svartpeppar.

Krydda oxfilén med salt och svartpeppar och stek den sedan i margarin (alt. bryn den hastigt i pannan och låt den gå klart i ugnen – särskilt om du har riktigt tjocka skivor).

Skala och koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och blanda den med citronskal och riven parmesan. Servera direkt så att potatisen inte svalnar.

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

Helenas kommentar: Såsen var en riktig höjdare och den passar minst lika bra till kyckling. Jag åt väldigt mycket mer sås än vad som syns på tallriken…

3 kommentarer
färs

Pappas köttfärs- och potatissoppa

/

Kyla och mörker sätter genast igång min längtan efter kryddstarka och mustiga soppor. Särskilt i november då det inte hinner bli dagsljus innan det är kvällsmörkt. Sopporna kan vara med eller utan kött. Och jag äter dem så klart tillsammans med ett gott bröd.

Pappa har gjort den här soppan sedan långt innan jag flyttade hemifrån. Det urrivna receptet hängde på en anslagstavla i köket i föräldrahemmet i en massa år, men nu tror jag att pappa gör den på frihand. Eller åtminstone har sparat receptet i en pärm. Till soppan serverar pappa alltid långfranska och brödets kantbitar är ibland upphov till små fighter. Särskilt när lillebror är på besök. Männen i familjen påstår nämligen att de där kantbitarna är delikatesser och är således väldigt eftertraktade.

Soppan går snabbt att laga och funkar finfint en dag mitt i veckan då tiden i köket inte riktigt räcker till långkok.

Soppa

Till två personer behöver du:

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar
1 gul el. röd paprika
3 hg nötfärs
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
en nypa salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i kvartar eller mindre. Skär även paprikan i bitar. Finhacka lök och vitlök och fräs den sedan i lite margarin. Tillsätt potatisen och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Smula ner bulongtärningarna och häll över vattnet. Rör runt ordentligt, så att buljongtärningarna löses upp. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, svartpeppar, cayennepeppar och lite salt. Låt koka under lock tills potatisen är klar (tiden beror så klart på hur stora potatisskivorna är, men ca 15 minuter är rimligt). Bryn nötfärsen, lägg den och paprikan i soppan och låt koka ytterligare ca fem minuter. Servera tillsammans med en klick yoghurt och ett gott bröd.

Soppa

Soppa

5 kommentarer
KÖTT

Ost- & senapsfylld lövbiff med ugnsbakad potatis och tomat

/

Vissa rätter kommer till för att man känner att det är dags att använda saker som finns hemma och det här är just en sådan. Då och då får jag och de andra Ragazzetjejerna möjlighet att prova nya produkter och vid det här tillfället hade jag gott om Emmi-ost och Fontana-senap i kylskåpet. Det blev en bra kombo tillsammans med fina lövbiffar, lite rödlök och färsk oregano. 

Dags att rulla ihop lövbiffen

Till två personer behöver du:

3 skivor lövbiff
2 tsk Kalamatasenap med timjan och oregano
ca 2 msk finhackad rödlök
ca 3 msk grovriven Emmentalerost
några kvistar färsk oregano
salt
svartpeppar från kvarn
Potatismarinad:
3 msk rapsolja
2 msk balsamvinäger med chili (eller annan god vinäger)
salt
svartpeppar från kvarn
8 potatisar
15 cocktailtomater

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i mindre bitar (ca fyra bitar per potatis). Blanda ingredienserna till marinaden och häll över potatisen och tomaterna. Låt stå i ca 15 minuter. Jag bakade potatisen i ugnen i ca 200 grader och tillsatte tomaterna efter 10 minuter. Mina potatisar behövde totalt 25 minuter i ugnen.

Lägg fyllningen på halva lövbiffarna. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda med salt och svartpeppar och stek dem i stekpanna. Ett par minuter per sida räcker gott!

Ost- & senapsfylld lövbiff med ugnsbakad potatis och tomat

Helenas kommentar: Servera lite tomatsalsa eller en fetaostkräm till lövbiffen om du vill ha något ”såsigt”!

7 kommentarer
KÖTT

Sichuanpepparstekt rostbiff

/

Jag vet inte hur många gånger som jag har fått nya matideér genom att läsa matbloggar. På flera vis så är de en större inspirationskälla än kokböcker, kanske för att man får en givande diskussion på köpet. Sichuanpepparn är en typisk ingrediens som jag har hittat via matbloggarna, bland annat hos Lisa och Jens.

Häromveckan så knep jag en påse med ovannämnda peppar i Hötorgshallen och doften som spred sig när jag stött de små pepparkornen var en riktig wow-upplevelse. I och för sig så blir alla kryddor fina när de är nymortlade men jag blev väldigt förtjust i sichuanpepparn. Jag är ju ett big fan av det kinesiska köket också så om någon ber mig dra ”dit pepparn växer” så kan jag bara ömt svara, ja tack 😉

I kylen låg en rostbiff på älg tinad och klar. Så jag brynde den hastigt i pannan och så klapprades det glatt med finstött sichuanpeppar, flingsalt och torkad chili på rostbiffen innan den åkte in i ugnen. Planen var att steka den i 125 grader tills den var uppe i 60 grader och det var ett visst stressmoment att hitta batterier till stektermometern. S tittade på rostbiffen och sa ”ja men den där tar ju ungefär en timme”. Det här är en typisk grej nämligen som vi tjaffsar om i köket; hans stekar går på tid och mina går på temperatur och vi vägrar att kompromissa. Till slut så plockade jag batterier ur en av leksakerna för att få igång stektermometern och tro det eller ej; exakt 60 minuter senare så var rostbiffen uppe i 60 grader. Detta har jag ju givetvis INTE berättat för S.

4 kommentarer
KÖTT

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

/

Ursprungsreceptet hittade jag på tasteline som kallar det  här för morotscanneloni. Men det här var inte i närheten att likna canneloni när jag var klar så jag kallar det för kalvfärsknyten istället. Eller borde det heta morotsdolmar? Tanken är alltså att du ska linda in färs i långa morotsremsor för att sedan gratinera det i ugnen. Jag har ingen aning om hur det var tänkt att man skulle rulla in färsen men ungefär så här gjorde jag. Välj alltså ett par riktigt stora morötter eftersom du ska skiva remsor med en osthyvel. Jag varvade med savoykål eftersom jag råkade ha det hemma.

Kommentar: min grönsaksröra som var i botten var i minsta laget. Mängden kan dubblas helt klart!

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

4 portioner

  • 600 gram kalvfärs (jag använde älgkalvfärs)
  • 2 ägg
  • 4 msk ströbröd
  • ett par morötter
  • ca 8 savoykålsblad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 250 gram tomater
  • 250 gram aubergine
  • 1 rödlök
  • 100-200 gram ost att gratinera med
  • salt och peppar
  1. Skala morötterna och skiva breda remsor med osthyvel. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Om du använder savoykål, välj de snyggaste gröna bladen, och låt dem förvälla ungefär lika länge.
  2. Under tiden så förbereder du grönsaksröran som ska ligga i botten på formen. Tärna tomater, aubergine och lök. Fräs ihop det till en röra och smaka av med salt och peppar.
  3. Förbered färsröran genom att blanda färs, ägg, ströbröd, vitlök, lite salt och peppar.
  4. Bred ut grönsaks röran i en ugnssäker form.
  5. Dags att pyssla! Ta tre skivor av morotsremsorna och lägg en klick färs i mitten. Rulla ihop till ett knyte och lägg i formen. Om du använder savoykål så är det litet enklare; fyll ett blad med en klick färs och rulle ihop till ett litet knyte.
  6. Dessutom så behövs det valfri mängd riven ost på toppen innan det åker in i ugnen. Jag provade att jämföra Emmis Le Gruyere och Emmentaler och utan tvekan så vann Le Gruyere smakderbyt.
  7. Sätt ugnen på 175 grader och gratinera i ca 30 minuter.

 

Kommentera