Kategori: nötkött

KÖTT

Gräsänkemiddag: pizza med flankstek, rödbetor och burrata

/

Om jag gräsänkar med barnen blir det lätt hänt hembakad pizza till middag. Nu senast åt vi en riktigt matig variant värd att rekommendera med rester från kvällen innan – grillad flankstek, skivade rödbetor, lite tomatsås och så färsk burrata som jag spontanköpt samma dag på Terrenos Vinotek på Kungsholmen. De importerar nämligen egen sådan. Om det var tillfälligt eller är återkommande på deras delimeny har jag ingen aning om men håll utkik efter den fina burratan om du har vägarna förbi Scheelegatan.

När pizzan kom ut ur ugnen (komihåg att göra en deg delvis med durumvetemjöl, det blir bästa pizzadegen!) så toppade vi med färsk rucola och ringlade över lite pressad citronsaft. Ja det var ingen som somnade hungrig den kvällen!

burratapizza

1 kommentar
färs

Nikkaluoktasoppa

/

Jag tänker på Anna varje gång jag gör den här soppan. För några år sedan jobbade vi ihop och jag minns att jag vid något tillfälle klagade över att vi hade alldeles för mycket kål att ta tillvara på hemma. Det var då  Anna tipsade om denna soppa. Vi gjorde den senast igår eftersom vi hade en liten middagsgäst på besök som inte äter mejeriprodukter.

Faktiskt är den här soppan ett litet guldkorn i all sin enkelhet. Våra barn gillar den. Jag misstänker att det här är något som många förskolor har på reportoaren. Persiljan ovanpå är ett måste! En klick gräddfil passar också till om man vill. Ett annat sopptips om du har mycket kål hemma är förresten ribbolita. Däremot är den här soppan ett elände att försöka fotografera snyggt. Jag har försökt ett antal gånger. Prova själv att fota något med kokt vitkål med köttfärs. Själv har jag givit upp och publicerar härmed en av de få inläggen som saknar bild.

Nikkalouktasoppa

  • 500 g köttfärs (eller lammfärs)
  • lite smör att steka färsen med
  • en liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 gram vitkål
  • ett lagerblad
  • 1 1/2 liter vatten
  • 2 tärningar köttbuljong
  • ca 2 msk soja (kan uteslutas)
  • ca 1-1,5 msk tomatpuré
  • ca 1- 1 ,5 msk stark senap
  • salt och peppar
  • ett par kvistar persilja
  1. Fräs färsen med lite smör i en stor kastrull.
  2. Finhacka all lök och strimla vitkålen fint. Fräs alltsammans mjukt tillsammans med färsen.
  3. Häll över vatten och låt soppan koka upp. Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpuré, lagerblad, senap och lagerblad. Prova dig fram gällande mängden tomatpuré och senap. Jag föredrar något mer av senapen.
  4. Låt soppan koka i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Toppa med persilja innan servering. Till servering passar även lite gräddfil.
4 kommentarer
fläskkött

Toad in the Hole

/

Toad in the Hole är klassisk brittisk husman och en riktig bensvepare hos våra barn. Det är definitivt ett av många ”måsten” när vi är hos svärföräldrarna i England. Receptet för pannkakssmeten är samma som för Yorkshirepudding. Det här är alltså inte som svensk degig ugnspannkaka utan mer en fluffigt uppblåst pannkaka med lite krispig yta. Den är bättre med andra ord.

Jag fnissar fortfarande lite när jag ser den här bilden som är tagen hemma hos svärföräldrarna förra året. Den djärva uppdateringen med lite cocktailtomater lämnade inte någon oberörd. Uppenbarligen lite överdrivet fancy att uppdatera en sådan här klassiker enligt somliga.

Toad in the hole

  • Stek korv (små färska korvar med fläskfärs) direkt på ugnsplåten med lite smör så att de får färg. Häll sedan på pannkakssmet. Samma princip gäller som med yorkshirepudding, att plåten ska vara riktigt het innan pannkakssmeten hälls på. Toppa gärna med lite timjan eller rosmarin. Grädda ca 25 minuter i 220 grader. Öppna inte luckan under gräddningen!
  • Servera med obligatorisk skysås, grönsaker och potatismos.

8 kommentarer
färs

Högrevsbolognese

/

Ok här var vi inte riktigt överens här hemma. Jag gillade det. Barnen vägrade smaka ”för det här var ingen riktig köttfärssås”. Sen kuppade jag dem och gjorde lasagne på resterna vilket de inte fattade alls. De sista resterna försvann ner i pitabröd med coleslaw vilket vara suverän  helglunch på två röda sekunder. Perfekt rätt med andra ord att göra mycket av till kommande matlådor!

HÖGREVSBOLOGNESE

  • ca 1,3 kg högrev i bit
  • olivolja att steka med
  • 2-3 finhackade/pressade vitlöksklyftor
  • 2 burkar krossade tomater (gärna plommontomater om du har, det hade inte jag)
  • ca 0,5 dl tomatpuré (jag använde Mutti Intenso med soltorkade tomater)
  • torkade gröna kryddor som smaksättning  (förslagsvis  2-3 tsk basilika, 2-3 tsk oregano, 1 tsk timjan)
  • 1-2 lagerblad
  • salt och peppar att smaka av med
  1. Bryn köttet med lite olja i en större gryta.
  2. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra med lock tills köttet är mört och faller isär. Det tar förslagsvis 3-4 timmar beroende på om du vill att det ska falla i större bitar, eller ha det trasigt likt pulled pork.
  3. Smaka av med salt och peppar + ev  yterliggare kryddning.
  4. Servera med pasta och  finriven parmesan.
3 kommentarer
fläskkött

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver

/

Olika sorters färs är nog det jag använder mest när jag lagar mat. I alla fall om det inte ska ätas fisk eller kyckling. Jag är lite dålig på att tillaga olika styckningsdetaljer märker jag. Sorgligt, men sant. Förutom färs blir det mest fläskkotletter, skinkstek, högrev, fläsk- eller oxfilé och några enstaka karréskivor på grillen.

Av färs gör jag oftast helt vanliga köttbullar, köttfärslimpa med t ex svampfyllning och färsbullar/biffar som går att variera i det oändliga. På sistone har jag gjort fetaost- och olivfyllda färsbiffar som har blivit lite av en vardagsfavorit här hemma. Jag har serverat dem med pasta och tomatsås (hemkokt så klart!), men också med potatisgratäng eller couscoussallad.

20120930-180021.jpg

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver
(4 portioner)

5 hg blandfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
svartpeppar
1 dl finhackad persilja
1/2 pkt fetaost
ca 10 svarta oliver

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt färs, finhackad lök och ägg. Blanda väl. Krydda med finhackad persilja, salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Finhacka oliverna och smula fetaosten. Lägg färs i handen, platta ut och fyll med oliver och fetaost. Lägg färs ovanpå fyllningen och forma till biffar. Stek biffarna i smör.

Tips! Finhacka oliverna noggrant, annars har de en tendens att ”smita ut” ur biffarna. Och ja, det lönar sig att köpa bra oliver och fetaost trots att de ”bara” ska vara fyllning. Tycker jag.

Kommentera