Kategori: nötkött

färs

Lasagne – kungen bland matlådor

/

Strax innan vi började med köksrenoveringen tidigt i somras lagade jag lasagne och frös in portionsvis. På så sätt slapp vi hämtmat åtminstone ett par dagar av den där perioden med varken gas eller vatten i köket. Sedan dess har jag gjort flera lasagneomgångar och det är ju en riktig toppenrätt; det är inte jobbigare att laga en jättebatch än bara två portioner, den blir godare dagen efter (= smarrig matlåda) och förlorar inte på att frysas in och sedan värmas. Enda nackdelen är att det inte är en rätt man svänger ihop på en halvtimme, så planera din lasagne-bonanza till en ledig dag.

Lasagne, ca 8 portioner

lasagneplattor – antal beror på storleken på form, men ett pkt räcker gott till två lasagneomgångar
7 hg blandfärs
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 burkar hela tomater
1 1/2 msk chilisås
2 morötter
10 små champinjoner
ca 1 msk strimlad basilika
salt
svartpeppar
olivolja – till stekning
ev. en liten skvätt rödvin
ca 2 dl riven ost (gärna en lagrad sort)

Bechamelsås
2 msk smör
3 msk vetemjöl
ca 8 dl mjölk
2 dl riven ost (gärna lagrad ost)
salt
svartpeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken, skala vitlöken och fräs dem i olivolja (jag hackar/pressar inte vitlöken utan lägger i den hel och tar sedan ur den när koket är klart och får på så sätt en mild vitlökssmak). Tillsätt blandfärsen. Skala och skiva morötterna och skiva champinjonerna.  Häll i tomaterna, chilisåsen, morötterna, champinjonerna, basilikan när blandfärsen är färdigbrynd. Häll ev. i en liten skvätt rödvin. Krydda med salt och peppar. Låt puttra under lock i ca 20 minuter. Glöm inte att plocka bort vitlöksklyftan när köttfärsen är klar.

Under tiden köttfärsen puttrar är det dags att göra bechamelsåsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölet under vispning. Låt mjölet fräsa ett litet tag och häll sedan i mjölken lite i taget under noggrann vispning. Se upp så att det inte blir klumpar i såsen. Koka såsen en stund så att mjölsmaken försvinner. Lägg i osten och krydda med salt och svartpeppar.

Smöra en ugnsfast form och varva sedan köttfärs, lasagneplattor (jag brukar lägga plattorna i dubbla lager för att få lite mer tuggmotstånd) och bechamelsås. Avsluta med bechamelsås och strö ett lager ost ovanpå. Grädda i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter. Servera med en sallad (ibland gör jag pizzasallad och ibland en vanlig grönsallad).

Tips! Ibland avslutar jag med ett lager tomatsås (men har förstås ändå bechamelsås mellan färsen och lasagneplattorna). Lasagnen blir lite mindre krämig, men icke desto mindre god. Det är förstås en smaksak.

Jag misstänker att det finns ungefär lika många varianter på lasagne som på köttfärssås. Vilka ingredienser använder du? Gör du kanske andra varianter än köttfärslasagne? Har du tips på andra rätter som är lämpliga att göra storkok av och frysa in? Berätta i kommentarsfältet!

15 kommentarer
dipp och röror

Färsbullar med citron och basilika

/

För ett litet tag sedan gjorde jag färsbullar på 1,2 kilo blandfärs. Det blev 66 köttbullar och det är rena lyxen att ha dem i frysen för dagar då matlagningsorken går på reserven. För att skoja till det lite hade jag i färsk basilika och rivet citronskal och trots det relativt blyga tilltaget måste jag drista mig till att säga att det blev en smaksensation. Citron och blandfärs passar mycket bra ihop och basilika funkar ju i alla lägen. Till 1,2 kilo färs använde jag en kruka basilika och skalet av en citron.

Färsbullarna serverades tillsammans med pappardelle och tomatsås. Och tomatsåsen blev en riktig höjdare efter att ha stått och puttrat på spisen i en dryg timme. Håhåjaja, vad jag älskar tomatsås!

I min tomatsås har jag alltid hela tomater på burk (allra helst körsbärstomater), schalottenlök, vitlök (en hel klyfta som får koka med och som jag sedan plockar bort), rikligt med färsk basilika, salt, socker och svartpeppar (här finns ett recept). Låt såsen puttra under lock i minst 45 minuter. Passa på att göra mycket tomatsås på en gång, för det är ju perfekt att frysa in och ta fram till t ex pizzabak och kokt pasta.

Fler recept på samma tema:

Kommentera
färs

Köttfärssoppa med rotfrukter

/

Med mörkret, blåsten och de tända värmeljusen kommer mitt sug efter tomatsoppa och mustiga grytor och soppor som ett brev på posten. Idén till den här soppan hittade jag i Laga Lätt nr 10 (oktober, 2009) och receptmakare är Marcus Aujalay. Jag lade till, drog ifrån, fixade och trixade och kunde sedan nöjt konstatera att soppan blev riktigt bra. Ganska lik den här soppan som jag skrev om för ett två år sedan (med ungefär samma tanke om mörkret och hösten, jag är inte ens lite påhittig).

Till fyra portioner behöver du:

2 morötter
1 palsternacka
2 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g nötfärs
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk hela cocktailtomater (Mutti t ex)
1 portionsförp. köttfond från Knorr alt. 2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
ca 1 tsk salt
svartpeppar från kvarn
Till servering: finhackad persilja och en klick yoghurt

Gör så här:

Skala och skär morot, palsternacka, potatis och lök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Bryn nötfärsen i olja i en kastrull. Lägg i vitök, lök,  morot, palsternacka och potatis och låt fräsa i ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, tomater, fond/buljongtärningar och vatten. Låt puttra under lock tills rotfrukterna är mjuka. Godast blir soppan om rotfrukterna är lite krispiga.  Salta och peppra. Servera med en klick yoghurt och lite persilja på toppen. Och glöm inte brödet!

12 kommentarer
KÖTT

Ett kalopskok invigde hösten

/

Nyligen var det dags för den årliga presentmiddagen och eftersom både jag och min jubilerande kusin har fått husmanskosten med modersmjölken, satsade jag på en klassisk kalops. Ett säkert kort, för kalops blir alltid gott och kräver bara en minimal arbetsinsats. Nu är dessutom hösten officiellt invigd, för mer höst än kalops kan det ju inte bli.

Jag tycker allra bäst om en kalops utan krusiduller. Morötterna lägger jag inte i förrän på slutet så att de behåller krispigheten. Titta till kalopskoket med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt (det kan hända även den bästa…).

Till ca fem portioner behöver du:

8 hg högrev – benfri
1 stor gul lök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
salt
vitpeppar
ca 8 dl vatten
ca 1 dl vispgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:

Skär köttet i kuber och bryn det i margarin. Krydda med salt och vitpeppar. Skala och skär löken i klyftor och lägg i grytan och låt fräsa tills löken har mjuknat. Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och vatten så att det täcker köttet. Låt stå och puttra under lock i ca tre timmar tills köttet är mört. Skala och skär morötterna i bitar och lägg i morötterna när det återstår ca 20 minuter av koktiden. Plocka upp köttet. Rör ihop mjöl och lite vatten till redning, häll i grytan, vispa och låt koka upp. Späd såsen med grädde och ev. vatten. Tillsätt ett par droppar coloritsoja för färgens skull och smaka ev. av med salt och vitpeppar. Lägg tillbaka köttet i grytan. Servera tillsammans med kokt potatis.

För att göra födelsedagsmiddagen komplett gjorde jag snabbinlagd gurka på mormors vis. Gurkan passar inte bara till kalops, utan till alla kötträtter.

Du behöver:

1/2 dl ättika (24%)
3 1/2 d vatten
2 1/2 msk socker
1 gurka
2 msk finklippt persilja

Gör så här:

Blanda ättika och vatten. Tillsätt socker och rör runt till sockret har smält. Skiva gurkan med en osthyvel och lägg i lagen. Tillsätt persiljan. Låt stå i minst 3o minuter innan servering. Krydda ev. med en nypa salt och ett par varv med vitpepparkvarnen.

Till efterrätt blev det Magnus rabarberpaj och vaniljsås. Bakad dagen innan och det var ett riktigt lyckokast eftersom pajen bara blev godare av att stå i kylen över natten. Dessutom minimerade det ju tiden i köket på bjudningskvällen.

3 kommentarer
dipp och röror

Hamburgare med citron och timjan + västerbottensostdressing

/

Treåringen har fått upp ögonen för hamburgare och häromveckan fick hon som hon önskade. Det blev hemgjorda hamburgare på nötfärs. Jag blandade ner citronrasp, en dutt citronjuice och finklippt timjan i färsen. Det blev riktigt bra. Sedan gjorde jag en väldigt enkel dressing som passar fint till. Inget avancerat lir med väldigt gott.

Västerbottensostdressing

  • Blanda 30 gram finriven västerbottensost med 1 dl lätt creme fraiche.
  • Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
De fina röda bladen från vårt rödbetor hänger med överallt i sommar.

 

2 kommentarer