Kategori: KÖTT

Kött

KÖTT

Efterlysning: espressorullat kött

/

Idag modembloggar jag från skärgården! Vi får en hel del mail från er besökare och det är jättekul. Vi svarar efter bästa förmåga men ibland står vi svarslösa, trots att vi är tre! Idag ber vi er hjälpa Angelica som mailat in den här frågan:

Har ni något recpet på espressorullat kött? Som student är det dumt att chansa när det gäller t.ex. en oxfilé, kan vara kul att äta något annat än nudlar 😉

Ingen av oss har ens hört talas om espressorullat kött, men det låter onekligen lite spännande. Någon som har ett tips till Angelica? Skriv en kommentar!

1 kommentar
KÖTT

Sichuanpepparstekt rostbiff

/

Jag vet inte hur många gånger som jag har fått nya matideér genom att läsa matbloggar. På flera vis så är de en större inspirationskälla än kokböcker, kanske för att man får en givande diskussion på köpet. Sichuanpepparn är en typisk ingrediens som jag har hittat via matbloggarna, bland annat hos Lisa och Jens.

Häromveckan så knep jag en påse med ovannämnda peppar i Hötorgshallen och doften som spred sig när jag stött de små pepparkornen var en riktig wow-upplevelse. I och för sig så blir alla kryddor fina när de är nymortlade men jag blev väldigt förtjust i sichuanpepparn. Jag är ju ett big fan av det kinesiska köket också så om någon ber mig dra ”dit pepparn växer” så kan jag bara ömt svara, ja tack 😉

I kylen låg en rostbiff på älg tinad och klar. Så jag brynde den hastigt i pannan och så klapprades det glatt med finstött sichuanpeppar, flingsalt och torkad chili på rostbiffen innan den åkte in i ugnen. Planen var att steka den i 125 grader tills den var uppe i 60 grader och det var ett visst stressmoment att hitta batterier till stektermometern. S tittade på rostbiffen och sa ”ja men den där tar ju ungefär en timme”. Det här är en typisk grej nämligen som vi tjaffsar om i köket; hans stekar går på tid och mina går på temperatur och vi vägrar att kompromissa. Till slut så plockade jag batterier ur en av leksakerna för att få igång stektermometern och tro det eller ej; exakt 60 minuter senare så var rostbiffen uppe i 60 grader. Detta har jag ju givetvis INTE berättat för S.

4 kommentarer
fläskkött

Fläskfilé i gott sällskap

/

Ett recept som blivit liggande länge och väl innan jag kom till skott är det här som satt på en sån där ”börja prenumerera nu”-lapp från Laga Lätt. Säkert ett år gammalt… 🙄

Många ingredienser och jag var lite osäker på hur de många olika smakerna skulle gifta sig, men det blev toppenbra!

Fläskfilé i gott sällskap

Till 4 portioner behöver du
600 g fläskfilé
salt & peppar
olivolja att steka i

50 g strimlad bacon
6 små lökar i halvor
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl vatten + 2 msk kalvfond
1 kvist rosmarin
1 dl oliver
1 tsk finrivet citronskal
1 msk smör

Garnering
2 msk rostade pinjenötter
färska rosmarinblad

Gör så här
Putsa fläskfilén, krydda med salt och peppar, bryn därefter i het panna tills det fått fin färg. Lägg över fläskfilén i en ugnsfast form och stek färdigt i 150° ugn tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 5-10 minuter.

Stek baconet knaprigt i stekpanna utan fett. Lägg i lökbitarna och vitlöken och stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter, häll därefter på vatten+fond och lägg i rosmarin. Koka ihop utan lock tills hälften av vätskan är kvar. Lägg i oliverna och citronskalet, rör i smöret. Skär upp fläskfilén i skivor och lägg tillbaka i formen, häll över bacon/lök/oliv-blandningen och strö över pinjenötter och rosmarin. Servera med klyftpotatis eller ris.

Kommentera
KÖTT

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

/

Ursprungsreceptet hittade jag på tasteline som kallar det  här för morotscanneloni. Men det här var inte i närheten att likna canneloni när jag var klar så jag kallar det för kalvfärsknyten istället. Eller borde det heta morotsdolmar? Tanken är alltså att du ska linda in färs i långa morotsremsor för att sedan gratinera det i ugnen. Jag har ingen aning om hur det var tänkt att man skulle rulla in färsen men ungefär så här gjorde jag. Välj alltså ett par riktigt stora morötter eftersom du ska skiva remsor med en osthyvel. Jag varvade med savoykål eftersom jag råkade ha det hemma.

Kommentar: min grönsaksröra som var i botten var i minsta laget. Mängden kan dubblas helt klart!

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

4 portioner

  • 600 gram kalvfärs (jag använde älgkalvfärs)
  • 2 ägg
  • 4 msk ströbröd
  • ett par morötter
  • ca 8 savoykålsblad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 250 gram tomater
  • 250 gram aubergine
  • 1 rödlök
  • 100-200 gram ost att gratinera med
  • salt och peppar
  1. Skala morötterna och skiva breda remsor med osthyvel. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Om du använder savoykål, välj de snyggaste gröna bladen, och låt dem förvälla ungefär lika länge.
  2. Under tiden så förbereder du grönsaksröran som ska ligga i botten på formen. Tärna tomater, aubergine och lök. Fräs ihop det till en röra och smaka av med salt och peppar.
  3. Förbered färsröran genom att blanda färs, ägg, ströbröd, vitlök, lite salt och peppar.
  4. Bred ut grönsaks röran i en ugnssäker form.
  5. Dags att pyssla! Ta tre skivor av morotsremsorna och lägg en klick färs i mitten. Rulla ihop till ett knyte och lägg i formen. Om du använder savoykål så är det litet enklare; fyll ett blad med en klick färs och rulle ihop till ett litet knyte.
  6. Dessutom så behövs det valfri mängd riven ost på toppen innan det åker in i ugnen. Jag provade att jämföra Emmis Le Gruyere och Emmentaler och utan tvekan så vann Le Gruyere smakderbyt.
  7. Sätt ugnen på 175 grader och gratinera i ca 30 minuter.

 

Kommentera
fläskkött

En helt vanlig skinkstek

/

Det enkla är för det mesta det allra godaste. Att göra en stek tar visserligen ett par timmar, men under tiden den står och puttrar på spisen kan man passa på och göra en massa andra saker. Låt dig alltså inte avskräckas av den långa tillagningstiden.

Att hitta en stek med ben och svål visade sig vara i princip omöjligt i höstas, men mamma förbarmade sig och såg till att pappa fick med sig en stek när han var här på besök för ett tag sedan.

Stek i grytan

Till två personer behöver du:

ca 5 hg skinkstek (om du har tur och får tag i en stek med ben får du lägga till ca 2 hg)
salt
vitpeppar
margarin – till stekning
ca 8 dl vatten
2 1/2 msk redning
några droppar colloritsoya
ca 1 dl grädde

Gör så här:

Salta och peppra steken och bryn den sakta på alla sidor. När steken är färdigbrynd; häll på vatten, sänk värmen och låt puttra under lock i ca två timmar. Se hela tiden till att det finns ca 1 1/2 cm vatten på botten av stekgrytan. Vänd steken minst en gång. När köttet börjar lossna från benet eller falla isär är den klar. Ta upp köttet och vispa ur grytan med ett par deciliter vatten. Koka upp, tillsätt redning och låt koka i ca tio minuter. Späd med grädde (och ev. lite extra vatten om såsen har blivit väl tjock). Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt några droppar soya. Servera tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé. Allt annat än mjölk är uteslutet som måltidsdryck! 😉

Skinkstek, sås, potatis, svartvinbärsgelé och sallad

4 kommentarer