Kategori: vilt

KÖTT

Lyckad kombo: butternutpuré till älgfilén

/

Jag erkänner att jag ofta fastnar i det traditionella spåret med potatis och sås till viltkött men den här kombon med älgfilé och butternutsquashpuré gillar jag skarpt.

Dessutom så är det här ett enkelt sätt att fixa till både barnmat och vuxenmat på samma gång utan krångel. På barnmatstallriken till Ettåringen så rördes det ner tärnad skinka och en näve finhackade grönsaker i purén – ja det är den här typen av genvägar i köket som jag är tämligen svag för.

BUTTERNUTSQUASHPURÉ

  • Tärna butternutsquash i mindre kuber. Lägg dem i en ugnssäker form och salta och peppra. Gör gärna en barnmatshörna i formen med mindre salt.
  • Ringla över lite olja över och kör i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter tills tärningarna är mjuka.
  • Butternutsquashen kan smaksättas med lite timjan eller rosmarin innan de åker in i ugnen.
  • Mixa squashbitarna när de är klara med lite smör med stavmixern för att få till fin puré. Klart!


Vilken skafferitömning! Älgfilé, butternutsquashpuré, rostade hasselnötter, ugnsbakade rödbetor och ett par björnbär!

1 kommentar
KÖTT

En liten dopbuffé

/

I lördags var det dop för vår minsta tjej och vi bestämde oss för att ha en enklare lunch här hemma som skulle vara lätt att förbereda i förväg. Till lunch blev det därför:

  • Tjälknöl på älg
  • Rödbetssallad med fetaost, kapris, rostade pinjenötter och apelsindressing
  • En krispig sallad med fintärnad  paprika, tomat, gurka, morötter, röd lök och citrondressing
  • potatissallad med kokt ägg och salladslök
  • levainbröd

Den frysta älgsteken fick vara i ugnen på 80 grader över natten. Tanken var att ta ut den vid 65 grader men när jag vaknade dagen efter så var den redan 68 grader men det blev bra ändå.  Levainbrödet beställde vi i förväg på bageriet och hämtade upp det nybakat samma morgon. Som dryck kunde man blandat välja på vår favorit Château de Ségure. Tyvärr hade jag fullt upp med att umgås med våra gäster så jag hann inte smaka av och upptäcka att att det var korkat. Ajaj!

Det blev lite fika efter maten:

Jag erkänner att jag skippade tårta för att slippa extra disk. De två sistnämnda kakorna är perfekt att göra i förväg och slänga i frysen. Muffinsen gjorde jag dagen innan och glaserade samma morgon medan maken blandade ihop alla röror.

Ett annat buffétips är att vi fyndade helt ok porslin från ikea till en liten peng. Så istället för trista papperstallrikar och pappersmuggar så köpte vi tallriken MOTTO och kaffemuggen ÄLMHULT vilket känns som ett miljövänligt alternativ i bufféplaneringen. Det är helt klart trevligare att servera god mat på riktigt porslin. En buffébjudning till här hemma och de blir billigare än pappersalternativet!

5 kommentarer
KÖTT

Parmalindad rådjursfilé med färskost och oregano

/

Det här är ett enkelt recept som ovana köttkockar kan fixa i köket med hjälp av en stektermometer. Färskosten jag har använt mig har tydlig smak av peppar men givetvis kan du använda någon annan av  Cantadous ostar –  som till exempel vitlök&örter.

PARMALINDAD RÅDJURSFILÉ MED FÄRSKOST OCH OREGANO ( 2 portioner)

  • en rådjursfilé (ca 230 gram)
  • 50-60 gram färskost “Cantadou 4 peppar”
  • ett par kvistar färsk oregano
  • 100 gram parmaskinka
  • lite smör att steka med
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Bryn filén lite lätt på båda sidor i en stekpanna med smör.
  3. Salta och peppra på båda sidor.
  4. Gör ett snitt på längden av filén. Fyll den med färskost och oregano.
  5. Linda in filén med parmaskinka. Lägg skivorna gärna lite omlott så att det håller ihop ordentligt.
  6. Använd en stektermometer och stek i ugnen tills köttet uppnår 60 grader.

4 kommentarer
KÖTT

Premiär för rådjurssadel

/

Jag lagade mitt livs första rådjurssadel för ett tag sedan och det kändes lite svajjigt eftersom jag inte alls är någon viltspecialist. Med lite sunt förnuft och inte minst telefonsupport från en van viltkille gick det ändå bra. Jag gjorde en enkel variant; fyllde rådjurssadeln med rostad vitlök och färsk timjan, brynde i panna och lät den gå klart i ugnen. Tiden i ugnen visade sig dock bli för lång och köttet blev väl genomstekt. Lite lurigt; jag fick känslan av att rådjurssadeln efterstekte mer än vad t ex nötkött gör. Till nästa gång har jag i alla fall lärt mig att ta ut köttet runt 60 grader och sedan låta det vila en stund under folie.

Rådjurssadel med portvinssås, risotto och tomatkompott

Jag serverade rådjurssadeln till risotto med Karl Johan-svamp, portvinssås och tomatkompott. En flaska Château de Ségure (nr 3134) smakade bra till.

8 kommentarer
KÖTT

Rådjursfärslimpa med kantareller

/

En snäll person försåg mig med lite viltkött för ett tag sedan och nyligen hade jag rådjursfärspremiär här hemma. Jag körde på latmansspåret och gjorde en färslimpa istället för biffar.

Kantareller

Till fyra personer behöver du:

3 hg rådjursfärs
3 hg fläskfärs
1 lök
ca 2 msk ströbröd
1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar från kvarn
cayennepeppar
margarin – att klicka över färslimpan
1 dl förvällda gula kantareller
1 schalottenlök
2 msk balsamvinäger
salt
vitpeppar från kvarn
smör – till kantarellerna
Sås:
ca 2 msk Maizenaredning
2 tsk svartvinbärsgelé
ett par droppar coloritsoja
ca 2 dl vatten
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla i ca tio minuter. Finhacka löken och blanda med färsen och ströbrödsblandnigen. Tillsätt ägget, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Jag provsteker alltid en liten klick färs för att smaka av och varje gång har jag kryddat alldeles för lite. Kryddmängden kan jag alltså inte precisera.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med kantarellerna i lite smör. Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt balsamvinäger. Forma färsen till en limpa och göm kantarellblandningen i mitten. Lägg färslimpan i en ugnsform, klicka lite margarin över och baka i ugnen ca 25 minuter i 200 grader (min stektermometer visade 75 grader när limpan var färdig).

Vispa ur ugnsformen med lite vatten och häll vätskan i en kastrull. Koka upp, häll i redning och låt puttra i ett par minuter (tills mjölsmaken försvinner, ni vet). Späd med vatten tills såsen är lagom tjock, krydda med salt och vitpeppar och tillsätt svartvinbärsgelé. Servera tillsammans med potatismos smaksatt med västerbottensost (ca 2 dl riven ost till två personer) och svartvinbärsgelé.

Rådjursfärslimpa med kantareller och västerbottenspuré

Tack för rådjursfärsen, Martin!

4 kommentarer