Kategori: KYCKLING

Kyckling

KYCKLING

Kyckling, sås och potatis

/

Ganska ofta blir jag sugen på okomplicerad och “riktig mat”; d v s sås, potatis och kött/kyckling/fisk. Förutom att den här sortens mat är väldigt god, kräver den inte någon jättestor arbetsinsats och inte heller så många ingredienser. Bra vardagsmat, med andra ord.

För ett tag sedan gjorde jag en av mammas paradrätter; ugnsstekt kyckling, sås och potatis. I den här rätten är det verkligen Piffi Allkryddan som är den stora hemligheten. 😛

Till tre personer behöver du:

4 kycklingklubbor
Knorr Piffi Allkrydda – en rejäl mängd
några klickar margarin
ca 2 dl vatten
ca 2 dl matlagningsgrädde
ca 2 1/2 msk Maizenaredning
ett par droppar coloritsoya

Gör så här:

Krydda kycklingklubborna med Piffi Allkryddan och gnid in den ordentligt. Använd mer krydda än vad du tror att du behöver (ahh… det här med kryddmängd är inte min grej, men om kycklingen ska smaka något behövs mycket krydda!). Lägg kycklingen i en ugnsfast form och klicka över lite margarin (fast eller flytande). Stek i ugn, 200 grader, tills köttsaften är klar (tog lite drygt 30 minuer i min ugn). Vispa ur ugnsformen med vatten, koka upp vätskan i en gryta och tillsätt sedan redningen. Vispa och låt koka upp, häll i grädden och soyan. Smaka av och tillsätt ev. mer vatten/grädde. Mer kryddor behövs för det mesta inte. Servera tillsammans med kokt potatis eller ris och haricot verts.

Kycklingklubbor, potatis, sås och haricot verts

Helenas kommentar: Använd hel kyckling om du, till skillnad mot mig, inte har fobi för sådan. Mängden vatten och grädde beror helt på hur tjock sås du vill ha. Späd efter egen smak!

Jag hade celebert lunchbesök när jag hade lagat den här kycklingen. Elins dotter Sockergrynet åt med god aptit och det om något är väl ett gott betyg?!

2 kommentarer
EFTERRÄTT

Vårig middag

/

Under påskledigheten nere i Karlskrona bjöd jag och Magnus några kompisar på middag och tanken var att det skulle vara lite “vårigt italienskt”. Inga ägg, men däremot sparris och risotto. Innan maten drack vi Rotari och åt filodegsrullar med parmesan och solroskärnor och crostinis med tomat- och mangosalsa (tomat, mango, gräslök, limesaft, salt och svartpeppar).

Till varmrätt blev det chili- och timjanmarinerad kycklingfilé, sparrisrisotto, sparrissås och en helt vanlig grönsallad. Lite mycket sparris kan det tyckas, men i risotton hade jag bara en liten mängd färsk sparris och jag tyckte snarare att såsen hottade upp risotton lite.

Chilimarinerad kyckling, risotto med sparris och sparrissås

När jag, Maria och Elin var på Barista Cup-middagen fick vi desserter i små portionsformar; en smart idé och dessutom blir det lite kul med flera små dessertsorter. Till den här middagen gjorde jag citronfromage och vit chokladpannacotta med björnbärsmousse och serverade dem i udda glas som varit min mormor och morfars (men fick komplettera med några av mamma och pappas lite nyare glas). Ju fler sorters glas, desto roligare tycker jag och det passar definitivt på en buffé.

Desserter i glas

Den vita chokladpannacottan med björnbärsmousse åt vi på kräftfesten i september förra året. Enkel, men lite småpysslig att göra. Citronfromagen hittade jag på nätet och kopierade rakt av. Jag är alldeles för harig när det gäller desserter, så några egna initiativ blev det inte.

Citronfromage och vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

Kommentar: Kycklingen och risotton är en variant på det här receptet och sparrissåsen finns här. Jag har alltså återanvänt en massa beprövade recept! 😉

6 kommentarer
KYCKLING

Gästblogg: Enkel mexikansk sallad

/

Susanna, vår trogna besökare och gästbloggare i USA, skickade det här inlägget nu i veckan:

Denna sallad är busenkel att göra, mättande och omtyckt av de flesta. Det är viktigt att använda en låg, bred salladsskål eller ett större fat. Man kan variera ingredienserna efter smak, men så här gör jag:

1 grillad kyckling
2 avokados
1/2 rödlök
1 burk väl avrunnen majs
1 burk väl avrunna svarta bönor
2 stora tomater eller en handfull körsbärstomater
2 dl riven ost
1 lime eller citron

Gör så här:

Lägg upp alla ingredienser i högar på fatet eller i skålen. Jag brukar lägga så att det blir färgkontraster. T ex kyckling i en stor hög på mitten, runt om lägger jag högar av tomater, svarta bönor, gul majs, rödlök, salladsblad, riven ost, avokado osv. Salladen ska inte blandas! Vitsen är att var och en tar lite av varje på sin tallrik och kan undvika något som man inte gillar eller ta mer av något man älskar.

Jag brukar pressa lime eller citron över allt utom osten och krydda försiktigt med en grill-chilikrydda (jag använde Knorr!). Speciellt viktigt med avokadon så att den inte blir brun. I butikerna här kan man köpa en dressing med Chipotlesmak som passar utmärkt, men vilken dressing som helst med mexikansk smak passar förstås. Dressingen bör serveras vid sidan om – jag brukar ha åtminstone två olika att välja mellan.

Mexikansk sallad

/ Susanna

5 kommentarer
KYCKLING

Chili- och oreganomarinerad kyckling med Karl Johan-risotto

/

Kycklingfiléer är ofta lösningen på en olöst middagsgåta. Jag har dem alltid i frysen, en filé per person räcker och de kräver ingen orimlig insats i köket för att det ska bli gott. Det gäller dock att hitta lite poppiga tillbehör som kan hotta upp dem lite. Färska kryddor, en citrusfrukt eller en god ost.

Eftersom det gick så enkelt att använda Flavour Shakern härom dagen gjorde jag en ny marinadomgång med den igår. Det är lite som att vara popstjärna i köket när jag står där med den marackasliknande plastbarbapappan. 😉

En sak till innan receptet kommer; färsk oregano är underskattad! Det är ju galet gott och går inte alls att jämföra med den torkade varianten som pizzabagaren springer förbi med innan pizzakartongslocket far igen.

Till fyra personer behöver du:

4 kycklingfiléer
4 msk rapsolja
1/2 chilifrukt
saften av 1/2 citron
5 rejäla kvistar färsk oregano
1 1/2 tsk flingsalt
4 varv med svartpepparkvarnen 
Risotto:
3 1/2 dl aborioris
1 stor bananschalottenlök
3 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
skalet från 1 citron
ca 100 g Karl Johansvamp
1 1/2 dl finriven parmesan
Sallad:
machésallad
15 cocktailtomater
1 msk rostade och saltade solroskärnor
några droppar god vinäger (hallon- eller svartvinbärsvinäger är mina favoriter)
två nypor flingsalt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Blanda olja, chilifrukt och kryddor till marinaden i en mortel. Gnid in kycklingfiléerna med marinaden och låt stå i minst 20 minuter. Bryn kycklingen i en grillpanna runt om så att den får fin färg och låt den sedan gå klart i ugnen (stektermometern hjälper dig och den ska visa 70 grader när kycklingen är klar). När du har satt in kycklingen i ugnen är det lagom att börja med risotton (men det förutsätter att du har hackat löken, förberett buljongen och laddat mentalt för röra-i-grytan-momentet). Fräs schalottenlöken i en liten klick smör utan att den tar färg. Tillsätt risen och låt det gå med i ett par minuteter innan du tillsätter vinet. Häll på lite buljong i taget efter att vinet har kokat in. Nu återstår en stund med att röra i grytan, tillsätta mer i buljong, röra i grytan och tillsätta ännu mer buljong tills riset känns lagom al dente. Tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist. Tillsätt svampen, citronskalet och parmesanosten och låt stå en liten stund på eftervärme så att osten smälter ordentligt. Blanda salladen med halverade cocktailtomater, ringla över några droppar vinäger, krydda och toppa med solroskärnor.  

Chili- och oreganomarinerad kyckling med Karl-Johan-risotto

Helenas kommentar: Jag erkänner; jag använde Karl Johan-svamp på burk. 😳 I mataffären fanns inte en enda färsk Karl Johan och eftersom jag hade bestämt mig för just den svampen fanns det inte så mycket att välja på. Det funkade, även om den inte smakade så jättemycket…

10 kommentarer
KYCKLING

Sommarsallad – i vinterkylan

/

Vissa rätter förknippar jag stenhårt med särskilda tillfällen, lägenheter jag bott i eller årstider. Den här pastasalladen gjorde jag för första gången för fem år sedan. Då bodde jag i en lägenhet vid havet i Karlskrona, M bodde här i Stockholm och vi sågs varannan helg ungefär. Pastasalladen åt vi ofta när vi sågs och allra helst på våren och sommaren. Sedan dess heter salladen sommarsallad och under sommaren äter vi den riktigt ofta. Den är toppen som lunch vid havet eller som kvällsmat.

I förra veckan när det var som allra kallast blev M plötsligt jättesugen på sommarsalladen och fastän att det kändes konstigt att blanda ihop den när det snöade så smakade den lika gott som vanligt (fast sommarvärmen förhöjer förstås smaken lite). Och egentligen är det inte så konstigt, för ingredienserna har vi ju i alla möjliga rätter året runt.

Till fyra personer behöver du:

1/2 paket pasta
3 kycklingfiléer
1/2 burk kronärtskockshjärtan
15-20 gröna oliver
15-20 cocktailkaprisar
2 tomater (på sommaren använder jag en förp cocktailtomater)
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad parmesan
några droppar olivolja

Gör så här:

Koka pastan al dente. Skär kycklingfilén i mindre bitar och bryn den i en stekpanna. Blanda pastan och kycklingen med övriga ingredienser, krydda och servera med hyvlad parmesan på toppen. Enklare kan det inte bli. 😛

Sommarsallad

4 kommentarer