Kategori: PASTA

Pasta

PASTA

Sommarpasta med sparris, gröna ärtor, purjolök och pesto

/

Lite vemodigt är det allt att vinka hejdå till vårens och sommarens primörer. Just nu känns det väldigt långt till nästa vår när vi kan njuta av spänstig och god sparris på nytt. Häromdagen blev det säsongens allra sista sparris (äsch den här var importerad så klart, men det var ett litet desperat försök att förlänga sommarkänslan) i en snabb pasta. Inga mått på denna receptskiss, jag tror du vet ungefär hur mycket du behöver.

Sommarpasta med sparris, gröna ärtor, purjolök och pesto

Koka spagetti på vanligt vis i lättsaltat vatten. När det är ca två minuter kvar av pastakoket så häller du i ett par nävar frysta gröna ärtor från frysen och den färska sparrisen.

Fräs en strimlad purjolök i en stekpannan tillsammans med lite olivolja. Rör ner 1-2 msk pesto i purjolökshacket när det är klart.

Häll spagetti, ärtor och sparris i en stor serveringsskål. Blanda ner purjolöksröran. Rör ner lite juice från en halv citron. Riv över parmesan – klart!

Hej då sparris! Vi ses nästa vår!

 

2 kommentarer
ODLA

Odla egna skogschampnjoner

/

För ett tag sedan så fick vi ett odlingskit för skogschampinjoner i present. Det är faktiskt busenkelt att odla och det har varit lagom pyssel för barnen i köksfönstret att bevaka. Det enda du behöver göra är att lägga fuktig jord på svampodlingen. Låt det stå ett par dagar och så småningom syns de första vita prickarna i jorden. Det är viktigt att hålla jorden jämnt fuktig och se till att luft kan cirkulera under kartonglocket. Sen är det bara att vänta in skörden.

Sedan när svamparna väl syns så går det ganska fort. På ett par dagar blir de 4-5 cm  och kartongen nästan välter av svamparnas framfart. På premiärskörden lagade vi en god pasta med  tryffelolja, ramslök och parmesan. Visst blev de fina!

Sugen på att odla skogschampinjoner? Håll utkik efter den här lådan nedan. Jag har sett dem bland annat på Blomsterlandet.

3 kommentarer
PASTA

Pastagratäng med bacon och mozzarella

/

Tanken här var mest att kunna fylla upp en hel gratängform med allt-i-ett-mat. Det blir mindre disk och så tycker jag rent estetiskt att det är rätt fint med en fullmatad gratängform på middagsbordet. Se det här som ett bra basrecept att utgå ifrån och variera utifrån det du har hemma. Jag använde ett par hekto bacon från Taylor &Jones, det som jag brukar kalla “engelskt bacon”.  Eller använd alternativt sidfläsk som jag gillar bättre än vanligt bacon. Lite finhackad chili i tomatsåsen blir pricken över i om barnen inte inte misstycker.

Jag tog den största Le Creusetformen i skåpet och tänkte att det skulle bli åtminstone en  ordentligt matlåda över. Men inte. Alla åt dubbla portioner till middag och sen var det inte mycket kvarisstycker!

En stor pastagratäng

  • 400 gram pasta (jag använde ett helt paket Mezze Maniche eftersom jag gillar pastarör i gratäng)
  • två paket bacon en stor squash
  • 250 gram mozzarella
  • ost att gratinera med – jag använde parmesan och västerbottensost

tomatsås:

  • en halv gul lök
  • två vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • 2 burkar cocktailtomater
  • ett halvt paket fryst basilika
  • lite olivolja att steka med
  • smaka av med: salt, socker och nymalen svartpeppar
  1. Koka pastan. Tänk på att den inte ska bli överkokt eftersom den även ska in i ugnen sen för gratinering.
  2. Förbered tomatsåsen. Finhacka all lök och fräs försiktigt en stund med lite olivolja.
  3. Häll på cocktailtomater och vin. Låt puttra i 10–15 minuter.
  4. Rör ner basilika. Smaka av med salt, en nypa socker och nymalen svartpeppar.
  5. Stek bacon och skivad squash.
  6. Dela mozzarella i småbitar.
  7. Varva pasta, tomatsås, bacon, squash och mozzarella i en stor gratängform.
  8. Toppa med finriven ost (valfri mängd).
  9. Gratinera drygt 10 minuter i ugnen, typ i 200 grader tills den får fin färg på ytan och ser “klar” ut”!

PS: här finns Helenas variant på pastagratäng och i arkivet finns även en rekordsnabb och barnvänlig pastagratäng med torsk .

9 kommentarer
dipp och röror

Spenatpesto med soltorkade tomater

/

I förra veckans låda från Årstiderna låg en rejäl påse med bladspenat. Eftersom jag inte precis är svensk mästarinna i att tillaga spenat på ett fräsigt sätt, uppstod lite bryderier här hemma. Maria tipsade om Lotta Lundgrens öppna lasagne med spenat och mandel som jag definitivt ska prova framöver. Den här gången blev det dock en pesto på spenat och soltorkade tomater. Det var Magnus som kläckte idén och jag gissar att hans ökade intresse för middagsplaneringen beror på att han har börjat med matlåda på jobbet. Jag kan ju föreställa mig hur det jämförs  matlådor där i lunchrummet! Kanske är det också därför han har börjat ta med en liten rutig duk och salt- och pepparkar i miniatyr till jobbet. Blir nästa steg en halvflaska vin och stearinljus, månne? 😉

Spenatpesto, 6 portioner

200 g färsk spenat
15 skivor soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 1/2 msk olivolja
1/4 dl pinjenötter
1 msk vatten
salt
cayennepeppar

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna. Mixa alla ingredienser till en slät pesto. Krydda med salt och cayennepeppar. Servera tillsammans med nykokt pasta.

9 kommentarer
PASTA

Hummerpasta – en ny fredagsfavorit

/

Jag har hittat en ny fredagsfavorit i klass med den gamla trotjänaren linguine med musslor; en hummerpasta som är så enkel att laga att även den fredagströtte klarar av det. Receptidén kommer från tv-programmet Mauro & Pluras kök och jag gjorde bara några små ändringar. Förreseten är det dumt att vänta till en fredagskväll; gör den här hummerpastan mitt i veckan och skäm bort både dig själv och ditt middagssällskap!

Det går så klart bra att använda fryst hummer, tänk bara på att ta upp den ur frysen dagen innan och låta den tina i kylskåpet över natten. Jag är själv alldeles för snål för att ha färsk hummer i en sådan här rätt (den ska i så fall ätas solo, utan att ha värmts upp och blandats med andra ingredienser).

Hummerpasta, 2 portioner

1 1/2 msk olivolja
1/3 röd chili (eller efter smak)
1 vitlöksklyfta
1 kokt hummer
1 dl vitt vin
1 tsk tomatpuré
1 tomat
1 knippe bladpersilja
2 port kokt pasta (jag använde bavette)
salt
svartpeppar

Gör så här:

Dela hummern (för att skona mina knivar använde jag en sax – funkade hur bra som helst!) och krossa skalet på klorna. Skär kroppens och klornas kött i centimeterstora bitar. Finhacka vitlök och chili och fräs i olivolja. Lägg i hummerköttet från kroppen och fräs i ungefär 1 minut. Tillsätt sedan köttet från klorna och fräs i ytterligare en minut. Häll i vitt vin, låt stå tills vinet har förångats och ta sedan bort stekpannan från spisplattan. Tillsätt tomatpuré och finhackad tomat och strö över finhackad bladpersilja.

Koka pastan och lägg den sedan i hummerröran. Blanda försiktigt och tillsätt en liten skvätt olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och garnera med lite bladpersilja.

4 kommentarer