Kategori: PASTA

Pasta

PASTA

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

/

Jag köpte billiga kräftstjärtar i lag härom dagen och för att variera mig lite blev det ingen pastasallad den här gången, men väl en annan pastarätt. Kronärtskockorna som fanns i kylen fick bli kompisar med kräftstjärtarna och tillsammans med lite grönsaker och en rejäl tufs med färsk timjan blev det en väldigt snabb och enkel rätt. Och så god att jag definitivt kommer att laga den igen.

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Till två portioner behöver du:

1/2 purjo
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
5 kronärtskockshjärtan
1 burk kräftstjärtar
1/2 kruka färsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk lätt creme fraiche
1/2 dl vatten
salt
svartpeppar från kvarn
olja – till stekning
pasta – valfri sort

Gör så här:

Skär purjon och paprikan i mindre bitar och fräs dem sedan i lite olja i en panna med höga kanter i ett par minuter. Dela kornärtskockshjärtanen i kvartar och lägg i dem i pannan. Smula i buljongtärningen och häll i creme fraiche och vatten. Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Lått puttra i drygt fem minuter. Lägg i sockerärtorna och kräftstjärtarna. Dra pannan från värmen (kräftrumporna blir lätt sega om såsen får koka) och smaka av. Servera tillsammans med valfri pastasort. 

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Helenas kommentar: Använd den färska krydda som du tycker bäst om; dill, basilika eller någon annan. Jag är svag för timjan, så den fick det bli. Jag köpte ett surdegsbröd som var gott med lite färskost på tillsammans med pastan.

 

1 kommentar
PASTA

Pastasallad med citron och persilja

/

Smaksättningen med citron, persilja och vitlök återkommer ofta här hemma i alla möjliga maträtter och kombon brukar kallas gremolata. Jag använder gärna tortellini till pastasallad och den passar ofta bättre att serveras lite ljummen än kylskåpskall (beronde på vad tortellinin innehåller). Dressingen är gjord på creme fraiche, saften och ciselerat rasp från en halv citron, ett par nävar finklippt bladpersilja, en hel del vitlök och så salt och peppar. Grönsaker att blanda i är ju tycke och smak. Den här gången blev det sockerärter och gula cocktailtomater.

Kommentera
KÖTT

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

/

Att ha snabba rätter med några få ingredienser på sin repetoar är bra. När det krävs väldigt lite ansträning för en god middag tycker i alla fall jag att jag har lyckats i köket. Med några färska kantareller och lite hyvlad pecorino blev den här pastarätten en riktig höjdare. Vi drack det italienska vinet Villa Puccini till, ett fruktigt vin med tydlig körsbärssmak, och tyckte att kombinationen var lyckad.

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

Till två personer behöver du:

3 hg ryggbiff
ca 150 g kantareller
6-8 soltorkade tomater
1/2 purjolök
en skvätt rödvin
2 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk Maizenaredning
salt
svartpeppar
ca 1/2 kruka persilja (bladpersilja eller vanlig krusig)
ca 80 g pecorino
1 paket färsk pasta – valfri sort
olja eller margarin till stekning

Gör så här:

Stimla biffen och fräs den i lite olja. Dela kantarellerna på längden (stora bitar är gott!) och strimla purjon och de soltorkade tomaterna. Nu går det undan; tillsätt grönsakerna i grytan/pannan och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt vin, matlagningsgrädde och redning. Låt puttra i ca 10 minuter. Krydda med hackad persilja, salt och svartpeppar. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg upp rätten på ett fat och toppa med hackad persilja och hyvlad pecorino.

Snabb pasta med biff

1 kommentar
PASTA

Pastarullar med smak av höst

/

När vi hittade all den där svampen skrev jag ju att en del av dem säkert skulle hamna i Berits svampcannelloni och i fredags var det dags.

Ingredienser
1 pkt färska lasagneplattor, ca 200 g
ca 400 g färska trattkantareller
1½ dl finstrimlad purjolök
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk japansk soja
1 burk kesella 10%

Tomatsås:
1 fp krossade tomater
1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ pressad vitlöksklyfta
1 tsk socker
1 dl riven, lagrad ost

Gör så här
Stek den rensade svampen i smör med purjolöken. Krydda med salt, peppar och soja. Dra av pannan från plattan och rör i kesellan så det blir en smet. Gör såsen genom att koka upp tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningen och pressa i vitlöken. Låt koka ihop på svag värme och smaka av med socker.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela ut svampröran på dem. Rulla ihop och lägg i en ugnsform, eller gör stubbar genom att skära varje rulle i två till tre bitar och ställa dem upprätt i formen. Se till att de står tätt bara så att de inte rullar upp sig. Häll tomatsåsen över och omkring pastarullarna. Strö på den rivna osten och grädda i 200° i 20-25 minuter.

Cannelloni med trattkantareller

Marias kommentar: Nästa gång ska jag nog ta i svampbuljong istället för grönsaksbuljong i tomatsåsen för en mer distinkt svampsmak. Jag använde torkad svamp och missbedömde mängden lite så det blev tyvärr lite för lite svamp i rullarna. Receptet är ändå helt klart ett som vi kommer göra fler gånger.

Färska lasagneplattor är suveräna när man ska göra cannelloni, jag har provat hårda pastarör en gång och det gör jag inte om. Tålamod är inte min starkaste sida och den gången höll fyllandet av rören på att driva mig till vansinne.

Till svamprullarna drack vi Jacobsen Brown Ale som sedan några veckor är en nyhet på Systembolaget. Ett gott öl, men tveksamheten inföll om det verkligen är godare än ett annat av våra favoritöl Newcastle Brown Ale eller ej. Vi beslöt oss därför raskt för att en provning av de båda kombattanterna måste ske snart. Resultatet av denna provning kommer säkerligen att hamna i en blogg nära dig.

1 kommentar
PASTA

Gästblogg: Papardelle med skogssvamp

/

Dagens svampexkursion hade kunnat börja bättre. Efter en underbar förmiddag öppnade sig plötsligt himlen och regnet öste ner. Medan jag försökte få dotter 2 att sova i vagnen kissade dotter 1 på sig. Det var då jag upptäckte att ryggsäcken med fikat och ombyteskläderna hade blivit kvar hemma. Nåväl, inget skäl till panik. Det här klarar jag (?). Dotter 1 var helt nöjd med att ikläda sig endast regnbyxor och gaphalsen i vagnen muttrade sig till sist till sömns. Solen tittade fram och jag och dotter 1 traskade hand i hand över stock och sten och hittade i vart fall några Karl-Johan och ett par Herr Kantarell. Mat är ofta godast då man fått jobba lite för den. Dagens middag smakade därför utmärkt.

Karl-Johan och Herr Kantarell

Papardelle med skogssvamp

några Karl-Johansvampar alt. ett par hg blandad svamp
en skvätt olivolja
1 vitlökslyfta
lite finhackad chili alt. en knivsudd cayennepeppar
salt
svartpeppar från kvarn
saften av 1/2 citron
bladpersilja
parmesan – efter tycke och smak
25-20 g smör
papardelle eller annan pasta

Gör så här:

Ta några Karl-Johansvampar eller några hekto blandad svamp från grönsaksdisken eller skogen. Skär svampen i bitar och låt svettas i medelvarm stekpanna (utan olja) utan att det fastnar. Då den börjar torka upp; tillsätt en skvätt olivolja, en finhackad vitlöksklyfta och lite finhackad chili (alt en knivsudd cayennepeppar). Stek ytterligare några minuter. Salta och ta några tag med svartpepparkvarnen. Pressa till sist en halv citron över. Koka papardellen (eller annan vacker pasta typ fetuccine, pastahjul går bort här!) och blanda därefter ned den nykokta pastan i svampen. Tillsätt en näve grovt hackad bladpersilja och färskriven parmesan efter samvete. Till sist behövs en smörklick om ca 25-50g som får smälta och gör pastan härligt krämig.

Papardelle med skogssvamp

/ Oskar

7 kommentarer