Kategori: SNITTAR OCH TILLTUGG

Nibbles, aptitretare, drinktilltugg, snittar

SNITTAR OCH TILLTUGG

Frosseri

/

Jag har varit gräsänka i helgen och vad passar bättre än att köpa riktig Helenamat? Bresaola, lomo (lufttorkad fläskfilé), chaumes och manchego (i vår Vi-butik finns en makalöst god manchego som har lagrats i nio månader, varav tre i olivolja!). När jag satt och plockade i mig godsakerna i fredags kväll försökte jag bestämma mig för om det var en berättigad lyx att köpa så mycket gott på en gång, men när jag kom fram till att en hämtpizza skulle ha kostat lika mycket slog jag fast att det var helt och hållet ok. Kvällen avslutades sedan med ett stort fat färsk ananas och vattenmelon!

2 kommentarer
FÖRRÄTT

Snittar till en 30-åring

/

Från menyn till J:s överraskningsfest.

Pestosnurror
Pestosnurror

Ingredienser
djupfrysta smördegsplattor
pesto
hackad basilika

Gör så här
Tina smördegsplattorna ca 15 minuter. Kavla ut dem något, bred på pesto efter smak och strö över lite grönt. Rulla ihop från långsidan. Skär i 1 cm tjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter 225°C.

Små italienare
Små italienare

Ingredienser
Röda snittar:
2 påsar soltorkade tomater
0,5 dl olivolja
1 tsk socker

Svarta snittar:
1 burk svarta kärnfria oliver
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
salt och peppar

Gör så här
Rosta tunna baguetteskivor i olivolja i stekpannan. Kör de olika blandningarna i mixer och fördela på bröden. Garnera med färsk basilika och/eller ruccola.

Kräftor och rom
Kräftor och rom

Bred creme fraiche på baguetteskivor, lägg på en klick svart kaviar, toppa med kräftstjärtar och en dillkvist.

4 kommentarer
PASTA

Italiensk afton hos Maria

/

Hemkomna från två underbara semesterveckor på Sicilien (mer om det en annan dag) bjöd jag och sambon i torsdags in till italiensk afton. Medbloggerskorna och Helenas sambo M fick komma och avnjuta våra ”importerade” delikatesser och lite annat smått och gott.

delikatesser från Sicilien
Till förrätt åt vi oliver, soltorkade tomater, kronärtskockor, salami och en fantastisk pecorinoost – allt hemforslat från resan. Utöver delikatesserna bjöds det även en bruschetta.

Tomatbruschetta 4 port.
Ingredienser
4 skivor vitt bröd, gärna italienskt lantbröd
olivolja
vitlök
ev gourmetsalt
4 tomater
basilika

Gör så här
Kärna ur och skär tomaten i bitar. Låt tomatköttet vätska sig i lite salt i några minuter. Häll av vätskan och blanda i lite strimlad basilika. Skiva och grilla brödet på bägge sidor. Gnid in ena sidan med en vitlöksklyfta. Pensla med olivolja. Strö eventuellt över lite salt, lägg tomatröran på bruschettan, ringla olivolja över.

Varmrätten hade inte så mycket med Sicilien att göra, men en god pasta är ju aldrig fel. En flaska sicilianskt vin passade bra till, Regaleali finns i Systembolagets beställningssortiment och är väl värt sitt pris.

Delizie del Piemonte

Delizie del Piemonte 4 port.
Ingredienser
2 pkt färsk lasagne
12 skivor emmentalerost
12 skivor kokt skinka, helst italiensk
1 dl parmesanost
2 dl vitlöksfrästa zucchini (skurna i halvmånar)
200 g ricottaost
färsk oregano

Tomatsås
2-3 dl matlagningsgrädde
2 st tomater
vitt vin
salt, peppar, oregano

Gör så här
Blanda ricottaosten med salt, peppar, lite olivolja och finhackad oregano. Lägg ut plattorna bred ut ricottablandningen, lägg på osten och skinkan och strö sedan över zucchini. Rulla ihop och låt vila en stund i smörpapper. Skär sedan 5 cm tjocka bitar och ställ i en ugnsfast form.

Gör såsen:
Grovhacka tomaterna och fräs upp med lite olivolja tills mycket av vattnet har dunstat bort. Häll sedan i grädden och låt koka ihop en stund. Smaka av med vitt vin, salt, peppar och oregano. Häll såsen över rullarna, strö över riven parmesan och gratinera i 225° i ca 25 minuter.

Marias kommentar:
Vi brukar göra rullarna som canneloni istället för att skära dem i mindre ”stubbar”.

Till efterrätt serverade vi en iskall och ordentligt syrlig citrongranité tillsammans med ett glas Limoncello, en perfekt avslutning på en trevlig kväll. Tyvärr missade jag att fota granitén, men den var å andra sidan inte särskilt fotogenique… 🙂

Citrongranité 4 port.
Ingredienser
1½ dl vatten
½ dl strösocker
finrivet skal och saften av 1 citron (ca 3/4 dl)
1 dl torrt vitt vin

Gör så här
Koka ihop ingredienserna ca 5 minuter till en simmig lag i en kastrull. Låt svalna och sila av skalen. Spara ca ½ tsk av skalen och lägg dem i lagen. Häll upp lagen i en skål och ställ in i frysen. Rör lätt med en gaffel varje timme. Det tar ca 3 timmar innan granitén är fryst. Servera i kylda glas.

Marias kommentar:
Jag gjorde dubbel sats granité och den försvann lätt på fem personer.

Inspiration från TV4/Mat, Zeta och Allt om mat nr 14 2005.

10 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes grillkväll

/

I fredags var det dags för en ny matlagningskväll, denna gång både utlokaliserad (sambon och jag vaktar svärmors hus) och med gästartist (min sambo J, tillika kvällens grillmästare) och gäster (Helenas sambo M och vår vän N). Temat för denna gång: Ragazzes grillkväll! Inspiration från Allt om mats grillspecial sommaren 2005 och Mat & Vänner nr 2 2005.

mat på grillen, mango/avokadosalsa, tomat/chilisalsa, baguette, basilikapotatis, paprikapesto, jordgubbar, key lime paj
Kvällens meny bestod av grillad hickorymarinerad kyckling- och fläskfilé, grillad halloumi, moster Margits salsa, melonsallad, rostad paprikapesto, mango- och avokadosalsa med chili, oliver från Hötorgshallen, basilikapotatis, saltpotatis och slutligen key lime paj med kanel och jordgubbar. Till detta drack vi Mauro Primitivo, Mariestad och Loka melon/citron. Nu till recepten!

allt det goda

Rökig hickorymarinad
Ingredienser (till ca 500 g kött/kyckling)
3 msk raps- eller majsolja
3 msk kinesisk soja
3 msk vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 tsk rökextrakt (vi använde Liquid Smoke från TryMe)
1 krm tabasco

Gör så här
Lägg det som ska marineras i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden, börja med 1 tsk rökextrakt, smaka av och tillsätt ev. mer röksmak. Häll marinaden i plastpåsen, se till att allt blandas, förslut väl och placera i kylskåp.

Kommentar
Vi marinerade både fläskfilén och kycklingfiléerna över natten. Till fläskfilén smaksatte vi marinaden med en stor hackad vitlöksklyfta, till kycklingfilén smaksatte vi med skal och saft från en citron.

Melonsallad
Ingredienser (ca 4 portioner)
100 g ruccolasallad
½ galiamelon
½ cantaloupemelon
¼ vattenmelon
2 kiwi
salt, peppar, olivolja

Gör så här
Tärna melonerna, skala och tärna kiwin. Blanda salladen, frukterna, salt, peppar och ringla över olivolja.

Rostad paprikapesto
Ingredienser (ca 4 portioner)
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 burk grillad paprika i olja (ca 300 g, Zeta)
100 g sötmandel
1 msk pressad citron
½ tsk salt
1-2 tsk sambal oelek

Gör så här
Mjukstek lök och vitlök i lite av paprikaoljan ett par minuter. Kör ”fräset” med sötmandeln några varv i mixer. Tillsätt paprikan med sin olja, pressad citron och salt och mixa ytterligare några varv. Smaksätt med sambal och låt peston stå svalt en stund.

Mango- och avokadosalsa med chili
Ingredienser (10 portioner)
2 mogna mangofrukter
3 mogna avokado
4 skalade tomater
1 schalottenlök, fint strimlad
1 chili, skuren i fina tärningar
salt, peppar

Gör så här
Skala mango och avokado, dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär avokado, mango och tomater i små tärningar. Blanda allt och smaksätt med salt och peppar, ringla ev. över lite neutral olja.

Basilikapotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g små färskpotatisar
2 msk olivolja
2 msk av din favoritvinäger
en kruka färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Koka potatisen. Gör en basilikavinägrett genom att blanda olja, vinäger och finhackad basilika (det blir godast om man gör den i god tid så att den får dra åt sig basilikasmaken). När potatisen är klar häller du av vattnet, låter den svalna lite och delar sedan de ljumna potatisarna i mindre bitar. Lägg dem i en serveringsskål, häll över vinägretten, blanda runt och strö över riven parmesan. Servera!

Saltpotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g färskpotatis (gärna så små som möjligt)
2-3 dl flingsalt

Gör så här
Tvätta potatisen. Låt skalet sitta kvar så potatisen inte blir FÖR salt. Koka potatisen som vanligt. Serveras ljumna.

Key limepaj på kanel med jordgubbar och lime
Ingredienser (till 6-8 små formar á 1½ dl eller 1 större paj)
200 g digestivekex
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
100 g smör, smält

Fyllning
4 äggulor
1 burk sötad, kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft (2 lime)
jordgubbar till dekoration

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Mixa eller smula kexen med kanel, vaniljsocker, socker och smör. Klä små formar eller en stor, ca 24 cm. Grädda pajskalet ca 5 minuter och låt det svalna innan fyllningen läggs i. Rör försiktigt ihop äggulor, mjölk och lime utan att vispa. Häll blandningen i pajskalet och ställ det att stelna i kylen över natt. Dekorera inför servering med skivade jordgubbar och rivet limeskal.

Helena: Sällan har jag blivit så mätt (trots att vi insåg att vi tagit i i överkant och strök en bufférätt) och ätit så gott. Saltpotatisen och moster Margits salsa är gamla beprövade favoriter, men bland nykomlingarna hamnade mango- och avokadosalsan och limepajen i topp!

Maria: Ja jösses vad mätta vi blev, sambon var så frustrerad för han ville ju verkligen äta mer men det gick inte! 😉 Mango/avokadosalsan var super, pajen var urgod och enkel att göra och basilikapotatisen har vi levt på nästan hela sommaren. Ännu en toppenkväll att lägga till handlingarna!

Elin:: Paprikapeston blev min favorit liksom limepajen. Jag måste nog investera i en flaska rökextrakt till nästa grillsession!

18 kommentarer
dipp och röror

Skagenröra med sambal oelek

/

Enklast möjliga sätt att piffa upp midsommarpicknicken är nog att göra en egen skagenröra. Det var busenkelt och blev godare än vad jag trodde! Ursprungsidén hittade jag hos Arla och sedan lade jag till några ingredienser.

Till ungefär 8 dl behövs:

500 g oskalade räkor
4 crabfishstavar
2 hårdkokta ägg
1 burk Kesella
1 burk lättcreme fraiche
2 tsk grovkornig, skånsk senap
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
1 liten rödlök
1/2 tsk salt
1 tsk sambal oelek

Gör så här:

Skala räkorna och skär dem och crabfishen i bitar. Skala och hacka äggen. Hacka rödlöken riktigt fint. Blanda Kesella, cremefraiche, senap, gräslök, dill, rödlök, salt och sambal oelek. Rör ner äggen, räkorna och crabfishen. Låt stå kallt minst ett par timmar innan servering. Att dippa små Leksands Mini i skagenröran är en riktig hit!

2 kommentarer