Kategori: dipp och röror

dipp och röror

Midsommarafton – efter sillen

/

Ugnsbakad lax med stekt färskpotatis och hovmästarsås

Vi har firat midsommar hos Magnus mamma och blivit rejält bortskämda med god mat. Efter den obligatoriska sillunchen på midsommarafton tillagade svärmor en ugnsbakad laxfilé på kvällen. När laxen är färsk behövs det verkligen inga krusiduller för att den ska bli riktigt god. Jag undrar varför jag så sällan köper färsk fisk, utan av gammal vana alltid dyker ner i mataffärens frysdisk för att fånga lax i portionsbitar. Det måste absolut bli ändring på det!

Laxen ugnsbakades tillsammans med färska örter och serverades tillsammans med stekt färskpotatis, en sallad och hovmästarsås efter ett gammalt recept. Jag är så gott som säker på att det bara är svärmödrar/mammor som har gamla recepturklipp samlade i en pärm. De där samlingarna kommer ju att försvinna med föräldragenerationen, för numera har vi ju alla recept sparade på hårddisken. Ingen charm för fem öre. Allra helst ska urklippen vara lite gulnade och fläckiga.

Den här hovmästarsåsen kommer med största sannolikhet från tidningen Femina någon gång på 70-talet.

Till fyra portioner behöver du:

1 1/4 dl olja (t ex rapsolja)
3 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
2 msk senap
1 1/2-2 msk socker
salt
mycket finklippt färsk dill
1 äggula

Gör så här:

Vispa ihop vinäger och olja och tillsätt sedan övriga ingredienser under vispning. Såsen går bra att göra i förväg och förutom till lax passar den bra som dressing till sallad.

Till laxen drack vi det vita vinet Trimbach som finns i Systembolagets beställningsortiment (nr 82156 – 144 kr). Ett fruktigt Alsace-vin med tydlig flädersmak. Gott!

13 kommentarer
dipp och röror

Sparris och kräftstjärtsröra med pepparrot

/

Mitt favoritrecept med sparris har ju varit med nötter och parmesan men den här varianten kan nog blir årets favorit. Jag gillar kombon skaldjur och pepparrot och vi brukar tex göra en lyxig räkröra med pepparrot och västerbottensost på nattmackorna ibland. Allt är fixat på knappt en kvart!

SPARRIS OCH KRÄFTRÖRA MED PEPPARROT (3 förättsportioner)

  • 1 dl creme fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 dl grovt hackad kräftstjärtar
  • 2 tsk pepparrot på tub
  • salt och peppar
  • en bit finhackad rödlök
  • kräftstjärtar till dekorering

8 kommentarer
dipp och röror

Grönsaker & dipp

/

Grönsaker och dip

I helgen var det dags för nostalgisnacks – grönsaker och dipp. Jag kör en enkel genväg och blandar gräddfil med en tortillamix från Knorr som jag tycker är lagom kryddig och jättegod. Den som vill blanda egen dipp tillsätter t ex färska örter, chili och vitlök till gräddfilen. En tzatziki funkar också utmärkt. Använd de grönsaker du har hemma; jag dippade morötter, några champinjoner, sockerärtor och gurkstavar.

Eftersom sambon håller sig bort från skålen med Knorrdipp får jag den för mig själv och kan passa på att dubbeldippa, vilket ju är strängt förbjudet annars. Det gäller att utnyttja de tillfällen som ges. Alternativet är att skära korta stavar av t ex gurka och morot och enkeldippa flera bitar. Det är viktigt att få i sig så mycket som möjligt. 😉

På tal om att dubbeldippa – här får Seinfeld-George sig en läxa.

Jag skrev ett snacksinlägg för ett år sedan; då var det pistagenötter för hela slanten som gällde.

9 kommentarer
dipp och röror

D’ Elidas

/

För ett tag sedan provade vi D’ Elidas-såsen här hemma. En stark, men ändå smakrik sås från Panama som innehåller habaneropeppar, senap och vinäger förutom några hemliga karibiska kryddor.

Hittills har vi haft D’ Elidas som smaksättare tillsammans med chorizo eller i ett tortillabröd med kyckling och grönsaker, men den skulle helt säkert vara god även till grillat kött. Såsen är stark, men inte så stark att man inte känner några smaker och att tungan domnar bort. Den påminner om tabascosåsen, men är inte lika rinnig i konsistensen och känns egentligen mer som en salsa än en sås.  En god smaksättare som åker fram ur kylskåpet både nu och då.

Delidas

På D’ Elidas hemsida hittar jag bara återförsäljare i Stockholmsområdet, men förhoppningsvis finns såsen snart att köpa även på andra orter.

3 kommentarer
dipp och röror

Höstmat med mycket smak

/

Hösten bjuder på många goda smaker och i denna mitt-i-veckanmiddag så blev det med lingon och gula kantareller. Vad sägs om rådjurspannbiffar med lingon, kantarellsås och rostad mandelpotatis med rosmarin? Arbetsinsatsen var inte speciellt stor heller vilket gör det hela ännu bättre.

RÅDJURSPANNBIFFAR MED LINGON OCH KANTARELLSÅS, en receptskiss

  • Blanda rådjursfärs på vanligt vis till pannbiffar. Häll i ett par nävar lingon i smeten innan du steker dem. Jag gjorde pannbiffar på 1,5 kilo färs och eftersom vi har ett bra stekbord hemma så går det väldigt snabbt att steka.
  • Gula kantareller behöver inte ha så mycket sällskap utan är bäst nästan som de är. De här frästes med lite lök och blev till en god kantarellsås tillsammans med grädde och kryddor.

  • Och så potatisen. Mandelpotatis skrubbades och klyftades och las på en stor bakplåt. Olja ringlas över och potatisen smaksätts med färsk rosmarin, vitlök, flingsalt och peppar. Rosta potatisen i ugnen i ca 225 grader. Min plåt tog ca 25 minuter det beror ju förstås på hur stora potatisklyftorna är.

3 kommentarer