Kategori: dipp och röror

dipp och röror

Hummus

/

Det var länge sedan som jag gjorde hommous. Idag när jag äntligen hade alla ingredienser hemma var förstås mixern sönder. Men ibland vill man ju inte ge upp på målsnöret så jag försökte pressa kikärtorna genom potatispressen. Det gick väl sådär. Med lite vätska gick det någorlunda men det är väl kanske inte något sätt som jag rekommenderar. Det hade antagligen varit bättre och lättare om jag hade ringt sambon om att köpa en ny mixer på väg hem från jobbet.

Hursomhelst. Jag har fuskat mig igenom kikärtsrörorna genom åren och blandat annat provat arlas recept med kesella och kikärtor. Det blir en mild och snäll röra. Helt ok men inte i närheten av den röra som serveras på libanesiska restauranger. Hemligheten är nämligen tahini, även kallad sesampasta, en burk som inte kostar många kronor. Utan sesampastan ingen riktig hommous.

Dagens hommous serverades med aubergineröra, orientaliskt bröd (ja det stog så på påsen, det är ett segt tunt bröd som jag skar i trekanter), tabbouli och harissakryddad fläskkarré. God måndagsmiddag helt enkelt plus att jag har goda matrester till lunch imorgon!

HUMMUS

  • 2,5 dl kokade kikärtor
  • ett par msk citronsaft
  • ett par vitlöksklyftor
  • 4 msk sesampasta (tahini)
  • smaka av med salt och spiskummin
  1. Kör kikärtorna i en matberedare eller med mosa dem med en stavmixer.
  2. Rör ner citronsaft, pressad vitlök.
  3. Blanda i sesampasta och smaka av med salt och spiskummin.

Förresten, det här med att stava till hommous, ibland står det hoummos, är båda stavningarna rätt? Jag testade att göra en googlefight och då vann stavningen i rubriken men i den libanesiska kokboken Mat för Gudar så skriver man hoummos.

7 kommentarer
dipp och röror

Citronaioli

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

3 äggulor
ca 2 1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
vitpeppar från kvarn
rivet skal + saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Lägg äggulorna i en skål och tillsätt oljan droppvis och vispa som tusan. Efter att du har tillsätt ungefär hälften av oljan går det bra att hälla i den i en jämn stråle istället för att droppa i den. Tillsätt skal och saft av citronen, den pressade vitlöksklyftan, salt och vitpeppar.

Helenas kommentar: Att handvispa en aioli kräver sin kvinna och man. Krampen i armen kommer oväntat snabbt, så ett bra team work är en fördel.

Citronaiolin ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest. Receptet kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2005

7 kommentarer
dipp och röror

Oströra

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

4 dl keso
150 g riven lagrad ost
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 rödlök
Gör så här:

Finhacka röd- och gräslöken (alt. klipp gräslöken med sax). Blanda alla ingredienser. Låt stå kallt i minst 30 minuter innan servering.

Oströran ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest och serverades tillsammans med Wasa Knäckis. Ursprungsreceptet kommer från Expressen.

1 kommentar
dipp och röror

Limelax med räkor

/

Det är semestertider och min tillvaro är latig och behaglig. Värmen gör gott, men inspirerar inte till några stordåd i köket precis. Att sätta fart på ugnen eller steka en köttbit är inte att tänka på eftersom vår lilla lägenhet i stort sett förvandlas till en ångbastu efter en stund. Istället är det enkla sallader, stora mängder vattenmelon och mat på kvarterskrogen som gäller. Det är synd att klaga, men nu längtar jag faktiskt efter matlagningssuget och fantiserar om kroppkakekok, kalops och mustiga höstgrytor.

Till slut tröttnar t o m jag på sallad och inser att jag måste ta mig i kragen. En sådan dag blev det limelax med räkor.

Till två portioner behöver du:

2 laxfiléer
1 lime
300 g oskalade räkor
några droppar olivolja
citronpeppar
salt
1 fänkål
1 dl lätt creme fraiche/turkisk yoghurt

1 mogen mango
1 tomat
2 salladslökar
saften av 1/2 lime
1/2 chilifrukt
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skala räkorna, skär dem i mindre bitar och blanda med limeskal och saften av en halv lime. Tillsätt citronpeppar, en nypa salt och några droppar olivolja. Låt stå i 10 minuter. Lägg laxen i en ugnsfast form och toppa med räkblandningen. Låt stå i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Jag garderar mig så gott som alltid och använder en elektrisk termometer och när fisken har nått 55 grader är den klar.

Dela fänkålen i kvartar, lägg den i en form, häll över en aning olivolja, salt och peppra. Låt fänkålen bli nästan mjuk i ugnen (ca 175 grader) ca 2o minuter.

Dela mangon i små fyrkanter, hacka löken och chilin, filéea tomaterna och dela dem i mindre bitar. Blanda. Häll över lite olivolja och tillsätt flingsalt och svartpeppar. Låt stå en liten stund innan servering.

Servera laxen tillsammans med fänkålen, mangosalsan, färsk pasta och en klick creme fraiche eller turkisk yoghurt.

Limelax

Helenas kommentar: Tänk på att räkorna lätt blir torra efter mer än tio minuter i ugnen. Om du använder frusen lax gör du bäst i att inte toppa med räkorna förrän på slutet. För bra tajming; sätt in fänkålen i ugnen efter att du har gjort räkblandningen men alldeles innan du bygger ihop laxen i formen.

9 kommentarer