Kategori: gröna tillbehör

gröna tillbehör

Bräserad fänkål

/

Goda tillbehör som funkar bra till det mesta är värdefulla. Den bräserade fänkålen finns i Markus Aujalays kokbok ”Med mycket grönt” som jag fick i julklapp. En riktig höjdarbok som jag har satt många färglada lappar i för att inte glömma bort bra idéer och lockande recept. ”Med mycket grönt” innehåller goda soppor, enkla smårätter, sallader och så inte minst de där tillbehören som höjer en rätt flera snäpp.

Jag ändrade en aning i Markus Aujalays recept, men ursprungsidén är helt och hållet hans. Vid tillfälle ska jag byta ut fänkålen mot små kronärtskockor, vilket jag tror vore riktigt lyckat. Eller snarare himmelskt gott.      

Till två personer behöver du:

1 stor fänkål
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 lagerblad
1/2 kruka färsk oregano
saften av 1/2 citron (lite knappt)
ca 1/2 tsk socker
ev. en nypa salt

Gör så här:

Skölj och dela fänkålen i klyftor. Fräs den i oljan tillsammans med oregano och lagerblad. Tillsätt citronsaft, vatten, vin och socker. Låt puttra utan lock i ca 20 minuter så att vätskan nästan har kokat in. Rör i grytan då och då och tillsätt lite extra vatten om det kokar torrt.

Jag serverade fänkålen till ugnsbakad lax och bönsallad (med mango och tomater).

Lax, bräserad fänkål och bönsallad

Helenas kommentar: I ursprungsreceptet ingick även vitlök och dessutom skulle tomater, oliver och persilja blandas i på slutet. P g a ett halvtomt kylskåp blev det en enklare variant.

3 kommentarer
gröna tillbehör

Brysselkål i timjanvinägrett

/

I senaste lantlådan från Årstiderna så kom det en riktigt fin kruka med timjan. Till skillnad från torkad timjan som jag tycker är ganska trist så är färsk timjan alldeles underbar att peta in i alla möjliga sammanhang. Jag gillar bland annat att klippa ner den i en vinägrett på lika delar vitvinsvinäger och olivolja.

En riktigt god kombination är faktiskt att marinera brysselkål med nämnda timjansvinegrätt. Det låter lite för enkelt för att vara ett recept men som sambon konstaterade: ” – Det här kan du få servera till precis vad som helst”!

2 kommentarer
FISK

Den stuvade spenatens återkomst

/

Idag var det egentligen tänkt att jag skulle ha hunnit med bubbel och snittar på en kokboksrelease på Hilton. Istället så blev det middag på rester här hemma i förorten. Det kanske inte är lika glamoröst som champagne men resultatet blev inte så dumt.

STUVAD SPENAT MED SICHUANPEPPAR OCH CASHEWNÖTTER

  • Fräs ett halvt paket stuvad spenat
  • Krydda med vitlök, sichuanpeppar, lite muskot och flingsalt.
  • Toppa med några nävar grovt hackade cashewnötter.

Resultatet blev grymt gott till den senapspanerade hokifilén och kommer definitivt att upprepas här hemma!

Kommentera
FISK

Bulgur med kräftstjärtar, apelsin och avokado

/

En perfekt lunchrätt som avnjöts på landet, snabbt att laga – snabbt att äta!

Bulgur med kräftstjärtar, apelsin och avokado

Till 2 hungriga personer behöver du:
1½ dl bulgur
3 dl grönsaksbuljong
2 apelsiner
1 avokado
4 salladslökar
1 burk kräftstjärtar (170 g)
smör att steka i
salt & peppar

Gör så här:
Koka bulgur i buljong enligt anvisningarna på förpackningen (salt behövs inte). Skär salladslökarna i cm-stora bitar. Skala apelsinen och skär ut hinnfria klyftor, dela dem i mindre bitar. Ta ur och tärna avokadon. Fräs lök och avrunna kräftstjärtar hastigt i lite smör i en stekpanna. Vänd till sist ner den kokta bulgurn, apelsin- och avokadobitarna i pannan. Blanda runt försiktigt och smaka av med salt och peppar.

Till detta serverade vi den här dressingfavoriten från bloggens begynnelse.

Receptet ursprungligen från ICA, dock något modifierat av mig.

5 kommentarer
dipp och röror

Fiskbiffar med chili och timjan, bönsalsa och örtsås

/

För någon vecka sedan såg jag ett recept på fiskbiffar i DN och det såg så gott ut att jag var tvungen att prova själv. Om sanningen ska fram så har jag fått för mig att fiskbiffar inte är gott, men på mitt sätt blev de i alla fall riktigt goda. Jag hade i lite schalottenlök, chili, färsk timjan och limesaft och eftersom fisken är ganska smaklös i sig var det ett smart drag att tuffa till den lite. Till fiskbiffarna serverade jag en bönsalsa och örtsås.

Fiskbiffar i stekpannan

Till två personer och en matlåda behöver du:

250 g lax (jag använde två frusna portionsbitar)
300 g torsk
1 bananschalottenlök
1/2 chili
saften av 1/2 lime
en rejäl timjantufs
ca 2 tsk flingsalt
vitpeppar
ströbröd – till panering
Salsa
250 g cannelinibönor
1 mango
1 avokado
1 tomat
saften av 1/2 lime
1/2 kruka gräslök – finhackad
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Örtsås
2 dl lätt creme fraiche
1/2 tsk senap
några droppar citron eller lime
1/2 msk gräslök
1/2 msk färsk timjan
salt
vitpeppar

Gör så här:

Börja med salsan eftersom den blir extra god av att stå i kylen en stund. Skala och dela mango och avokado. Filéa och hacka tomaten. Skölj bönorna i kallt vatten och blanda dem med övriga ingredienser och låt stå kallt innan servering.

Såsen mår också bra av att stå kallt en stund innan servering. Blanda helt enkelt ingredienserna (finhackad gräslök och plockad timjan) och låt stå kallt.

Skär fisken i mindre bitar och mixa till en färs. Jag använde min stavmixer och fisken blev kanske lite väl finfördelad, men det gick fint. Finhacka schalottenlöken och chilin och blanda tillsammans med fisken. Tillsätt limesaft, timjan (det är lite drygt att plocka timjankvistarna, men det lönar sig!) och kryddor. Jag fegade och provstekte en liten klick fiskfärs och den här gången hade jag kryddat alldeles lagom mycket. Forma till biffar, låt dem rulla runt i ströbröd och stek sedan på medelvarm platta i ett par minuter på varje sida.

Fiskbiffar, bönsalsa och örtsås

Helenas kommentar:
1) Låt löken mixas tillsammans med fisken om du vill lura någon som tror att han/hon inte tycker om lök. Elakt, men smart!
2) Jag åt fiskbiffarna till lunch tillsammans med kokt potatis. Lika gott som till bönsalsa.
3) Såsen kan varieras med andra örter. Jag gör den ofta till ugnsbakad lax och har då oftast dill i. Eller lite stenbitsrom. Eller både dill och stenbitsrom. 😉 Enkel och god sås.
4) Fiskbiffarna kan så klart ätas i hamburgerbröd tillsammans med några salladsblad och tomatskivor t ex.
5) Fiskbiffarna platsar definitivt på påskbuffèn. Gör dem lite mindre, så orkar du äta annat också. 😉

6 kommentarer