Har jag vart på Sicilien? Inte alls. Så vad vet jag om caponata. Typ ingenting egentligen. Äsch jag googlade typ trettio recept och gjorde sedan utifrån vad jag hade hemma.
Det här är lite som ratatouille. Men mindre såsigt. Generöst med aubergine. Plus vinäger eller citron för syra. Toppat med russin och pinjenötter. Egentligen brukar jag peta bort russin i maten men den här kombon var helt ok när det fick koka ihop. Sagt av en person som inte ens vill ha russin i lussebullarna i vanliga fall. Ha!
Vi serverade grönsaksröran till ostfyllda lammfärsbiffar. Lammfärs är nog den färs som är mest uppskattad hemma hos oss. Resterna av grönsaksröran åkte ner i lunchpastan dagen efter. Bästa sortens rester med andra ord när det går att återvinna i en helt annan rätt. Urgod dessutom på en skia surdegsbröd.
Caponata
På ett ungefär.
- 2 aubergines
- lite olivolja att steka med
- ett par selleristjälkar
- en stor gul paprika
- 2 röda lökar
- en burk krossade tomarer
- 250 gram cocktailtomater
- 3 vitlöksklyftor
- en nypa socker
- lite salt och peppar
- 1 msk vitvinsvinäger
- en burk stora gröna oliver
- pynta med russin och pinjenötter
- Tärna aubergine i små kuber. Fräs mjuk med lite olivolja i en stor traktörpanna.
- Strimla selleristjälkar och låt fräsa med en stund i pannan.
- Tärna paprika och röd lök. Skiva vitlök.
- Häll ner alla ingredienser utom russin och nötter i en stor ugnsform. Rör om så klart. Bakas i ugnen 150 grader ca en timme (min gasugn är kanske inte världens bästa referens).
- När det är ca 10 minuter kvar – Strössla över russin och pinjenötter.
- Serveras varmt som middagstillbehör. Är även en god röra till bröd.
