Kategori: TILLBEHÖR

KÖTT

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

/

På nyårsafton var det sjukstuga här hemma, så något gemensamt nyårsfirande tillsammans med de andra Ragazze-tjejerna (som också var mer eller mindre krassliga) var inte att tänka på. Istället blev det oxfilé, en hyrfilm och mysbyxor och luvtröja hemma i soffan.

Ursprungsidén till örtsåsen hittade jag i ICA:s tidning Buffé nr 12, 2006.

Till två personer behöver du:

2 bitar oxfilé
salt
svartpeppar
margarin – till stekning
1 dl basilika
1 dl bladpersilja
1 liten vitlöksklyfta
4 msk vitt vin
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
2 msk kalvfond
2 dl matlagningsgrädde
1 msk maizenaredning
3 msk vatten
svartpeppar

mandelpotatis (ca 8 st till 2 pers)
skalet av 1/2 citron
2 msk riven parmesanost

Gör så här:

Mixa basilkablad, bladpersilja, vitlök och olja med stavmixer. Häll örtoljan i en kastrull och blanda med vin, grädde och kalvfond. Koka upp såsen, tillsätt maizenaredningen och låt koka i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner. Späd med vatten och krydda med svartpeppar.

Krydda oxfilén med salt och svartpeppar och stek den sedan i margarin (alt. bryn den hastigt i pannan och låt den gå klart i ugnen – särskilt om du har riktigt tjocka skivor).

Skala och koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och blanda den med citronskal och riven parmesan. Servera direkt så att potatisen inte svalnar.

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

Helenas kommentar: Såsen var en riktig höjdare och den passar minst lika bra till kyckling. Jag åt väldigt mycket mer sås än vad som syns på tallriken…

3 kommentarer
gröna tillbehör

Bräserad fänkål

/

Goda tillbehör som funkar bra till det mesta är värdefulla. Den bräserade fänkålen finns i Markus Aujalays kokbok ”Med mycket grönt” som jag fick i julklapp. En riktig höjdarbok som jag har satt många färglada lappar i för att inte glömma bort bra idéer och lockande recept. ”Med mycket grönt” innehåller goda soppor, enkla smårätter, sallader och så inte minst de där tillbehören som höjer en rätt flera snäpp.

Jag ändrade en aning i Markus Aujalays recept, men ursprungsidén är helt och hållet hans. Vid tillfälle ska jag byta ut fänkålen mot små kronärtskockor, vilket jag tror vore riktigt lyckat. Eller snarare himmelskt gott.      

Till två personer behöver du:

1 stor fänkål
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 lagerblad
1/2 kruka färsk oregano
saften av 1/2 citron (lite knappt)
ca 1/2 tsk socker
ev. en nypa salt

Gör så här:

Skölj och dela fänkålen i klyftor. Fräs den i oljan tillsammans med oregano och lagerblad. Tillsätt citronsaft, vatten, vin och socker. Låt puttra utan lock i ca 20 minuter så att vätskan nästan har kokat in. Rör i grytan då och då och tillsätt lite extra vatten om det kokar torrt.

Jag serverade fänkålen till ugnsbakad lax och bönsallad (med mango och tomater).

Lax, bräserad fänkål och bönsallad

Helenas kommentar: I ursprungsreceptet ingick även vitlök och dessutom skulle tomater, oliver och persilja blandas i på slutet. P g a ett halvtomt kylskåp blev det en enklare variant.

3 kommentarer
dipp och röror

D’ Elidas

/

För ett tag sedan provade vi D’ Elidas-såsen här hemma. En stark, men ändå smakrik sås från Panama som innehåller habaneropeppar, senap och vinäger förutom några hemliga karibiska kryddor.

Hittills har vi haft D’ Elidas som smaksättare tillsammans med chorizo eller i ett tortillabröd med kyckling och grönsaker, men den skulle helt säkert vara god även till grillat kött. Såsen är stark, men inte så stark att man inte känner några smaker och att tungan domnar bort. Den påminner om tabascosåsen, men är inte lika rinnig i konsistensen och känns egentligen mer som en salsa än en sås.  En god smaksättare som åker fram ur kylskåpet både nu och då.

Delidas

På D’ Elidas hemsida hittar jag bara återförsäljare i Stockholmsområdet, men förhoppningsvis finns såsen snart att köpa även på andra orter.

3 kommentarer
sylt och saft

Plommonchutney med chili och balsamvinäger

/

Det här är en syrlig chutney med het chili. Jag hade inte mycket balsamvinäger hemma varför det fick bli en liten sats. Tyvärr hann resultatet inte komma med på bild och jag ska erkänna att nästan allt är uppätet på veckans frukostmackor.

Plommonchutney med chili och balsamvinäger

En liten sats.

  • 0,5 kg plommon
  • 1 halvstor rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 röd chili inklusive kärnor
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 1 dl brunt råsocker
  1. Kärna ur plommonen och dela i fyra bitar.
  2. Skala och klyfta rödlök i större bitar. Finhacka vitlök.
  3. Häll alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och låt koka upp. Låt småputtra tills chutneyn ”sätter sig”. Mitt hopkok tog ca 45 minuter.
  4. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev med råsocker om det är för syrligt.

Kommentar: För min del så hade nog hela chilin kunnat åka i. Jag ringlade även ner lite balsamicocreme för att få lite extra syrlighet eftersom jag ville ha en chutney som var lite annorlunda än de andra två som jag har gjort.

11 kommentarer
sylt och saft

Äppel och-plommonchutney med ingefära och kokos

/

Det här kommer att bli en bra chutney till heta currygrytor i vinter men säkert också ett ypperligt tillbehör till de kommande skinkstekarna. Det är mycket ingefära i detta recept och det är precis det som är meningen!

ÄPPEL OCH-PLOMMONCHUTNEY MED INGEFÄRA OCH KOKOS

  • 1 liter klyftade och skalade äpplen
  • 1 liter delade och urkärnade plommon
  • 1-2 rödlökar
  • 2 dl socker
  • 2 tumstora ingefärsbitar
  • 1 dl kokosflingor
  • 2-3 msk garam masala
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • salt och peppar
  1. Skala och dela rödlök i större bitar.
  2. Riv ingefära fint.
  3. Häll alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt det småputtra cirka sådär en timme. Klart! (erkänn att det är en tacksam uppgift i köket att göra chutney…)
5 kommentarer