Kategori: sås

sås

Favorit i repris: Sherrysås till lax

/

Jag har blivit inspirerad av Elins TBT-kategori med tips på gamla godingar och tänker att jag, trots bloggtorka på sistone, borde rota fram mina favoriter ur bloggarkivet och låta dem få lite tid i rampljuset igen.

En sån gammal pålitlig rätt, eller snarare sås, är sherrysåsen som jag ofta gör till lax. Minimalt med ansträngning ger en sås så god att jag gärna äter den med sked. Få ingredienser och bara ca 15 minuters tillagningstid är allt som krävs. Hur bra?

Satsa på en halvtorr sherry (t ex den här). Ibland har jag använt vitt vin istället när jag inte haft någon sherry hemma. Det funkar, men blir inte lika gott.

Receptet har jag fått från svärmor och varifrån hon har fått det står skriver i stjärnorna. Jag kan alltså inte ära den som äras bör.

Sherrysås, sex portioner

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
ca 1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.

Tips! Jag gör ofta extra sås och fryser in. Så himla smidigt att ta upp från frysen och minimera matlagningstiden en vardag.

1 kommentar
HELG

Brittisk brödsås

/

Brödsås är ett tillbehör som jag har blivit introducerad till via maken och hans familj. Den är ett självklart tillbehör till kalkonen på juldagen så för mig doftar den här såsen lite juligt. Men den funkar så klart året om! Som till exempel på bilden nedan med kyckling, ugnsrostad potatis, gröna ärtor, svamp och lite fint tärnat sidfläsk. Det här är helt klart gammaldags husmanskost som överlevt alla mattrender i England och som fortfarande serveras på puben. Om  såsen ska serveras slät eller med lite bitar är en smaksak.

Det kan låta ganska barnsligt och harmlöst att servera en mild brödsås som denna till söndagsmiddag. Det ÄR något barnsligt med den. Första gången var jag också skeptisk. Men det handlar om att hitta rätt balanserad kryddning med muskot och kryddnejlika för såsen och då är den ett finfint tillbehör!

Brittisk brödsås

  • 50 gram smör
  • 1 klyftad gul lök
  • 6 svartpepparkorn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 6 dl mjölk
  • ca 100 gram vitt bröd i skuret i krutonger, utan kanter
  • en nypa riven färsk muskotnöt
  • en tsk senap
  • salt och peppar
  1. Tryck i kryddnejlikorna i lökklyftorna. Fräs gul lök och vitlök en stund med smör i en stekpanna.
  2. Häll på pepparkorn och mjölk. Låt sjuda i ca 20 minuter.
  3. Sila bort löken. Återanvänd såsen för att sjuda brödkrutongerna ett par minuter. Rör om.
  4. Blanda ner en nypa färsk muskotnöt, smaka av med en tesked senap och ev med lite salt och peppar.

Mer brittisk husman i matbloggen:

2 kommentarer
sås

Barnens ajvarröra till fisk

/

Den här kalla såsen har hängt med på flera av barnens luncher på sistone. Ena dagen till överbliven bulgursallad. Den andra dagen till panerad kolja. Våra barn gillar nämligen sås! Så det gäller att improvisera snabbt ibland när det serveras rester från gårdagen.

Ajvar finns som både stark och mild och är en blandning av  aubergine/paprika/tomat och kryddor. Vi brukar ha båda varianterna hemma eftersom det är en bra basvara som kan användas till mycket eller alternativt pindzur.

Barnens ajvarrröa till fisk

  • Blanda ett par matskedar mild ajvar med en deciliter 10% matlagningsyoghurt.
  • Klipp ner gräslök.
  • Salta och peppra.
  • Serveras kall!

6 kommentarer
FISK

God sojasås till lax

/

För ett tag sedan hittade Magnus ett recept på ugnsbakad lax, sojasås och salsa i tidningen Runner’s World. Sedan dess har vi lagat den där laxen flera gånger och framförallt gillat den urgoda sojasåsen. Kombinationen soja, lime, ingefära och vitlök är en riktig fullträff. Dessutom är såsen så lätt att göra att den nästan är klar innan man har hunnit plocka fram ingredienserna. En perfekt vardagsrätt, med andra ord.

20120930-175245.jpg

I helgen såg vi ett SVT Play-avsnitt av Nya Landgång och döm om vår förvåning när exakt samma recept dök upp. Denna gång lagat av kocken Jenny Fridlund som tillsammans med en kollega stod för all matlagning under seglarlandslagets uppladdningsläger inför OS i somras. Kanske är det samma Jenny som gjort receptet till löpartidningen? Nåväl, jag är glad att det dök upp på nätet så att jag kan dela med mig till er. Receptet finns här. Som ni ser på bilden hoppar vi över potatisen och gör istället lite extra av den goda salsan. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Den här rätten påminner förresten om Lotta Lundgrens sockerstekta lax som jag lagade hur många gånger som helst förra hösten/vintern. Ytterligare ett bevis på hur bra soja och lax smakar tillsammans.

4 kommentarer
FISK

Somrig sallad och kall sås till fisk

/

Vi hade dessa tillbehör till lax som bakats i ugnen häromkvällen. Dock tror jag att det passar ännu bättre till rökt fisk (lax, makrill eller sik osv.) och recepten är enkla att räkna om till många = perfekt till större buffé med andra ord.

Sommarsallad

  • en fintärnad skalad gurka
  • två fintärnade mindre äpplen, gärna krispiga
  • en hel knippa tärnade rädisor
  • finklippt persilja, ganska mycket
  • dressa med ordentligt med citronsaft, ringla ner sparsamt med olivolja, salta och peppra

Kall sås med senap och kapris till fisk

  • en burk creme fraiche
  • 1 msk finklippt dill
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk hackad kapris

 

 

1 kommentar