Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

gnocchi

Smörstekta gnocchis med sparris och burrata

/

Snabb middagsmat igen på några halvfabrikat jag gillar. Det finns till exempel mini-gnocchis från Da Carla som jag tycker om som genväg. De är dessutom glutenfria. Lika rara är de där små minivarianterna på burratas som finns i mataffären. Märke? Minns inte. Här glömde vi bort att lägga på dem när maten kom på bordet. På grund av överhettade hjärnor. Men mitt i middagen kom dem fram. Tur att det inte är någon prestige att fota mat här.

Smörstekta gnocchis med sparris och burrata

3 portioner. På ett ungefär.

  • Koka ett paket (glutenfria) gnocchis i lättsaltat vatten.
  • Stek upp färska salviablad med lite smör i en stekpanna.Häll över nykokt gnocchis och knäck över en knippe färsk grön sparris. Strö över lite flingsalt och drar över lite svartpeppar.
  • Upp med allt på tallrikar. Servera med med fint riven parmesan (på påse funkar alldeles utmärkt) och hackade hasselnötter. Plus ett par färska salviablad. Och burrata!

Kommentera
KOMFORTMAT

Krämig pasta med kronärtskocka och citron

/

Gud. Så. Gott. Gör lätt igen. På grund av gillar kombon med citron, kronärtskocka och parmesan.

Krämig pasta med kronärtskocka och citron.

Antal portioner? Högst oklart. Beror på hur hungrig man är.

  • Förbered valfri spagetti.
  • Hacka 2-3 vitlöksklyftor med lite neutral olja i en panna med höga kanter.
  • Tärna en burk kronärtskockor (ca 250-300 gram beroende på märke) grovt och rör ner i pannan. Låt bli varmt utan att brännas.
  • Häll över ca 2,5 dl vispgrädde. Salta varsamt. Men snåla inte med svartpeppar.
  • Späd med 2 dl pastavatten. Koka ihop. Riv över rasp från en ekologisk citron. Pynta med lite chili flakes.
  • Vid servering: rör ner spagetti.  Toppa med finriven parmesan. Dra över ett par drag med svartpepparkvarnen. Plus pynta med ett par basilikablad om du vill.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

/

Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att  snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet men vi tog fram stor wokpannan och fräste upp allt grönt först innan de rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.

Gillar vi sötpotatisnudlar? Alltså jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfria men lite udda konstistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske än mer dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.

1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
150 gram färsk broccoli
1  röd paprika
3 morötter
ett par salladslökar
5-6 champinjoner

Dressing:
6 msk (glutenfri) soja (eller japansk
2 msk strösocker
1,5 msk sesamolja
3,5 msk neutral olja
ett oar drag med svartpepparkvarnen
0,5 dl risvinäger

Till servering:  solstekta ägg och ev sesamfrön

  1. Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp de är galet långa.Klipp ner dem lite med en sax.
  2. Strimla alla grönsaker och skiva svamp.
  3. Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
  4. Under tiden – blanda dressingen.
  5. När nudlarna är klara – rör ner bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
  6. Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön

Kommentera
KOMFORTMAT

Glutenfritt tips: pajskal med quinoa

/

Jag lagar ganska sällan paj. Vilket är lite synd eftersom det är lätt att använda upp trötta rester i fyllningen. Jag lagade den här häromdagen. Med viss modifiering. Pajskalet är dock det samma och perfekt när det finns kokt quinoa i kylskåpet. Hade riven kålrot istället för rivna rödbetor. Kanske några andra trötta grönsaker revs ner i grönsaksfräset. Lade till skivad lax (den sista från julen). Minskade lite på getosten. Den blev så himla god. Skönt när alla trötta rester återuppstår i en ännu godare rätt. Och fint som lunch sista dagarna av jullovet, plus att ett par portionsbitar åkte in i frysen.

Glutenfritt pajskal med quinoa

  • 4 dl kall kokt quinoa
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 50 gram smör
  • 1 stort ägg
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Förbered pajskalet: blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg till en pajdeg.
  3. Tryck ut degen i en normalstor pajform med löstagbar kant. Förgrädda i 15 minuter
  4. Fortsätt att laga pajen med valfri fyllning (tips finns här) och grädda på nytt i ca 40 minuter.
Kommentera
KOMFORTMAT

Tomatrisotto

/

Hurra! Nu har jag fått till bilduppladdningarna igen. Luften gick ur mig lite när det trasslade. Det här receptet spar jag för framtiden. Hösten första risotto. Inte helt oväntat en kväll när maken var på vift. Risotto är sällan hans grej.

Tomatrisotto

En skiss för 4 portioner.

  • Förbered tomaterna. Klyfta 4-5 stycken sötare normalstora tomater. Ta bort det blötaste innehållet. Tärna fint.
  • Hacka lite lök.
  • Fräs lök och tomater med lite olivolja i en stor kastrull. Hacka ner lite färska basilikablad.
  • Förbered sedan risotto på vanligt vis med vitt vin och grönsaksbuljong i samma kastrull.
  • När risotton är inkokad och klar – rör ner ett par matskedar fint riven parmesan.
  • Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
  • Servera risotton med fint riven parmesan, nötterna och ett par basilikablad.

Kommentera