En klassisk fråga vid vårt middagsbord – ”vad är den hemliga ingrediensen”? Oftast följt med en tveksam blick från någon av barnen som typ ba ”neeej mamma vad har du gjort nu….”. Haha!
I det här fallet uppgraderades purjolökssoppan med två saker. Dels squash. Vilket gör den lite grönare och mindre grumlig eftersom jag även minskade lite på potatisen i soppan. Till sin fördel tycker jag. Till saken hör att mina barn alltid petar bort squash om de ser den på tallriken. Och dels det fantastiskt goda örtsaltet som jag nyligen fick i present. Inköpt på Mallorca. Åh det är helt beroendeframkallande! Saknar du örtsalt – kör på vanligt flingsalt och kanske en nypa torkad basilika och timjan. Soppan fick fem tummar upp här hos oss och serverades med valfria mackor. Ja trots squash.
Purjolökssoppa med squash
4-5 portioner beroende på hur hungrig du är.
- 4 normalstora potatisar
- 1 normalstor squash
- 1 gigantisk purjolök
- en gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- lite olja att fräsa grönsakerna med
- 1 liter bra vegetarisk buljong
- 2,5 dl (laktosfri) grädde
- örtsalt
- svartpeppar
- Skala och tärna potatis, gul lök och vitlök. Dela och skölj purjolöken noga och skiva i slantar.
- Fräs all lök i en större kastrull med lite olja. Häll ner potatis och fräs en stund till.
- Häll över buljongen och koka upp.
- Häll i grädde och koka soppan tills potatisen är mjuk nog att kunna mixas.
- Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med örtsalt och nymalen peppar.
