Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

FISK

Grillade laxspett och ett grönsakspaket

/

Magnus och jag är nere i Karlskrona hos mina föräldrar. Här njuter vi av frukostar på altanen, havslukten, lugnet, grymma cykelrundor ute i skärgården, spännande deckare, svindlande Tour de France-etapper på tv och att kunna grilla. Just grillandet är en riktig höjdare när man som vi bor mitt i stan utan balkong eller uteplats och inte har några grillmöjligheter i vanliga fall. Det blir liksom en semesterattraktion i sig.

Härom kvällen grillade vi laxspett som marinerats en kvart i lite olja, lime och chili. Tilll det serverades quinoa och grönsaker som legat på grillen i foliepaket tillsammans med en skvätt vitt vin och färsk oregano. En helt naturell yoghurt blev en god sås till. Inga krusiduller.

Grönsaker i foliepaket

Laxspett på grillen

Till fem personer behöver du:

5 portionsbitar lax
3 msk olivolja
saften av 1/2 lime
cest av 1 lime
1/2 röd chili
salt
svartpeppar

3 morötter
3 tomater
1 1/2 fänkål
1 stor purjolök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl vitt vin
1/2 kruka färsk oregano
salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär laxen i kuber och finhacka chilin. Blanda marinaden och häll över laxen. Låt stå i ca 15 minuter. Trä laxkuberna på grillpinnar och grilla i ca fem minuter/sida.

Dela grönsakerna och tänk på att de ska bli klara samtidigt (d v s mindre morotsbitar än purjo, t ex). Lägg grönsakerna på ett stort folieark, vik upp kanterna och häll över vin, tillsätt salt,peppar och den färska oreganon. Gör till ett paket och låt ligga på grillen under lock i ca 20 minuter.

Grilltillbehör

Laxspett, quinoa, ångade grönsaker och naturell yoghurt

Senare i veckan återkommer jag med ett besök i skärgården, något mer från grillen och kanske en och annan Glassiären-glass!

4 kommentarer
dipp och röror

Buffé till en lillasyster

/

Min lillasyster Anna fyllde 30 i slutet på maj och bjöd till fest en vecka senare. Eftersom jag är den i familjen som utan konkurrens tycker det är roligast att laga mat föll det på min lott att planera och laga kalasbuffén. Ganska tidigt började idéerna poppa upp och listan med bra kombinationer och några buffénykomlingar fylldes på snabbt. Jag trodde att jag hade koll på läget när jag blev däckad i diskbråcksontet from hell. Ingen bra kombination med förberedelser och en hel dags matlagning. Eftersom kalaset skulle hållas nere i Karlskrona var mamma redan inställd på att hon skulle få sköta inköpen, men hux flux fick hon även matlagningsbestyr för 31 personer på halsen. Frågan är vem som blev mest frustrerad, mamma eller jag. 🙄

Mina luddiga skisser (för mig var det ju glasklara förstås) mailades till mamma som i sin tur åkte till mataffären. Obefintliga recept och lösryckta idéer skulle omvandlas till en buffé. På plats i föräldrahemmet låg jag på soffan och gav direktiv till mamma som stod i köket. Jag ropade ”inte för finhackat”, ”jag brukar använda rapsolja istället för olivolja” eller ”nja, jag hade ju tänkt att…”. Jag var förmodligen en alldeles odräglig side kick.

Buffé

På buffébordet fanns:

Skål och välkomna: Rotari Rosé, filodegsrullar med parmesan och solroskärnor (recept här) och crostinis med mango- och tomatsalsa (tomat, mango, gräslök, limesaft, salt och svartpeppar).

Potatissallad: potatis, olivolja, salladslök, färsk oregano, machésallad, flingsalt och svartpeppar

Quinoasallad: quinoa (kokt i grönsaksbuljong), cocktailtomater i halvor, citronsaft + cest, en massa bladpersilja, flingsalt och svartpeppar

Rostbiff: ordentligt kryddad med salt och svartpeppar och fick sedan gå i ugnen (175 grader) tills innertemperaturen var 65 grader. Rostbiffen fick svalna insvept i folie och sedan skivades den i mammas fiffiga skärmaskin. Min urpsurngstanke var att göra en marinad att ringla över strax innan servering, men det fick hoppas över. Och eftersom det var så mycket andra smaker på buffébordet var det bara bra att rostbiffen var lite neutral.

Buffé

Kycklingklubbor: mamma kryddade klubborna med Piffi Allkrydda, grillade i ugnen och försåg dem med foliehandtag. Fiffigt och väldigt enkelt.

Buffé

Fetaostcreme och tzatziki – recept finns här

Tomatsalsa: krossade tomater, färsk chili, rödlök, limesaft, salt, svartpeppar och lite socker. Nästan som Moster Margits tomatsalsa, men inte riktigt…

Kronärtskocksröra – recept finns här

Limesmör: blanda 125 g rumsvarmt smör med saften av 1/2 lime och cesten av hela limen. Tillsätt en nypa flingsalt. Rör runt och ställ kallt fram till servering. Gott att ha på bröd!

Tomat- och mozarella: varannan skiva tomat och varannan mozarella. Toppa med god olivolja, svartpeppar från kvarn och färsk basilika.

Buffé

Lite småplock: Bröd, en blandsallad, oliver från Hötorgshallen (fraktade 55 mil minsann :wink:), cocktailkapris och marinerade champinjoner.

Buffé

Till dessert hade mamma gjort svartvinbärsparfait. Recept kommer så fort mamma hämtat sig från matlagningskoman. 😉

Den som vill kika på ännu fler buffétips hittar förra sommarens examensbuffé här.

8 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Bulgursallad med päron, rosmarin och nötter

/

Kameran verkar ha hakat upp sig för gott så det blir inga bilder på ett tag, så håll till godo med receptet. Just denna variant blev serverad med vanlig rökt kalkon i skivor.

BULGURSALLAD MED PÄRON, ROSMARIN OCH NÖTTER, en receptskiss

blanda:

  • ett par portioner kokt fullkornsbulgur
  • en tärnad buffelmozzarella
  • ett par tärnade päron
  • en fint skivad rödlök
  • ett par kvistar fint hackad rosmarin (från trädgården, ha!)
  • en nypa flingsalt
  • ett par nävar pinjenötter och hackade valnötter
  • ett par msk balsamvinäger och olivolja
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fullkornsbulgur

/

Det blev en skafferitömning i kvällens bulgursallad med cannelonibönor, grillad paprika, fetaost, rödlök, nötter och finklippt portulak – vilket får ses som en kraftansträngning när det är trettio grader i köket.

Bulgurgrynen visade sig vara fullkornsbulgur vilket jag inte har provat förut. Denna bulgurvariant lovar 37% mer kostfiber än vanlig bulgur och smakar därmed också väldigt mycket fibrer. Men genom att marinera salladen med en hallonvinägerette så försvann en hel del av den tråkiga fibersmaken. Så alltså, fullkornsbulgur är helt ok om man kamoflerar den lite. Familjens yngsta medlem övergav för övrigt sin tomma tallrik och fortsatte glatt i den stora salladsskålen, så fullt betyg från henne med andra ord!

Nu blev det en hel del bulgur över i kastrullen som får bli till matlådor senare i veckan. Ett recept som jag är sugen på att testa är nLifes variant med mandel, päron och aprikos+ rosmarindressing!

2 kommentarer
PASTA

Sockergrynets favoritpasta med salvia och vanilj

/

På kokboksrean i februari så fyndade jag bland annat Leilas Middagstips som har blivit en bra inspirationskälla till vardagsmaten. Många recept är enkla och görs med en hand på en kvart ungefär, eller ja det känns så i varje fall. Det är enkla genvägar med halvfabrikat och få krusiduller. Inte så mycket långkok och konstiga ingredienser med andra ord.

Den här pastan tyckte jag väldigt mycket om. Och det var jag inte ensam om. Sockergrynet åt tills hennes mage stod i minst fyra hörn – så det är alldeles ypperligt recept för hungriga barn och fredagströtta föräldrar. Vi toppade med parmaskinka men visst funkar det även som en vegorätt, kanske som förrätt för en snabb trerättersmiddag.

FÄRSK PASTA MED VANILJ OCH SALVIA, till en trött mamma + hungrig ettåring

  • 1 paket färsk pasta, typ ravioli
  • 1 vaniljstång
  • 1 pkt matlagningsgrädde
  • en näve salviablad
  • flingsalt och svartpeppar
  • hyvlad parmesan
  • ev. ett par skivor parmaskinka
  1. Koka pastan!
  2. Dela och skrapa ur vaniljstången, låt vaniljskrapet (eller vad heter det?!) koka upp med grädden i ett par minuter.
  3. Finklipp salvian och rör ner den i grädden tillsammans med pasta, salt och peppar.
  4. Toppa med hyvlad parmesan och ett par skivor parmaskinka.

Är det någon som kan berätta om Leilas andra bok, Leilas guldkant på vardagen, är lika bra, eller till och med bättre?

10 kommentarer