MATPRAT

Veckan som gick

/
Pizza! Med ugnsbakad aubergine med rosmarin, tomatsås med chili, parmesan, burrata och jalapeños.

Måndag: Grillade färsspett och korv + padrones och sparris. Typ sån här potatissallad, fast med gräslök istället för dill. Vanlig sallad. Rökt lax som icke-kött.

Tisdag: Grillade kyckling. Nandos-såser. Vanlig sallad,  Chili-stinn potatissallad (köpt – tråkig).

Onsdag:  Krämig fisksoppa med dill. Vitlöksbröd.

Torsdag: Äldsta jobbade. Vi andra åt BLT-burgare.

Fredag:  vietnamesisk nudelsallad och grillad fläskkarré.

Lördag: Minsta sov borta. Mellan jobbade. Övriga åt laxsallad med räkor från Bistro Bromma.

Söndag:  litet derby om bästa hemlagade pizzan. Kokt kronärtskocka med citronsmör. Ruccolasallad. Oliver och kapris. Plus hemgjord vaniljglass med Reese’s Peanut butter cups.

Kommentera
KOMFORTMAT

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

/

Litet antiklimax häromveckan när vi äntligen hittat ett glutenfritt wrap-bröd att prova. Från Schär. Har saknat matiga wraps för snabba middagar. Trist nog var det ett smuligt och ganska hopplöst bröd att rulla ihop maten med. Suck. Hade hoppats på att det skulle bli något bra för matiga luncher när barnen är iväg och tävlar osv. Nej tyvärr inget bröd att rekommendera. Men själva upplägget nedan blev bra. Gillar två såser i wraps, en på botten och en att toppa med.

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

En monteringsskiss.

Mer matiga wraps

Kommentera
gröna tillbehör

Potatissallad med kimchi och gouchang

/

Jag: Hur gjorde du?
Maken: Alltså jag minns inte riktigt.

Alltså så där är det ganska ofta hos oss när jag ska försöka återskapa receptskisser på goda rätter som passerar vårt kök. Det här är verkligen inte alls genuint koreanskt på något sätt. Utan mer ett uppsamlingsheat på rester som blev galet god potatissallad till  bulgogimarinerat kött på grillen och en asiatisk rödkålssallad. Just den salladen brukar var med bland annat fisksås och lime. Det här upplägget kan jag lätt äta en gång i veckan resten av sommaren.

Potatissallad med kimchi och gouchang

En receptskiss.

  • Koka fast potatis och dela i mindre bitar. Låt svalna och lägg i en serveringsskål.
  • Rör ner en burk lätt creme fraice med en dutt majonnäs och glutenfri gouchang (finns en röd burk utan gluten) efter egen preferens på hetta. Minsta möjliga mängd salt och svartpeppar efter egen smak.
  • Skiva ner salladslök och rör ner en halv burk kimchi.
  • Ringla över lite sriracha vid servering. Okynnesät.

Kommentera
MATPRAT

Veckan som gick

/

 

Veckans lunch – fin falafel från trucken ”Frejas mammas kök”.
Första gurkorna på gång!
Veckans pasta.

Måndag: en himla massa rester  med vego-rätter från grillkvällen innan. Plus grillade mer kyckling. Tärnad fetaost som vego.

Tisdag: Färsk pasta med räkor och chili.

Onsdag: Potatissallad med vit sparris och citron. Korv och halloumi på grillen. Plus sallad.

Torsdag: Äldsta jobbade. Mellan rev av ett långt träningspass med kolhydrasladdning innan. Vi andra tre åt  en riktigt usel  schnitzel som inte  var värd att tipsa vidare om.

Fredag: Jag gick på trevlig fest. Mellanbarnet jobbade. Övriga barn åt sushi. Maken maxade med en köttbit.

Lördag: Någon sprang maraton. Det var inte jag. De två äldsta jobbade. Så maken, jag och minsta hämtade pizza.

Söndag: lågtempat kött med kinesiska kryddor, bräserad kål, omelett med salladslök och ris. Chilimarinerade räkor som icke-kött.

2 kommentarer
KÖTT

Phô

/

Antal gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är fullständigt oklart. Många smarta tips jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong för  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat så borde verkligen göra oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här faktiskt en himla bra middag om man vill göra glutenfritt och laktosfritt. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja på inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljong blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong, egen preferens på smak. Vi har svampbuljong pga vego som bas och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljong tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor
    Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion för koriander.
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja

MONTERING

  • Koka nudlar.
  • Håll buljongen kokande på spisen. Smaka av med limesaft  och ev mer fisksås + ett par stänk med glutenfri sojasås för lite sälta.
  • Vid servering,  fyll djupare middagsskålar med nudlar.
  • Om du serverar med tunt skivat kött  – häll över den heta buljongen på nudlarna och lägg snabbt i köttet och som tillagas direkt i skålen. Det går fort!
  • Alternativ toppa med nystekt svamp, tärnad tofu och räkor. Jag gillar att ha i lite av allt.
  • Toppa med skivad salladslök och chili, generöst med finklippt mynta och koriander. Plus limeklyftor.

Kommentera