Etikett: aioli

FISK

Fisksoppa med saffran och räkor

/

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

2 kommentarer
dipp och röror

Citronaioli

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

3 äggulor
ca 2 1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
vitpeppar från kvarn
rivet skal + saft av 1 citron
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Lägg äggulorna i en skål och tillsätt oljan droppvis och vispa som tusan. Efter att du har tillsätt ungefär hälften av oljan går det bra att hälla i den i en jämn stråle istället för att droppa i den. Tillsätt skal och saft av citronen, den pressade vitlöksklyftan, salt och vitpeppar.

Helenas kommentar: Att handvispa en aioli kräver sin kvinna och man. Krampen i armen kommer oväntat snabbt, så ett bra team work är en fördel.

Citronaiolin ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest. Receptet kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2005

7 kommentarer
EFTERRÄTT

Matlagning hos Elin 26/1 2005

/

Dags för årets första blogg/matlagningskväll, denna gång hos Elin. En av sakerna som är kul med våra matlagningskvällar är att testa nya saker, det behöver inte vara något revolutionerande utan helt enkelt något man inte provat på tidigare. Varken Elin eller jag hade lagat fisksoppa och ingen av oss tre hade gjort aioli så vi slog till på att laga bouillabaisse med saffransaioli och krutonger. Till soppan drack vi en flaska Kimmeridgien. Recepten är för 4 portioner.

Ingredienser
Saffransaioli
1 äggula
2 pressade vitlöksklyftor
1 nypa saffran
1 tsk ljus, osötad senap
1 tsk vinäger
matolja

Bouillabaisse (fisk- och skaldjurssoppa)
2 morötter
½ purjolök
1 gul lök
½ fänkål
0,8 l fiskbuljong
1 burk krossade tomater
½ tsk timjan
salt
peppar
400 g benfri fisk, gärna lite fastare fisk som marulk
100 g oskalade räkor
½ burk musslor (vi använde ett helt “nät” färska musslor som vi kokade i vitt matlagningsvin)
persilja, finhackad

Krutonger
4 skivor vitt bröd

Gör så här
Börja med saffransaiolin:
Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt under omröring så att oljan hela tiden absorberas. Saffransaiolin är klar när den har samma konsistens som en majonnäs. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills soppan är klar. Vill man ha den lite starkare kan man byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Soppan:

  1. Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Fräs grönsakerna i lite matolja i en stor kastrull utan att de får färg.
  2. Tillsätt fiskbuljong, tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter.
  3. Vill man så kan man byta ut burktomaterna mot färska, filéade(klyftor utan kärnor) tomater (ca 5 st kan ersätta en burk).
  4. Lägg i fisken (som man skär i mindre bitar) först. Späd med vatten så att fiskbitarna täcks och koka upp igen. Ett par minuter senare är det dags för räkor och musslor. Smaka ev. av med salt och peppar.
  5. Hetta upp, men låt inte soppan koka efter du har lagt i skaldjuren, de blir sega av att koka för hårt. Strö över hackad persilja och servera med saffransaiolin och brödtärningar som du rostat i 250 grader ugnsvärme i ca 10 minuter.

musselkok
Här kokas musslorna som vi hade i soppan

Elin & Helena in action
Två av tre tjejer i köket in action!

bouillabaisse
Den goda soppan, komplett med krutonger och saffransaioli

Till efterrätt gjorde vi Gino som är superenkelt att göra och supergott (under förutsättning att man gillar varm frukt). Man kan ta nästan vilken frukt som helst och gratinera under riven vit choklad, vi hade i päron, blå druvor, melon och kiwi.

gino
Elin river choklad till desserten

Gino (chokladgratinerad frukt) Tasteline
Ingredienser
2 kiwi
1 banan
2 äpplen
250 g jordgubbar
2 msk florsocker
50 g vit choklad
ev. citronmeliss till garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 275°. Smörj en ugnssäker form. Skala kiwifrukterna och skär dem i skivor. Skala bananen, dela den på mitten och sedan på längden. Skala och klyfta äpplena. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela dem på längden. Lägg frukterna i ugnsformen. Strö över sockret och låt stå några minuter så att frukterna saftar sig.
  2. Riv blockchokladen på den grova sidan av rivjärnet. Strö chokladen över frukterna. Ställ formen i mitten av ugnen och gratinera några minuter eller tills chokladen är ljusbrun, men inte bränd.
  3. Garnera med citronmeliss och servera till vaniljglass!
4 kommentarer