Etikett: ansjovis

advent

Små portionspajer med lök och ansjovis

/

Jag hade tänkt att göra en stor lökpaj till årets påsklunch men insåg sent (läs: 2 timmar innan servering) att vi fortfarande inte kommit oss för att köpa en normalstor pajform sedan vi flyttade hem förra året. Tänkte om – och gjorde ungefär samma paj i 12 mellanstora muffinsformar. Blev bra! Vi har en muffinsform i silikon som är lätt att klämma ut sköra pajer med. Det blir ofta lite smuligare pajskal med glutenfritt mjöl men det här formatet funkar ändå riktigt bra. Godast lite lätt påvärmda vid servering.

Portionspajer med lök och ansjovis

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • ca 4 normalstora lökar (jag blandar röda och gula + lite salladslök)
  • smör att steka med
  • ca 8 ansjovisfiléer (mer – beroende på hur mkt man gillar)
  • 1,5 dl riven lagrad ost (prästost tex)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk salt
  • klipp över kryddkrasse vid servering.
  1. Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i mellanstora muffinsformar. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.
  2. Förgrädda pajskalen i ca 8 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  3. Förbered pajfyllning: Skala och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i 5 minuter.
  4. Lägg all stekt lök i de förgräddade pajskalen.
  5. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och  lägg ovanpå den stekta löken.
  6. Vispa ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandningen på respektive paj. Riv över ost.
  7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  8. Klipp över kryddkrasse innan servering.

1 kommentar
FISK

Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

/

Jag blev nerröstad av barnen när jag föreslog Janssons frestelse till årets påskmiddag. Tänkte om. Gjorde denna paj. Och så föll den visst fler än mig i smaken. Ha! Även god dagen efter. Så ett bra tips till dig som gillar att förbereda saker i god tid. Tänker att det här pajskalet med quinoa kan passa om man vill göra ett matigare pajskal.

Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

Till en normalstor pajform.

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • 6 normalstora lökar (3 gula + 3  röda)
  • smör att steka lök med
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1,5 dl riven lagrad västerbottensost (eller annan lagrad ost)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl valfri grädde (jag hade single cream, gissar att det är matlagningsgrädde)
  • 0,5 tsk salt
  • ett par salladslökar
  • en liten knippa gräslök

Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.

  1. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  2. Förbered pajfyllning: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i fem minuter.
  3. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
  4. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och ovanpå. Riv all ost och strö om.
  5. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite skivad salladslök.
  6. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  7. Klipp över lite gräslök innan servering.

Kommentera
advent

Janssons frestelse

/

Få rätter ger mig så mycket behagligt rys på julen som Janssons frestelse.  Egentligen borde vi göra den någon gång under året. Alltså att servera rakt upp och ner med en kall öl och skivad skinka. Så gott! Det här är också en av de svenska rätter som brukar bli mest uppskattad när vi har lagat till långväga gäster som besökt oss i Sverige, eller som här i England. Går även fint att variera med rotfrukter. Det viktigast är att inte ha för mycket grädde och mjölk. Den ska bli en gräddig gratäng men inte ha en för såsig konsistens. Och låt den färdiga formen gärna stå en stund innan servering.

PS! Bästa tweaken är nog att göra Janssonpizza.

Janssons frestelse

En mellanstor ugnsform.

  • 1 kilo potatis
  • 3 stora gula lökar
  • smör att steka med
  • en burk Grebbestad ansjovis inklusive spad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • salt och peppar
  • glutenfritt ströbröd
  • lite smör att toppa med
  1. Skala all potatis. Skär centimetersmala stavar.
  2. Skala och skiva all lök. Stek mjuk utan att brännas med lite smör i en stekpanna.
  3. Smöra ugnsformen. Varva lök och potatis med ansjovisfileérna. Häll även över allt spad.
  4. Blanda mjölk och grädde i ett litermått. Salta och peppra. Häll över formen.
  5. Strö över ett täcke med ströbröd. Klicka över lite smör.
  6. Gräddas på ca 200 grader i ungefär en timme. Låt stå en stund innan servering.
Kommentera
dipp och röror

Gubbröra

/

Vi dukade upp en liten påskinspirerad lunch ute i trädgården idag. Inget avancerat alls. Inte minst för att vi inte har möjlighet att åka till mataffären.

Men vi hade ansjovis hemma! Jag brukar köpa min på Waitrose. Bra smaksättare i vardagsmaten för övrigt. Bland annat till pasta med svartkål. Eller på pizza.

Nu ska vi prata om gubbröran. Mina do´s and dont´s är följande. Den får inte vara för såsig. Inte ha för mycket ansjovis. Ingen potatis. Och det faktum att vi inte ha någon dill hemma gjorde att vi klippte ner basilika. Ett oväntat bra kompromiss som jag tänker att vi fortsätter med från och med nu.

En liten gubbröra

2 portioner.

  • 1 liten purjolök
  • 2 kokta ägg
  • 1 liten burk ansjovis (avrunnen = 30 gram)
  • 1 dl creme fraiche
  • en liten bunt färsk basilika
  • svart och peppar
  1. Skiva purjolöken fint. Tärna upp kokta kalla ägg. Lägg i en skål.
  2. Rör ner creme fraiche. Salta och peppra.
  3. Klipp ner färsk basilika och rör om.
  4. Förvaras i kylskåpet innan servering.

Kommentera
FISK

Pasta med svartkål, ansjovis och chili (och pangritata!)

/

Visst har ni provat att steka brödsmulor som parmesansubstitut? Ett smart sätt för att inte få en freakout när somliga inte äter upp dagsgammalt bröd hemma. Vanligen används vitt baguettebröd men med viss variation, så länge det är osötat.

Det är också ett smart sätt att göra en pastarätt vegansk om man inte är pepp på vegansk ost. Googla på poor mans parmesan eller ännu hellre pangritata för mer inspiration. Jag insåg förresten sist av alla att italienarna inte alls vill ha riven parmesan till sina fiskrätter. Och det är då pangritata steppar in så fint.

Pangritata

En receptskiss.

  • Smula dagsgammalt (glutenfritt) bröd i en skål.
  • Stek smulorna med lite olivolja i en stekpanna på mellanvärme tills de är krispiga och torra.
  • Smulet kan med fördel smaksättas med någon grön krydda när det steks. Tex med färsk rosmarin.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili

4 portioner.

  • Strimla upp 300 gram svartkål. Skippa den hårda mittenbiten.
  • Tärna en burk ansjovisfileéer. Spar spadet!
  • Skiva en normalstor chili. Jag använder även fröna.
  • Hacka 5 (ja!) vitlöksklyftor.
  • Förbered ”såsen”: Stek vitlök, chili och ansjovis varsamt. Använd gärna upp oljan från ansjovisburken. Ställ åt sidan.
  • Koka 4 portioner valfri (glutenfri) pasta i en stor kastrull. Snäckor är ett bra alternativ. När det är ca 3 minuter kvar av koket – rör ner den strimlade svartkålen.
  • Spar ca 1,5-2 dl av pastavattnet när pastan är klar. Häll spadet i stekpannan med ansjovisfräset. Puttra ihop en liten stund. Häll sedan såsen över pasta och kål. Rör om ordentligt.
  • Servera direkt. Med nystekta brödsmulor ovanpå!

Kommentera