Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple
HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet. Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet + halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.
Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple
- 6 portioner kokt quinoa
- en mindre butternutpumpa
- 200 gram färsk sparrisbroccoli
- fyra salladslökar
- ett par nävar färsk koriander
- ett par nävar pistagenötter
- Ett par matskedar granatäpplekärnor
- Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
- Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
- Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
- Skiva salladslök. Klipp färsk koriander. Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.
Avokadodressing med tahini
Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.
- en stor mogen avokado
- 2 teskedar tahini
- en liten tufs färsk koriander
- en liten tufs färsk mynta
- saft och rasp från en citron
- salt och peppar
- 1 tsk honung (ev mer)
- en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
- Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
- Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
- Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
- Salta och peppra som du vill.
