Spagetti Carbonara enligt Silverspoon
En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom den mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om du vill ha en bra italiensk kokbok i bokhyllan.
Häromveckan när em av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta italiensk carbonara lagas, ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.
Spagetti Carbonara
- ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss på bucatini
- lite smör att steka med
- i bästa fall pancetta. Annars sidfläsk eller bacon av bättre sort
- ett par vitlöksklyftor
- finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
- två stora ekologiska ägg
- salt och peppar
- Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som pastan kokas.
- Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (hälften vardera av osten). Rör om ordentligt.
- Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
- Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
