Etikett: barnvänligt

KOMFORTMAT

Spagetti Carbonara enligt Silverspoon

/

En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom den mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om du vill ha en bra italiensk kokbok i bokhyllan.

Häromveckan när em av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta italiensk carbonara lagas, ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.

Spagetti Carbonara

  • ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss på bucatini
  • lite smör att steka med
  • i bästa fall pancetta. Annars sidfläsk eller bacon av bättre sort
  • ett par vitlöksklyftor
  • finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
  • två stora ekologiska ägg
  • salt och peppar
  1. Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som pastan kokas.
  2. Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (hälften vardera av osten). Rör om ordentligt.
  3. Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
  4. Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

5 kommentarer
gröna tillbehör

Nödraket i middagstider: edamamebönor

/

Nej det här är inget recept alls. Bara ett litet tips om hur man håller barnen i schack innan middagen är klar.

Vi har ofta edamamebönor (sojabönor) i frysen. I bönskidorna gömmer sig små ljuvliga nötiga gröna bönor som våra barn gillar. Så när det blir typ rundgång i köket i väntan på att middagsmaten ska bli klae så är det tacksamt att slänga in ett par nävar edamamebönor i mikron – kör dem i full effekt ca 6-7 minuter, strö över fingsalt och låt barnen skala och äta bönor tills middagen är klar.

Till och med vår ettriga tvååring håller sig lugn när dessa kommer på bordet och mumlar ”mamma jag pluppar” när hon metodiskt skalar bönorna och äter dem under andakt.

Funkar även i picnickorgen!

1 kommentar
FISK

Mitt-i-veckan-mat: krämig fiskgryta med fänkål och kräftstjärtar

/

”Gört igen” sa 5-åringen om den här fiskmiddagen häromkvällen. Just den typen av kommentarer från barnen gör att man behöver spara receptskissen för framtiden. Laga den här fiskgrytan i en stekpanna med höga kanter. Den går lika snabbt att preppa som att koka potatisen till.

krämig fiskgryta med fänkål och kräftstjärtar

  • ca 400 gram färsk torskfilé
  • ett par morötter
  • ett par små salladslökar
  • en liten fänkål
  • 2,5 dl grädde
  • ca 1 dl vatten (kan spädas ytterligare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
  • 1 fiskbuljongtärning
  • ca 1-2 tsk  maizenaredning
  • lite citronsaft
  • ganska mycket färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten burk kräftstjärtar
  • smör att steka med
  1. Skala morötter och skiva i tunna stavar. Mandolin är fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen.
  2. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.
  3. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp.
  4. Red av med majsstärkelse (utrört med lite vatten).
  5. Smaksätt med salt och peppar.
  6. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.
  7. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter
  8. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

3 kommentarer
curry, nudlar och wok

Fiskcurry med äpple, broccoli och kokosmjölk

/

Av någon anledning slår modershjärtat lite extra när barnen äter upp all fisk på middagstallriken. Varför just fisken har högre status än annan mat vet jag inte. Kanske är det för att vi hoppas på att barnen ska bli lite lite smartare av att äta just fisk?

Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ICA:s receptbank, tack tack, och barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna. Någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna och tvärtom. Det här får ses som en tämligen snäll och barnslig curry utan finlir och är ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång så att det räcker till mig också….

Fiskcurry med äpple,broccoli och kokosmjölk

4 portioner

  • ca 600 gram sej eller annan vit fisk
  • 1 stort rött äpple
  • neutral olja eller smör att steka med
  • 1 msk ”vanlig” curry
  • 1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 dl fiskbuljong eller motsvarande
  • 300 g broccolibuketter
  • salt och peppar
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Tina fisken om den är fryst.
  2. Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och  strimlad purjolök och fräs ytterligare någon minut.
  3. Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
  4. Skär fisk och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.

Kommentera
KOMFORTMAT

Svärmors recept på sausage rolls

/

Det blir en hel del picnictillfällen när vi är i England och en återkommande favorit i pickknickorgen är svärmors ”sausage rolls”. Jag vet inte om de har något vedertaget namn på svenska? Kanske ” brittiska korvrullar”? De finns att köpa färdiga i mataffären men som med det mesta är det ju godast att göra dem själv. Förutsättningen för att det ska bli bra är att du har tillgång till bra färsk korv.

Sausage rolls

En receptskiss.

  • Snitta upp rå färsk korv på längden och lägg färsfyllningen på utkavlad smördeg (se bild nedan).
  • Pensla smördegskanten med ett uppvispat ägg innan du rullar ihop smördegen så hålls rullarna ihop under gräddningen.
  • Snitta ett snyggt mönster på rullarna med en vass kniv och dela dem i 5-6 cm långa rullar.
  • Gräddas i 15-20 minuter i ca 200 grader.

5 kommentarer