Etikett: bladspenat

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Söndagsfrukost: Ägg Florentine

/

Pocherat ägg är bland det bästa jag vet. Hade färdig hollandaise i kylen, bladspenat i frysen och en glömd kaviarburk. Alltid skönt när rester används upp. Förbered kaffe och juice eftersom nedan monteringen går snabbt.

Ägg Florentine

En monteringsskiss.

  • Fräs lite bladspenat mjuk med lite olivolja. Salta och peppra, plus på med en mikronypa muskot. Håll varmt.
  • Pochera ett färskt stort ägg. Jag använder 1 msk ättikssprit till pocheringen.
  • Smöra brödet (smörstek om du vill), lägg på varm spenat och ägg. Dra över lite svartpeppar på ägget. Toppa med lite hollandaise och lite röd stenbitsrom.

Kommentera
FISK

Wraps med harissamarinerad lax, aubergineröra med tomat och myntadressing

/

Den här receptskissen föll väl ut när vi hade det till middag häromveckan. Matiga wraps funkar alltid hos oss.

Wraps med harissamarinerad lax, aubergineröra med tomat och myntadressing

En monteringsskiss.

  • ett större wrapbröd som inte smular sönder. Typ libabröd eller orientaliskt bröd. Om du vill – lägg aluminumfolie eller liknande först på tallriken, att sen svepa runt wrapen med, så att inte allt faller isär vid första tuggan.
  • Lax. Jag marinerade ett par timmar innan den åkte in i ugnen. Receptskiss: 3 dl fet yoghurt, 1-2 msk harissa, pyttelite citron saft, salt och peppar.
  • Tomatröra med aubergine.
  • Strimlad stekt paprika.
  • En enkel gräddfilssås med gräddfil, finklippt mynta, salt och peppar.
  • Provade även Hellmans avokado-och-jalapenodressing till. Äsch den var väl lite väl majonnäsig? Tänker att denna avokadosås är bättre isåfall.
  • Strimlad bladspenat.
  • Finklippt koriander.
  • Glömde (!) sriracha. Huh!

Kommentera
curry, nudlar och wok

Chilimarinerad lax med kokosris

/

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Kommentera
FISK

Laxpasta med bladspenat

/

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite “bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Kommentera
PASTA

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker 

/

Färsk tortellini är en personlig favorit när det gäller halvfabrikat. Inte minst för att det är smidigt att fixa glutenfritt och vego. Nu senast köpte hittade vi ok glutenfria på Sainsburys till tjejerna. På min tallrik blev det en annan variant med chorizo och kyckling som gav mycket smak till den här raketsnabba pastan. Pastasåsen gjordes förresten laktosfri – och vips åt alla typ samma mat utan krångel.

Kika gärna på taggen vardagsmat för mer snabba tips på middagsmat.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en röd lök
  • lite vitlök
  • en stor zucchini
  • 10-15 soltorkade tomater (låt oljan rinna av ordentligt)
  • 5 dl mellangrädde
  • en påse färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • ett par nypor torkad basilika
  • torkad basilika
  • ett par nävar riven cheddar (eller annan ost som du har hemma som passar i sås)
  • riven parmesan vid servering
  1. Här går det fort! Hacka all lök. Strimla soltorkade tomater. Tärna zucchini i lagom bitar.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i en panna med höga kanter.
  3. Häll i zucchini och tomater. Låt fräsa ihop ett par minuter.
  4. Häll i grädde. Därefter all bladspenat. Låt koka ihop en stund.
  5. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika.
  6. Rör ner lite riven cheddar precis innan servering.

Servera med nykokt tortellini och riven parmesan.

Kommentera