Etikett: bladspenat

fläskkött

Rigatonigratäng med salsiccia

/

Jag fick frågan för ett tag sedan om var de ”barnvänliga” recepten finns på matbloggen. Saken är den att alla middagsrätter som jag lägger upp här, med få undantag, är tänkt till hela familjen. Egentligen skulle jag kunna tagga allt vi äter som barnvänligt men jag brukar dock vara lite selektiv med denna tagg och flagga för riktigt säkra kort.

Här är en god pastagratäng som passar hela familjen. Den passar fint med ett glas rött när veckan är slut. Skriker barnen att de vill ha KORV till middag  är det här en finfin kompromiss. Färsk salsiccia går allt oftare att hitta på närmaste förortsaffär vilket glädjer mig, se det som ett gyllene tillfälle att lära barnen äta riktig korv.

Reduktionen som uppstår när man låter salsiccia sjuda i rödvin och buljong är helt fantastisk. Se till att den inte kokar bort helt och hållet för det är den som ger smak och karaktär till hela gratängen. Det är ett antal moment att göra i den här pastarätten men dubbla receptet så har du matlådor dagen efter. Nästa gång jag gör det här receptet kommer jag att ha i mer grönsaker, framför allt bladspenat.

PASTAGRATÄNG MED SALSICCIA, MORÖTTER OCH SPENAT

En normalstor gratängform.

  • 400 gram rå salsiccia
  • olivolja att steka med
  • 1 gul lök
  • ett par små morötter
  • 150 ml rött vin
  • 300 ml buljong
  • ca 1 msk tomatpuré
  • 500 gram av din  favoritpasta – jag gillar pastarör typ rigatoni till den här typen av pastarätter
  • en påse bladspenat
  • 1,5 dl riven vällagrad ost
  • smaka av med nymalen svartpeppar och flingsalt

till såsen:

  • 50 gram smör
  • 50 gram mjöl
  • 6 dl mjölk
  • lite riven muskotnöt
  1. Skala av korvskinnet från de råa korvarna och skiva korvsmeten till köttbullstorlek.
  2. Skiva lök och morötter i tunna skivor.
  3. Stek löken i lite olja i en stekpanna med höga kanter tills den mjuknar.
  4. Häll i korv och morötter och stek dem ett par minuter tills korven får färg och morötterna mjuknar lite.
  5. Häll på vin, buljong och tomatpuré. Tillsätt en nypa flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt allt puttra (utan lock) låg på låg värme en kvart ungefär. Smaka av med salt och peppar. Håll ögonen på stekpannan så att inte reduktionen kokar bort för mycket.
  6. Samtidigt som det puttrar i stekpannan så kan du  förbereda  ostsåsen;  smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl plus mjölk och vispa ordentligt tills det blir en slät sås.
  7. Krydda med liten nyriven muskot + smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan. När det är 2 minuter kvar kan du vända ner  nysköljd bladspenat i pastakoket så att den förvälls.
  9. Ta fram en ugnsform och lägg i hälften av pastan och bladspenaten.
  10. Lägg på ett lager med korvröran och därefter resten av pastan.
  11. Toppa med den vita såsen och sist den rivna osten.
  12. Gräddas i ca 200 grader i 20 minutrer tills gratängen får fin färg.

4 kommentarer
ÄTA UTE

Sen sist

/

Sex veckors frånvaro här på matbloggen betyder ju inte med automatik att vi har slutat laga mat här hemma. Tack och lov för twitter och kanske framför allt instagram för möjligheten att snabbt rapportera om mat och dryck från middagsbordet. Jag ska erkänna att fotograferande med iphonen har gått ut lite över matbloggeriet. När orken inte finns att ladda upp och redigera bilder så är instagram helt klart en vän i nöden. För er som inte har hängt med på instagram på sistone så kommer här en snabb summering med Iphonebilder över höstens bästa mat-och-dryck-relaterade fynd:

Det här har blivit en återkommande middagsfavorit här hemma. Maken köpte en hel lax för en billig peng och fyllde den med en ricottaröra med färsk bladspenat, citronsaft, salt och peppar innan det åkte in i ugnen. Till detta drack vi ett trevligt och passande vitt vin som heter L chardonnay.

Vinet ingår i ett utskick som kommer regelbundet till en Vinpanel som jag är glad över att få vara tillfrågad om att vara med i. Det är kul att läsa andras recensioner på twitter och bloggar om vinutskicket för att se vilka som har liknande smakpreferenser. Smaskens-Annika hade till exempel samma vin till fiskwallenbergare och jag kan bara konstatera att vi tyckte väldigt lika om detta vin. Det blev så klart dokumenterad i vindagboken! Den här ugnsbakade laxen blir för övrigt världens bästa rester till lunch när man rör ner den i spagettiskålen med lite finriven parmesan.

Häromveckan träffade jag en kär vän för en lång middagssittning på Texas Long horn. För ovanlighetens skulle så valde jag inte deras säkra kort  med texas chili – utan åt mig istället mätt på deras goda Beef Bontana. Ryggbiff serverat på cheddarostgratinerade nachos och svarta bönor och jalapeños var helt klart comfort food en regnig fredagkväll. Servitrisen rekommenderade husets egna shiraz, speciellt utvalt för att matcha deras kött, helt klart ett vinnande koncept till deras schyssta biffar. Finns som beställningsvara på Systembolaget.

I fredags var det äntligen dags att fira med maken för att Höstens Stora Projekt med att köpa ett större hus (hurra!) och att sälja vårt nuvarande bo äntligen var uppstyrt och klart. Om ett par veckor flyttar vi in i ett fint trettiotalshus med söt glasveranda och vårt fina radhus har fått en ny ägare! Som extra bonus så kommer vi att ha ett mer bloggvänligt kök!

Vi var båda överens om att bästa tänkbara lunch i stan var att få sitta i baren på Råkultur och äta oss trötta på deras fantastiska sushi. Det är kanske mitt allra bästa Stockholmstips – kom hit hungrig och ät femton bitar av deras sushi moriawase! Vi provade även en light ale nämnd Kusken från Hanterverksbryggeriet i Västerås till maten som var en god lättöl. Finns inte på Systembolaget (ännu) men väl värd att hålla ögonen på.

5 kommentarer
mackor

Snittar till brunchbuffén – English Breakfast Style

/

Nu ska jag berätta vad som fanns i min matkasse! Det här är min variant på english breakfast där jag bjuder på snittar på samma tema. Lämpliga att servera på brunchbordet. Ett litet lättare format alltså för den traditionella engelska frukosten som ofta resulterar i fullmatade frukosttallrikar. Alla mina ”måsten” finns med som ni ser: korv, HP-sås, blodpudding, ägg, tomater och champinjoner (märk väl att jag inte har funnit mig tillrätta med beans on toast än, det lär väl komma en vacker dag det med).

Gör snittarna små och greppvänliga som sen serveras rykande varma. Det mesta går att förbereda i förväg och kan hållas varmt i ugnen fram tills servering. Välj ingredienserna för snittarna med omsorg, delikorv med hög kötthalt och helst kotlettbacon som mer liknar det bacon som återfinns på det brittiska frukostbordet. Vakteläggen ger lite extra guldkant till snittarna med egg-benedict-tema. Utan den kryddiga syrliga HP-såsen blir det verkligen ingen riktig english breakfast!

Till dessa snittar rekommenderar jag att du servererar ett traditionellt brittiskt svart te med mjölk som tex PG-tips som vi dricker sju dagar i veckan här hemma (finns numer bla på Citygross och Coop). Ja det är väl knappast någon hemlighet vid det här laget att mitt hjärta klappar för brittisk husmanskost?


Snittar med korv och champinjoner toppade med HP-sås

10 snittar.

  • ca 300 gram delikorv, gärna med hög kötthalt
  • 6-10 färska champinjoner beroende på storlek
  • HP-sås
  • 5 skivor rostbröd
  • smör att steka med

Skiva korv och champinjoner i tunna skivor och stek i stekpanna. Dela brödskivorna i två jämnstora bitar och stek dem i smör strax innan servering. Varva korv och champinjoner på brödskivorna. Toppa med HP-sås. Serveras varmt!

Snittar med smörsvängd spenat med pocherat vaktelägg och hollandaisesås

10 snittar.

  • ett paket färsk bladspenat (250g)
  • salt och peppar
  • ev en nypa muskot
  • 1 msk ättikssprit
  • tio vaktelägg
  • färdig hollandaisesås (ca 2 dl)
  • 5 skivor rostbröd
  • smör att steka med
  1. Skölj bladspenaten noga och fräs den mjuk i smör på medelvärme. Salta, peppra och smaksätt gärna med lite finmalen muskot.
  2. Pochera äggen: koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt 1 msk ättiksprit och en nypa salt. Sänk värmen på plattan så att vattnet sjuder. Knäck ett ägg i en kopp. Rör snabbt en virvel i vattnet med en sked och häll försiktigt ner ägget vars äggvita stelnar på någon minut. Ägget tas enklast upp med en hålslev. Pochera alla äggen på samma vis.
  3. Dela brödskivorna i två jämnstora bitar och stek dem i smör strax innan servering. Täck varje brödskiva med bladspenat, en dryg tsk hollandaisesås och ett vaktelägg. Toppa gärna med liten nymalen svartpeppar. Serveras varmt!

Snittar med blodpudding, bacon, cocktailtomater och persilja

10 snittar.

  • 4-5 skivor blodpudding
  • 4-5 skivor kotlettbacon
  • ett pkt coctailtomater a 250 gram (ca 20 st)
  • en kruka färsk persilja
  • 5 skivor rostbröd
  • smör att steka med
  1. Skiva och tärna blodpudding i tärningar (3 x 3 cm). Strimla bacon i mindre bitar. Stek blodpudding, bacon och tomater i stekpanna.
  2. Dela brödskivorna i två jämnstora bitar och stek dem i smör strax innan servering. Varva blodpudding och bacon på varje brödskiva. Toppa med cocktailtomater och en liten kvist persilja. Serveras varmt!

Det här receptet har jag gjort i samarbete med HP-sås och det kommer så småningom dyka upp i en receptfolder i butik! Tack för att jag fick vara med!

8 kommentarer
pizza

Pizza med chorizo, paprika, bladspenat och vita bönor

/

Pizza är väl en av de saker som inte är så tacksamt att fotografera som amatör men här kommer en bild på förra veckans pizzabak ändå. För att det blev så lyckat!

Saken är den att sen en liten röd plåtburk med rökt paprikapulver flyttat in i vårt skafferi  har vår vardagsmat tagit lite ny riktning. Det rökta paprikapulvret är otroligt användbart i tex vegetarisk mat (eller ja försök till då kanske, vi lyckas ju toppa det mesta med bacon när vi försöker köra meatless monday) och gör sig väldigt bra i vanlig klassisk tomatsås. Självklart är den given i köttgrytor också. Det kommer att bli mer recept med den röda lilla plåtburken framöver.

Tomatsås med rökt paprikapulver

  • En liten gul lök finhackas med 1-2 klyftor färsk vitlök och steks mjuk i lite olivolja i en tjockbottnad kastrull.
  • Häll på en burk krossade tomater av god kvalité.
  • Blanda ner 0,5 tsk rökt paprikapulver, en nypa salt, lite nymalen svartpeppar och en nypa socker.
  • Koka ihop såsen under ca 10 minuter.

Pizza med chorizo, paprika, bladspenat och vita bönor

  • Ovan nämna tomatsås.
  • Fint strimlad chorizo. Inga större mängder, behövs, ca 75 gram kanske gav tillräckligt med smak.
  • Färsk bladspenat som först fräst en sväng i stekpannan med lite olivolja och nyriven muskot.
  • Två strimlade paprikor i olika kulör.
  • ca 2/3 av en burk stora vita bönor. Det här är ett perfekt sätt att göra vardagspizzan mer matig och ett enkelt sätt att lära barnen att äta bönor på! (vi har ett barn som älskar bönor och en som helst byter bort dem vid middagsbordet)
  • Finriven ost.

PS! Vi hade även en råkostsallad till, gjord på strimlad vitkål och morötter med en vinägerette på äppelcidervinäger och olivolja. Inte en smula kvar av varken pizza eller sallad denna kväll!

5 kommentarer
dipp och röror

Spenatpesto med soltorkade tomater

/

I förra veckans låda från Årstiderna låg en rejäl påse med bladspenat. Eftersom jag inte precis är svensk mästarinna i att tillaga spenat på ett fräsigt sätt, uppstod lite bryderier här hemma. Maria tipsade om Lotta Lundgrens öppna lasagne med spenat och mandel som jag definitivt ska prova framöver. Den här gången blev det dock en pesto på spenat och soltorkade tomater. Det var Magnus som kläckte idén och jag gissar att hans ökade intresse för middagsplaneringen beror på att han har börjat med matlåda på jobbet. Jag kan ju föreställa mig hur det jämförs  matlådor där i lunchrummet! Kanske är det också därför han har börjat ta med en liten rutig duk och salt- och pepparkar i miniatyr till jobbet. Blir nästa steg en halvflaska vin och stearinljus, månne? 😉

Spenatpesto, 6 portioner

200 g färsk spenat
15 skivor soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 1/2 msk olivolja
1/4 dl pinjenötter
1 msk vatten
salt
cayennepeppar

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna. Mixa alla ingredienser till en slät pesto. Krydda med salt och cayennepeppar. Servera tillsammans med nykokt pasta.

9 kommentarer