Blomkålscurry
Idag har det blivit en snabb vegetarisk curry som jag hittade i DN. DN:s matsidor är för övrigt min bästa inspirationskälla just nu för snabb och god mat.
Blomkålscurry
2 portioner
- ett par teskedar curry
- matolja att steka i
- 1 litet blomkålshuvud
- 2 potatisar
- 1 morot
- 1/2 purjolök
- 1/2 dl matlagningsyoghurt
- 1 msk mangochutney
- salt och peppar
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- 50 g bladspenat
- Dela blomkålen i små buketter. Skär potatisen i tärningar och moroten i smala stavar. Skär den väl sköljda purjolöken i sneda skivor.
- Hetta upp olja i en wok eller tjockbottnad panna och häll i currykryddorna. Lägg i blomkål, morot och potatis och stek under omrörning cirka fem minuter.
- Tillsätt purjolök, salt, peppar, spiskummin, gurkmeja och stek ytterligare några minuter.
- Klicka i yoghurt lite i taget och rör om under tiden. Tillsätt chutney.
- Låt currygrytan puttra på svag värme tills morot och blomkål börjar mjukna.
- Vänd ner bladspenaten.
- Sjud någon minut och servera med ris.
Kommentar: Jag använde vanlig naturell youghurt (3%) istället för matlagningsyoghurt och det gick ju naturligtvis också bra. Dessutom kokade jag inget ris alls idag utan hade Santa Marias Veggie Masala med tomater som tillbehör och hade grovt bröd till. Det saknades bara en Kingfisher!