Ljummen sallad med ugnrostade grönsaker, mandel och fetaost
Här kommer ett recepttips från kokboken Citroner och rosmarin i mitt kök som jag berättade om häromdagen. Med viss modifikation. Sanna hade couscous och jag använde helt bovete. Hon hade gula russin i receptet men det fanns inte hemma i vårt skafferi. Själva poängen med salladen är den roströda dressingen som verkligen gör salladen komplett. Lite för stark för våra barn så den serverades vid sidan om.
Ljummen sallad med ugnrostade grönsaker, mandel och fetaost
Ugnsrostade grönsaker:
- 5-6 tomater (jag använde ett paket cocktailtomater a 250 gram)
- 1 liten aubergine
- 1 stor squash
- 2 paprikor, gärna i olika färg
- 1 liten rödlök
- olivolja
- ett par vitlöksklyftor
- flingsalt och nymalen peppar
1. Dela grönsakerna i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt.
2. Pynta med finhackad vitlök, lite olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.
3. Rostas i ca 250 grader i ca 25 minuter. Rör om då och då på plåten.
dressing:
- 3/4 dl olivolja
- 4 msk citronsaft
- 2 stora matskedar tomatpuré
- 2 tsk harissa (prova med sambal olek om du inte har)
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 tsk korianderfrön (Jag hade ingen hel korianderfrön hemma men hade istället en nypa rökt paprikapulver)
- smaka av med salt och peppar
- Rosta spiskumminfrön i en torr stekpanna. Låt dem svalna.
- Rör ihop alla ingredienserna till dressingen.
Till servering:
- Koka 4 portioner bovete.
- Skåla ett par nävar mandel, stek dem lite i en stekpanna med lite olivolja tills de får färg.
- Varva rostade grönsaker och bovete på ett sort fat.
- Toppa med nyrostad mandel och smulad fetaost.
- Ringla den roströda dressingen ovanpå.
