Etikett: brittisk mat

EFTERRÄTT

TBT: den bästa puddingen

/

Det finns ju hur mycket som helst att damma av i arkivet men jag har inte kommit på något bra sätt att återanvända recepten. Så kom jag på att en #throwbackthursday funkar alldeles utmärkt. I den mån jag kommer att komma ihåg att blogga om några gamla favoriter från arkivet så får det bli på just torsdagar.

Den här veckan tänkte jag påminna om makens bästa efterrätt. Sticky toffee pudding! Tror alla våra vänner har ätit den vid något tillfälle. Receptet har förädlats lite med åren och strax före jul skedde en ny uppdatering. Södra Maltfabriken hade skickat över deras stout. Du vet en sådan där nästan nattsvart öl på typ 10%. En himla mäktig öl som åtminstone jag har svårt att dricka på stående fot. Den blev en del av det nya receptet!

Vi funderade nämligen på om det gick att göra en variant på den sticky ale pudding som vi serverades på Pony&Trap (Bra gastropub! Åk hit!) förra sommaren. Det slutade med att maken gjorde sin vanliga sticky toffee pudding förutom att vattnet i smeten byttes ut mot just denna kraftfulla stout. Inte helt fel eftersom den har smak av russin, körsbär, kakao och saltlakrits. Så insåg vi där och då att ett redan perfekt recept hade blivit ännu bättre.

Sticky toffe pudding har förresten sitt urspring i den otroligt söta byn Cartmel i norra England. Vi var där för fyra år sen och åt avsmakningsmenyn på Simon Rogans hajpade restaurang L’Enclume. Alltså den restaurang som är med i filmen The Trip. Dock var butiken som säljer sticky toffe pudding inte öppen när vi gick förbi. Så den har vi ännu oprövad (även om jag läst att de har Waitrose som återförsäljare numera).

Sticky toffee pudding med stout

Kakan serveras  varm. En del väljer att hälla all kolasås över kakan precis innan den serveras. Vi brukar skiva upp kakan i bitar och hälla den varma kolasåsen över i samband med servering.  En skopa glass passar fint till.

  • lite strösocker till formen
  • 75 gram mjukt smör
  • 175 gram mörkt muskovadosocker
  • 1 tesked bakpulver
  • 1  matsked sirap
  • en nypa vaniljpulver
  • 2 ägg
  • 200 gram vetemjöl
  • 200 gram urkärnade dadlar
  • 2 dl stout
  • 1 tesked bikarbonat
  1. Smöra en rund form (23cm i diameter) och strö lätt lite strösocker runtom i formen.
  2. Blanda smör och muskovadosocker i en skål.
  3. Rör ner sirap, bakpulver och vaniljpulver.
  4. Blanda ner ägg och vispa ordentligt.
  5. Rör ner vetemjöl och vispa till en slät smet.
  6. Koka upp 2 dl stout  i en kastrull och höll den sen över dadlarna i en skål. Låt stå ca 5 minuter tills dadlarna mjuknat.
  7. Mixa dadlar och stout till slät puré. Rör ner bikarbonat.
  8. Rör ner den varma dadelröran i kaksmeten och häll i formen.
  9. Grädda i 40-45 minuter (beroende på ugn) i 200 grader.

kolasås

Smält 100 gram smör och 2,5 dl mörk muscovadosocker i en mindre kastrull. Häll i 2 dl vispgrädde och låt det sjuda ett par minuter tills kolasåsen fått sin konsistens.

 

Kommentera
ÄTA UTE

Söndagslunch på Flying Elk

/

Härom söndagen fyllde Maken år. Han-som-har-allt-och-som-inte-önskar-sig-något. Så vi firade honom med en söndagslunch inne i stan.

Det var ju baske mig inte lätt att hitta något bra alternativ på en söndag tycker jag om man inte vill ha “brunch”. Jag googlade sönder nätet och strax innan jag höll på att ge upp så insåg jag att Flying Elk serverar lunch på söndagarna. Som dessutom har barnmeny. Blev än mer övertygad att det var perfekt när jag läste om deras tolkning av English Breakfast:

“Brödstekt anklever, smörstekt ankkorv, stekt primörägg från Sanda Hönseri, vita cocobönor, lönnsirapsglaserat bacon & anksky. Serveras med pomme paille”

Lite som poesi tänker jag och Maken var nöjd med val av restaurang. Puh!

IMG_2815

Hoppsan här blev det lite suddigt. Men det kändes inte riktigt läge att vifta med mobilen och fotografera faktiskt. Man får faktiskt anpassa lite ibland. Så ett suddigt och snabbt försök att föreviga deras tolkning av engelsk frukost. Ingen stor portion och kanske lite märkligt upplagd på hög på ena halvan av tallriken. Otroligt mäktigt så den räckte verkligen gott och väl. Den där ankskyn var helt gudomlig. Och ankkorven fantastisk! Ja det här äter jag gärna igen!

IMG_2814

Barnen åt köttbullar med lingon och potatispuré. Inga konstigheter.

IMG_2817

Är det någonting de gör himla bra här så är det efterrätter. I fullständig perfektion så serverades en Eton Mess med:

angelinaplommon – syltade och torkade, kardemummamousse, yoghurtsorbet, punschsirap samt citronmaränger.

Vilket hallelujamoment! Maken var även nöjd med att avsluta lunchen med krossat wienerbröd med ankleverglass & spritade körsbär.

Jamen visst blev det bra söndagshäng! Nästa gång vill jag testa Umamiburgaren!

2 kommentarer
FISK

Hej Kedgeree

/

Ha! Vi har hittat ett recept som kan komma att bli en ny vardagsmiddagsklassiker!

Kedgeree är lite som med pyttipanna. Det går att göra i en mängd olika varianter och jag tänker inte alls ställa mig på barrikaderna och skrika om vad som är mest korrekt. Tänk dig att det är fusion av indisk frukost och engelsk komfortmat. I ekvationen ingår dock alltid rökt fisk + kryddat ris + kokt ägg. Sedan får du spinna vidare med hjälp av google för inspiration. Vi gjorde så här. Kanske blir den lite annorlunda nästa gång. I varje fall åt alla fem här hemma sig rakt in i matkomat varför receptet är sparat som “säkert kort”.

Det här med rökt fisk förresten. Himla bra att få med sig i veckohandlingen eftersom den håller hela veckan i kylskåpet. Passar fint på smörrebröd, med rödbetor och potatis eller med Helenas kalla sås.

Kedgeree

En receptskiss.

  • kokt basmatiris, gärna i grönsaksbuljongbuljong
  • rökt makrill i bitar
  • kokta ägg i klyftor
  • lite grönsaker – vi hade gröna ärtor, strimlade brytbönor, ja lite rödlök också
  • kryddning – vanlig old school currykrydda! Ev gurkmeja för färg. Färsk koriander? Citron/lime! Vitlök förstås!
  • röd chili, inte nödvändigt, men lätt för barnen att peta bort

Till servering – vi hade en raitaliknande sås och sambala olek.

kedgeree

2 kommentarer
KOMFORTMAT

Scotch eggs / Skotska ägg

/

Scotch eggs är ett måste när vi är i England. Vi brukar ha hyrbil från Manchester och åka norrut mot Yorkshire. Så snart vi ser första skylten för M&S Simple Food  på motorvägen så viker vi av och handlar på oss lite matigt småplock att äta i bilen. Alltid under samma stress och hets. Och det blir alltid ett par scotch eggs. På ett ungefär så är det ett lagom kokt ägg med korvfärssmet runt om som friteras. Kan vi kalla det en friterad köttbulle med kokt ägg i?

Det är ett visst antal moment alltså innan de är klara men de kan göras i förväg och förvaras i kylen. För att lyckas med scotch eggs så gäller det att få till en krispig friterad yta och ett genomkokt “korvlager”. Sen är det en smaksak om ägget ska vara mjukkokt eller hårdkokt. Jag föredrar mer mjukkokt nästintill lite rinnigt i mitten, hellre än för överkokt. Pröva dig fram!

På fyraårskalaset som vi hade för ett tag sedan så laddade vi med en stor småplocksbuffé med flera brittiska klassiker. En av dem blev just dessa scotch eggs. Det är första gången som de gjordes i vårt kök så den här gången bjuder jag mest på en receptskiss utifrån vår första erfarenhet. Men jag hoppas på snabb repris för de är supergoda. Gärna med kall öl till!

8 st SCOTCH EGGS, en receptskiss

  • 10 ägg (två ska knäckas och vispas till paneringen)
  • ca 800 gram korvsmet – köp färsk korv av god kvalité, skala av och använd  den råa färsen
  • finhackad gräslök och persilja
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • vetemjöl till panering
  • ströbröd till panering
  • olja lämplig till fritering
  1. Börja med att koka åtta ägg. 4 minuter förslagsvis för undvika att äggen blir för hårdkokta. Men det beror så klart på om du vill ha dem  mjukkokta eller hårdkokta. Spola dem i kallt vatten. Skala varsamt och ställ åt sidan.
  2. Lägg den råa korvfärssmeten i en skål och bland ner de gröna örterna, en nypa flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen. Rör ihop och rulla åtta stycken bollar av smeten.
  3. Mjöla in händerna. Ta en färsboll, platta ut i handflatan och baka in ett kokt ägg varsamt. Rulla bollen i vetemjöl, doppa det i vispat ägg och rulla sen i ströbröd.
  4. Dags att fritera äggen. Hetta upp olja i en djup stekpanna och fritera efter konstens alla regler eller använd fritös. Fritering går ganska fort, ca 4 minuter. Lyft upp äggen och låt dem torka på lite hushållspapper. Är du orolig att färsen inte är genomkokt så kan äggen bakas en stund i ugnen efteråt.
  5. Vid servering  – skär upp äggen i klyftor.

eggsen1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om det är sausage rolls i bakgrunden? Yes! Receptet hittar du här!

 

1 kommentar
drinkar

29 dagar kvar

/

Jag tror inte att det har undgått någon att jag gillar Pimm´s.  Numer har vi någon form av tradition att blanda vår första tillbringare helgen när klockan vrids fram till sommartid. Nu är det 29 dagar kvar! Igår kväll knep jag en ny variant på Heathrow. Vad tror ni om den här med björnbär och fläder?

Säljaren i taxfreebutiken sålde in den med argument att den var ännu enklare att blanda än den vanliga – ja det är ju inte speciellt svårt vanliga fall. Om en månad återkommer jag med recension!

pimmslimit

3 kommentarer