Etikett: bröd

bröd

TBT: preppa kalljäst bröd kvällen innan

/

Det här är ett blogginlägg som fortfarande får en hel del träffar nu och då enligt statistiken. Jag bloggade om de här frukostbröden 2011. Då var jag höggravid med tredje barnet och välkomnade tacksamt alla genvägar i köket som det här med att ha preppat deg kvällen innan. Nu är det lite andra marginaler på helgmorgnarna och jag tänker att det nödvändigtvis inte behöver vara jag som göra de här bröden till helgen. Alltså hur fort går åren egentligen!

Kalljäst bröd.

En bakplåt med 10 frukostbullar.

  • 1/4 paket (à 50 g) jäst
  • 2 dl kallt vatten
  • 1 msk olivolja
  • en nypa salt
  • 1 dl rågmjöl
  • 4-5 dl vetemjöl
  • vatten att pensla med bröden med
  • sesamfrön

Kvällen innan:

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör om tills jästen löst sig.
  3. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela degen i 10 bitar. Forma tio runda bullar och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Täck plåten med en bakduk och ställ in i kylskåpet.

Morgonen efter:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Pensla bullarna med kallt vatten och strö över sesamfrön.
  3. Grädda bröden mitt i ugnen ca 10 min.

kalljäst bröd

 

Kommentera
bröd

Havrebullar med morot

/

Just nu gör jag en kraftansträngning med att baka lite mer vardagsbröd här hemma. Den här degen räcker till en bakplåt och bröden gick hem hos barnen. Det blir ett lite matigare bröd som får fin smak av de rivna morötterna!

Havrebullar med morot

en plåt med ca 16 bröd

  • 1 påse torrjäst
  • 2 dl fint rivna morötter
  • 3 dl mjölk
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 6 dl vetemjöl
  • 3 dl havregryn
  • ett ägg att pensla med
  1. Värm mjölken till cirka 45 grader i en kastrull. Riv morötterna fint.
  2. Blanda 1 dl vetemjöl med en påse torrjäst i en stor skål. Blanda ner den varma mjölken. Rör ner salt, olja och de rivna morötterna.
  3. Blanda ner resten av mjölet och havregrynen. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.
  4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den en stund. Dela den i två delar och forma till längder. Dela varje längd i åtta bitar, forma dem till runda bollar och lägg dem på en ugnsplåt. Låt jäsa på nytt i ca 15 minuter.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Pensla de jästa frallorna med ett vispat ägg och strö några havregryn ovanpå.
  7. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 10 minuter (beroende på ugn).

1 kommentar
bröd

Att baka med skrädmjöl

/

Mitt regelbundna brödbakande kom av sig lite här på eftervintern men i helgen så hann jag knåda lite degar igen. De går ju så fort egentligen om det finns mjöl hemma på hyllan, ja bara diciplinen behagar anmäla sin återkomst.

I helgen bakade jag första gången med skrädmjöl, ett mjöl som tillverkas av hel havre som blötlagts, rostats och sedan malts. Lite lätt rostad ton i smaken tycker jag att det har  efter att ha premiärbakat med det. Baguetterna nedan är ett tidigare recept här i bloggen ,där jag haft ca 5 dl av mjölet utbytt till just skrädmjöl.

Men jag är mest nyfiken på hur du använder skrädmjöl?  Just den lätt rostade tonen i doft och smak gör att jag känner enorm potential för skrädmjölet, vad-jag-nu-ska-ha-det-till!

De här bröden knådas inte efter sin andra jäsning. Dela degen i fyra bitar, rulla ut till baguetter, vrid till dem innan du lägger ut dem på plåten.

10 kommentarer
bröd

Müslibullar

/

Jag vet inte hur det är för er, men jag snöar lätt in på ett brödrecept och håller fast vid det ett tag. Just nu bakas det ofta müslibullar här hemma, ca 1/3 av degen är alltså vanlig müsli. Mest har jag använt AXA:s Müsli Naturell som innehåller en blandning av havregryn, rågflingor, rostade kornflingor, veteflingor, dinkelflingor och linfrön. Detta är en bra basblandning för övrigt som vi har på morgonyoghurten med lite extra torkade bär på.

Müslibullar

16 st.

  • 25 gram jäst
  • 6 dl vatten
  • 1 msk salt
  • 1 msk honung
  • 5 dl osötad musli
  • 9-10 dl vetemjöl special
  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Värm vattnet till 37 grader, häll ner i jästen och låt den lösas upp.
  3. Häll i salt,honung, musli och mjölet. Börja med ca 9 dl vetemjöl och fortsätt tills du är nöjd. Drygt 10 dl blir bra tycker jag. Jag använder assistentmaskinen till allt brödbakande. Låt assistenten gå i ca 5 minuter tills degen är smidig och blank. Låt degen jäsa under en handduk i ca en timme.
  4. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta och rulla  16 små runda brödbullar av degen. Lägg på bakplåt och låt jäsa på nytt i ca en halvtimme.
  5. Sätt ugnen på 250 grader.
  6. Pensla gärna bröden med vatten och pynta med lite musli ovanpå innan de åker in i ugnen.
  7. Gräddas i ca 10-12 minuter beroende på ugn.

3 kommentarer
bröd

Durumbröd

/

Durumvetemjöl används ofta till pastadeg men går givetvis att baka bröd med också. Det här blev ett saftigt och rustikt bröd utan krångel!

Durumbröd

Två stora bröd.

  • 50 gram jäst
  • 7 dl vatten
  • 400 gram durumvetemjöl
  • 600 gram vetemjöl
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk salt

 

  1. Värm vattnet till ca 25 grader. Smula ner och lös upp jästet.
  2. Tillsätt alla andra ingredienser – men spar lite vetemjöl till utbaket senare.
  3. Jag använder min Assistent för att bearbeta degen. Det tog 7-8 minuter innan degen var smidig och blank.
  4. Låt degen jäsa under handduk i ca 30 minuter.
  5. Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
  6. Jäs på nytt under handduk i ca 30 minuter. Pensla brödet med lite vatten för en hårdare skorpa.
  7. Grädda brödet i 25-30 minuter i 220 grader.

4 kommentarer