Etikett: buffémat

fläskkött

Bodils snittar & en fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

/

Nu händer det grejer! Äntligen har jag en rapport från hur det gick med Bodils snittar i slutet på augusti. Efter era finfina tips blev det tre olika sorter:

– Crostini med tapenade plus lite citronskal som pynt.

– Knäckis (Wilmas knäckebröd var tanken, men det fanns inte i butiken) med en blandning av Philadelphiaost och creme fraiche (ca 50/50) och lite röd stenbitsrom. Dillkvist och citronskiva som garnering.

– Laxrullar efter det här receptet.

Laxrullar

Till snittarna serverades det mousserande vinet Chapel Hill. Och efter snittätandet blev det buffé. En av rätterna kommer från Bodils svärmor; en fläskfilévariant som passar finfint att göra till många personer. Receptet har hon haft i sin ägo länge och jag vet inte vad det är med svärmödrar, för nog har de ofta bra recept att plocka fram som de inte riktigt vet var de kommer ifrån?! Det är inte omöjligt att det här receptet kommer från Allt Om Mat eller någon annan tidning från första början.

Helstekt fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

Till 15 bufféportioner behöver du:

2 kg fläskfilé
25 g margarin
salt
svartpeppar
Marinad
1 dl balsamvinäger
2 dl olivolja
100 g soltorkade tomater från påse (ej i olja!)
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 kruka basilika

Gör så här:

Bryn fläskfilén i margarin i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg filén i en långpanna alt. ugnssäker form och stek klart i 225 grader till innertemperaturen är 70 grader (det tar ca 20-25 minuter). Låt filén vila i kylen över natten (var noga med att täcka med folie). Strimla soltorkade tomater och basilika och blanda sedan alla ingredienser till marinaden. Skiva fläskfilén tunt och häll över marinaden. Låt stå en stund innan servering.

2 kommentarer
bröd

Nybakat

/

Fördelen med det här brödet är att det är få ingredienser och att det ska bara jäsa en gång. Dessutom blir det ganska snyggt utan att man behöver anstränga sig – med andra ord perfekt när man har få minuter på sig i köket. Jag smaksatte med torkad basilika och det tog inte så mycket smak. Nästa gång tror jag att jag strör parmesan på toppen.

Italienskt brytbröd, en plåt

  • 100 gram smör
  • 3 dl mjölk
  • 1 pkt jäst
  • en nypa salt
  • 8 dl vetemjöl
  • ett par teskedar torkad basilika
  • lite smör att pensla med
  1. Smält matfettet i en kastrull och häll sedan på mjölken. Låt blandningen bli 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut det med en del av blandningen ovan.
  3. Häll på resten och tillsätt salt, hälften av basilikan och allt mjöl.
  4. Knåda degen blank och smidig. Dela den i ca 30 delar. Trilla varje del till en rund bulle.
  5. Placera bullarna tätt på en bakplåt. Pensla med smör och strö över lite mer basilika.
  6. Låt jäsa i 30 minuter under en bakduk.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 225 grader i drygt 15 minuter.

4 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Lime- & parmesanpotatis med salvia

/

Vi äter mer och mer pasta här hemma, vilket jag egentligen tycker är galet. Potatis är ju så gott. Nu börjar jag tröttna på färskpotatisen (den är ljuvlig när den kommer, men efter någon vecka är jag nöjd) och längtar efter en riktigt god King Edward som liksom blir silvrig och nästan faller isär i grytan, men oavsett om potatisen är ny eller gammal vinner den i längden.

En färskpotatis behöver tillbehör för att den inte ska bli smaklös och kombinationen lime, parmesan och salvia blev lyckad. Jag serverade den här potatisvarianten till stekt chorizo och chilimarinerade gröna oliver. En god mitt-i-veckan-rätt. 

Till två personer behöver du:

6 stora potatisar (eller fler små)
ca 1/2 msk olivolja
1 dl finriven parmesanost
cest av 1 1/2 lime
saft av 1/2 lime
1/3 kruka färsk salvia
2 nypor flingsalt

Gör så här:

Koka potatisen i saltat vatten. Häll av potatisen och tillsätt genast övriga ingredienser (så att potatisen fortfarande är varm och parmesanosten kan smälta). Servera!

Lime- & parmesanpotatis, chorizo och chilimarinerade oliver

Helenas kommentar: Servera potatisen till grillat, fisk eller som ett av flera tillbehör på en buffé.

3 kommentarer
dipp och röror

Sommarkalas

/

En av fördelarna med att fylla år i juni är att man förhoppningsvis kan sitta ute på gården och fira. I år gick det med nöd och näppe; det var kallt och regnet hängde verkligen i luften, men vi klädde på oss och lurade junikylan.

Vid det här laget har ni nog förstått att det enkla och snabba är min melodi. Oftast utgår jag från några ingredienser som jag vill bjuda på och bygger sedan ihop menyn. I år ville jag absolut fira min födelsedag med bubbel och funderade därför ut något som passade till det. Det blev en sallad med lite italienskt tema (med några importerade ingredienser från Rom) och en riktigt svensk sallad med rökt lax och primörer tillsammans med Rotari Rosé. Till det serverades bröd, två sorters färskost och ett jätteenkelt limesmör.

Italiensk sallad med salami

ca 1 hg blandsallad, t ex maché, ruccola, frisé och ekblad
1 förp. cocktailtomater i halvor
1 burk kronärtskockshjärtan i kvartar
1 salami i halvtunna skivor
20 stora gröna grekiska oliver med kärnor
1 burk cocktailkapris
grovriven pecorinoost på toppen, riktigt mycket!
några droppar olivolja, flingsalt och svartpeppar från kvarn

Italiensk sallad

Sallad med rökt lax och primörer

ca 1 hg blandsallad; t ex maché, ruccola, frisé och ekblad
1 knippe rädisor i kvartar
1 knippe grön sparris, lättkokt i saltat vatten
1 förp. cocktailtomater i halvor
1/2 gurka i strimlor (med potatisskalaren)
2 hg rökt lax i rullar

Dressing
2 msk rapsolja
1 tsk vatten
saften av 1/2 citron
cest av 1 citron
1/2 bukett finklippt gräslök
flingsalt och svartpeppar

Sallader

Limesmöret jag serverade till brödet är samma smör som jag nämnde i bufféinlägget nyligen. Blanda 125 g rumsvarmt smör med saft av 1/2 lime och cest av 1 hel lime. Tillsätt en nypa flingsalt. Rör runt och ställ kallt fram till servering. Smöret är gott att ha på bröd, men är säkert även en höjdare till grillad fisk, kött eller t ex till majskolvar.

Inget sommarkalas utan jordgubbar. Den här varianten går att förbereda redan dagen innan, för att bara lägga upp i skålar eller glas strax innan serveringen.

Flädermarinerade jordgubbar med limekräm

Till åtta personer behöver du:

2 liter jordgubbar
2 dl konc. flädersaft
2 msk fruktsocker

3 dl vispgrädde
2,5 dl Kesella lätt
saften av 1/2 lime
cest av 1 lime + extra cest till dekoration
1 tsk strösocker

Gör så här:

Skölj och dela jordgubbarna i mindre bitar (förslagsvis i tredjedelar). Häll över flädermarinaden och låt stå kallt i ett par timmar. Vispa grädden, vänd i kesellan och de övriga ingredienserna. Servera i portionsskålar eller glas och toppa med lite limecest.

Flädermarinerade jordgubbar & limecreme

En av kalasgästerna var Elins Sockergryn. Som åt jordgubbsdessert med precis hela ansiktet och dessutom charmade min mamma. 😉

Sockergrynet gillar dessert!

Att få presenter av sina medbloggerskor är en blandning mellan skräck och förtjusning. I år innehöll paketet en specialdesignad bakbok. Att fylla på med mina bästa kakor, bullar och bröd. Otroligt komiskt eftersom jag utan någon som helst konkurrens är den i gänget som bakar sämst, mest sällan och allra helst inte alls. Den där boken riskerar att förbli tom. 🙄

Bakbok

Fast jag fick en grönsaksmandolin av Ragazzechicksen också. Vi ägnar oss alltså inte bara åt att retas med varandra. 😉

Förra årets junikalas finns här.

12 kommentarer
dipp och röror

Buffé till en lillasyster

/

Min lillasyster Anna fyllde 30 i slutet på maj och bjöd till fest en vecka senare. Eftersom jag är den i familjen som utan konkurrens tycker det är roligast att laga mat föll det på min lott att planera och laga kalasbuffén. Ganska tidigt började idéerna poppa upp och listan med bra kombinationer och några buffénykomlingar fylldes på snabbt. Jag trodde att jag hade koll på läget när jag blev däckad i diskbråcksontet from hell. Ingen bra kombination med förberedelser och en hel dags matlagning. Eftersom kalaset skulle hållas nere i Karlskrona var mamma redan inställd på att hon skulle få sköta inköpen, men hux flux fick hon även matlagningsbestyr för 31 personer på halsen. Frågan är vem som blev mest frustrerad, mamma eller jag. 🙄

Mina luddiga skisser (för mig var det ju glasklara förstås) mailades till mamma som i sin tur åkte till mataffären. Obefintliga recept och lösryckta idéer skulle omvandlas till en buffé. På plats i föräldrahemmet låg jag på soffan och gav direktiv till mamma som stod i köket. Jag ropade ”inte för finhackat”, ”jag brukar använda rapsolja istället för olivolja” eller ”nja, jag hade ju tänkt att…”. Jag var förmodligen en alldeles odräglig side kick.

Buffé

På buffébordet fanns:

Skål och välkomna: Rotari Rosé, filodegsrullar med parmesan och solroskärnor (recept här) och crostinis med mango- och tomatsalsa (tomat, mango, gräslök, limesaft, salt och svartpeppar).

Potatissallad: potatis, olivolja, salladslök, färsk oregano, machésallad, flingsalt och svartpeppar

Quinoasallad: quinoa (kokt i grönsaksbuljong), cocktailtomater i halvor, citronsaft + cest, en massa bladpersilja, flingsalt och svartpeppar

Rostbiff: ordentligt kryddad med salt och svartpeppar och fick sedan gå i ugnen (175 grader) tills innertemperaturen var 65 grader. Rostbiffen fick svalna insvept i folie och sedan skivades den i mammas fiffiga skärmaskin. Min urpsurngstanke var att göra en marinad att ringla över strax innan servering, men det fick hoppas över. Och eftersom det var så mycket andra smaker på buffébordet var det bara bra att rostbiffen var lite neutral.

Buffé

Kycklingklubbor: mamma kryddade klubborna med Piffi Allkrydda, grillade i ugnen och försåg dem med foliehandtag. Fiffigt och väldigt enkelt.

Buffé

Fetaostcreme och tzatziki – recept finns här

Tomatsalsa: krossade tomater, färsk chili, rödlök, limesaft, salt, svartpeppar och lite socker. Nästan som Moster Margits tomatsalsa, men inte riktigt…

Kronärtskocksröra – recept finns här

Limesmör: blanda 125 g rumsvarmt smör med saften av 1/2 lime och cesten av hela limen. Tillsätt en nypa flingsalt. Rör runt och ställ kallt fram till servering. Gott att ha på bröd!

Tomat- och mozarella: varannan skiva tomat och varannan mozarella. Toppa med god olivolja, svartpeppar från kvarn och färsk basilika.

Buffé

Lite småplock: Bröd, en blandsallad, oliver från Hötorgshallen (fraktade 55 mil minsann :wink:), cocktailkapris och marinerade champinjoner.

Buffé

Till dessert hade mamma gjort svartvinbärsparfait. Recept kommer så fort mamma hämtat sig från matlagningskoman. 😉

Den som vill kika på ännu fler buffétips hittar förra sommarens examensbuffé här.

8 kommentarer