Till 11 bufféportioner behöver du:
4 dl keso
150 g riven lagrad ost
3 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 rödlök
Gör så här:
Finhacka röd- och gräslöken (alt. klipp gräslöken med sax). Blanda alla ingredienser. Låt stå kallt i minst 30 minuter innan servering.
Oströran ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest och serverades tillsammans med Wasa Knäckis. Ursprungsreceptet kommer från Expressen.
Efter kräftfisket i början av augusti följde så klart ett kräftkalas med familjen. En angenäm uppgift. I familjen finns två personer som inte äter kräftor, men för oss andra är tillbehören rejält underordnade kräftorna. Finns det bara tio kräftor var klarar vi oss fint. För dem som inte äter kräftor gjorde vi en paj och en ugnsomelett. Och sedan kunde vi koncentrera oss på kräftorna. 😉
Ugnsomelett
4 dl mjölk
4 ägg
1/2 tsk salt
1 msk vetemjöl
svampstuvning
ca 4 hg kantareller brynes i lite margarin och salt å peppar
2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
Gör så här:
Vispa ihop mjölk och ägg. Tillsätt salt och vetemjöl. Häll omelettsmeten i en smord form och grädda i ugnen (225 grader) i ca 20 minuter. Bryn svampen i lite margarin. Strö över vetemjöl och späd med mjölk till lagom tjocklek. Låt koka i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner. Häll stuvningen över omeletten. Servera!
Tomat- och olivpaj
2 1/2 dl mjöl
100 g margarin
2 msk vatten (byt ev ut 1 msk vatten mot vodka, konjak eller nåt annat spritigt för en sprödare pajdeg)
fyllning
3 ägg
3 dl mjölk
1 krm svartpeppar
ev salt
2 tomater
1/2 purjo
1 pkt fetaost
ca 15 oliver
Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajskalet. Fördela i en smord form och grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Blanda ägg, mjölk, salt och svartpeppar. Häll äggstanningen över det gräddade pajskalet. Skiva tomater, purjo och fetaost och fördela över pajen tillsammans med oliver.
Jag bjöd till kalas härom dagen. Tanken var att vi skulle sitta på gården och kalasa och på så sätt göra det möjligt för de två kattallergiska vännerna att vara med och väderguden visade sig sannerligen från sin bästa sida. Det blev en härlig kväll och det var en fröjd att kunna sitta ute i sommarvärmen.
Det var en vanlig födelsedag mitt i veckan och min ambitionsnivå var istället-för-tårta-mat och eftersom vi skulle sitta ute gällde det att hitta på mat som inte krävde lång förberedelse, något kallt som var gott i värmen (eftersom jag själv inte riktigt orkar med varm mat när det är sommarhett) och något som inte krävde tallrikar, bestick och annat porslin som skulle bäras ut på gården. Jag bestämde mig för att göra en sallad på svensk färskpotatis, lufttorkad skinka och parmesan som jag serverade i höga plastglas, vilket visade sig vara både trevligt och praktiskt. Eftersom jag är en riktig plockmatsfanatiker blev det förstås lite sådant också; oliver, fetaost, bröd och färskost. Och till efterrätt svärmos goda rabarberpaj med vaniljsås.
Potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor, 10 portioner
1 kg färskpotatis
1 stor rödlök
1 burk kronärtskockshjärtan
2 stora tomater
ca 1 msk olivolja
saften och skalet av 1/2 citron
20 skivor lufttorkad skinka
hyvlad parmesan
30 cocktailtkaprisar
1 ask rucola
flingsalt
svartpeppar
Gör så här:
Skrapa/borsta potatisen och koka den så att den blir lagom mjuk (d v s inte jättefärdig eftersom den då lätt blir mosig). Låt potatisen kallna och dela den sedan i mindre bitar. Hacka rödlöken, dela kronärtskockorna och blanda med potatisen, olivoljan och både saft och skal av den halva citronen. Skär tomaterna i klyftor och blanda i salladen. Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn. Strax innan servering; vänd i den sköljda rucolan, skär skinkan i halvstora bitar och lägg i några småskivor i varje glas, toppa med cocktailkapris och hyvlad parmesan och avsluta med några varv med pepparkvarnen.
Att sätta igång ugnen på eftermiddagen kändes lite motigt eftersom det var rejält varmt i lägenheten, men med facit i hand var det värt det. Bröden blev riktigt goda, trots att jag definitvit inte är en bakmänniska. Det blev en variant av ost- & oreganobrödet; den här gången med svarta oliver i det ena och fetaost och oregano i det andra.
Med hela det minimala köket belamrat av påbörjad potatissallad och rabarberpajer fick brödet lov att jäsa i sängen… bredvid datorn. Och ja, t o m bakanalfabeten vet att bröd ska jäsa under handduk, men på bilden är de på väg in i ugnen! 😉
Svärmors rabarberpaj
1/2 kg rabarber
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1 ägg
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Blanda alla torra varor, men spara 1 dl av strösockret. Skär det kalla smöret i bitar och hacka sedan ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och fortsätt hacka (knåda inte ihop degen, det här ska bli en smulpaj!). Lägg häflten av degen i botten på en pajform. Dela rabarberna i småbitar, lägg dem i pajformen, häll över 1 dl strösocker och avsluta sedan med resten av smuldegen. Grädda i ugnen (200 grader) i 20-25 minuter. Servera tillsammans med vaniljsås.
Helenas kommentar: det gick åt ungefär 1 1/2 paj till tio personer och halvan som blev kvar åt vi med lätthet upp dagen efter (och då var den minst lika god)!
Att planera en buffé innebär en hel del bläddrande i mattidningar, idébollande med sina medbloggerskor och inte minst letande i minnet efter goda rätter man har ätit. Svårast av allt är att veta hur mycket som kan tänkas gå åt av varje rätt, vad som är mest populärt och hur högt man ska lägga ribban.
Lillebror och hans sambo tog examen den andra dagen i juni och matplaneringen påbörjades i början av maj. Först diskussion om vad de ville ha på buffébordet (pastasallad och färsbiffar var deras enda krav egentligen) och sedan fick jag ganska fria händer att pussla ihop resten. Kruxet var att hitta rätter som kunde göras helt klara dagen innan eftersom vi skulle åka på examensceremoni 10 mil bort och inte hade tid med mer än garnering och finlir på själva festdagen. Med noggrann planering klarade jag mig med en dag till inköp och en dag i köket. Det goda oliv- och tomatbrödet och jordgubbstårtorna bakade lillebrors svärmor, Yvonne, och vips hade jag klarat mig undan det den här gången också! 😉
En välpackad kundvagn på Maxi ICA Stormarknad.
Efter att ha hackat chili utan handskar ett flertal gånger har jag lärt mig!
Rulla, rulla och skjuts ner i pannan!
Examensbuffé till 30 personer
Fördrink; mousserande vin & smördegsstänger
Yoghurt- och citronmarinerade kycklingklubbor
Färsbiffar med persilja och oliver
Pastasallad + Quinoasallad med cocktailtomater, paprika och god olivolja
Moster Margits tomatsalsa
Fetaostcreme
Rucolasås
Tsatziki
En blandsallad med hallonbalsamvinäger, flingsalt och svartpeppar
Lite plock; tomater, marinerade champinjoner, oliver, rödlök, fetaost, färskost, rädisor och cocktailkapris
Oliv- & tomatbröd
Kaffe och jordgubbstårta
När gästerna hade gått hem kunde jag lätt konstatera att färsbiffarna och quinoasalladen varit riktigt populära (att quinoan så gott som tog slut förvånade mig, jag gjorde den mest för att jag själv tröttnat på pastasallad och trodde inte att så många skulle våga sig på den) medan kycklingen låg kvar på faten. Beror det på att de flesta undviker att äta kyckling på kalas eftersom det är svårätet? Lite folie runt kycklingbenen hade varit en bra idé. Såserna gick inte heller åt på långa vägar, men de var å andra sidan goda att äta till grillspett dagen efter!
Smördegsstänger, ca 45 st
1 paket smördeg (2 ark á 225 g)
Ca 2 dl riven Västerbottensost
150 g pesto
Gör så här:
Kavla ut smördegsarken och bred på pesto på det ena och riven ost på det andra. Skär avlånga stänger och grädda i ugnen ca 12 minuter.
Smördegsstängerna serverades som tilltugg till mousserande vin innan examensbuffén.
