Etikett: buljong

KÖTT

Phô

/

Antal gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är fullständigt oklart. Många smarta tips jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong för  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat så borde verkligen göra oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här faktiskt en himla bra middag om man vill göra glutenfritt och laktosfritt. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja på inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljong blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong, egen preferens på smak. Vi har svampbuljong pga vego som bas och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljong tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor
    Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion för koriander.
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja

MONTERING

  • Koka nudlar.
  • Håll buljongen kokande på spisen. Smaka av med limesaft  och ev mer fisksås + ett par stänk med glutenfri sojasås för lite sälta.
  • Vid servering,  fyll djupare middagsskålar med nudlar.
  • Om du serverar med tunt skivat kött  – häll över den heta buljongen på nudlarna och lägg snabbt i köttet och som tillagas direkt i skålen. Det går fort!
  • Alternativ toppa med nystekt svamp, tärnad tofu och räkor. Jag gillar att ha i lite av allt.
  • Toppa med skivad salladslök och chili, generöst med finklippt mynta och koriander. Plus limeklyftor.

Kommentera
SOPPA

Rotsellerisoppa med timjan och äpple

/

Jag sökte i bloggarkivet och insåg att vi äter rotselleri på krogen – men inte hemma. Är inte det märkligt?

På Portal var den bakad och serverad med kål. På Hantverket var den också fint bakad. Precis som på The Coach. På Lilla Ego kom den in med oxrygg som sällskap. Även Star Inn the City gjorde en makalös presentation med rotselleri. På Oaxen grillades den och fick sällskap av löjrom.

Jamen allvarligt. Man kan ju tro att rotselleri är hemskt märkvärdigt.

Och så råkar det vara den billigaste rotfrukten hemma i vår butik. Intressant ändå att den hänger på varenda finkrog.

Så vad har vi gjort med den. Jo en soppa. Minsann. Inspirerad av Jamie Oliver. Gillar hans idé med äpple och hasselnötter. Bra där Jamie. Och jag lovar att laga mer med den märkvärdiga rotsellerin. Hej!

Rotsellerisoppa med timjan och äpple (till många)

  • lite olja att steka med
  • 2 gula lökar
  • 1 selleristjälk
  • 1 rotselleri (min vägde ca 1 kg oskalad)
  • 4 krispiga äpplen
  • en knippa färsk timjan (använd endast bladen)
  • ca 1,2 liter vegobuljong (för en tjockare soppa). Mer buljong om du vill.
  • 1,5-2 dl lätt creme fraiche
  • toppa med hackade hasselnötter och lite smetana eller creme fraiche.
  1. Hacka lök och selleristjälk. Fräs mjuk med lite olja i en stor soppkastrull.
  2. Skala och tärna rotselleri i små tärningar. Skala, kärna ur och klyfta äpplen. Häll ner i kastrullen.
  3. Häll på buljong +  timjansblad. Låt koka tills rotsellerin är genomkokt (ca 20 minuter) och mjuk nog att mixas.
  4. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer. Rör ner creme fraiche. Salta och peppra.
  5. Vid servering: pynta sopptallrikarna med lite hackade hasselmötter och smeta. Ringla över lite olivolja om du vill och ett par timjansblad.

 

Kommentera
PASTA

Pasta med svamp, ägg och nötter

/

Hela instaflödet svämmar över av svampkorgar men jag ska erkänna att vi inte har hittat ut i skogen den här hösten. Däremot var jag väldigt sugen på svamp idag och köpte ohemult fryst (!) svamp i affären. Det som lockade var mixen av fem sorters svamp och att fryspåsen kunde vara bra att ha hemma för snabba luncher. Var lite osäker på om svampen skulle bli sega och hårda men efter att ha stekt dem en stund med smör blev det alldeles utmärkt. Tur ändå att sådana här smidiga genvägar finns när lunchfixet ska gå fort.

Vi får se hur länge de färska kryddorna hänger med i trädgården men det är en himla lyx att fortfarande kunna gå ut och nypa av lite blandat grönt från odlingslådorna. Såg förresten att ängssyran börjat om på nytt så nu hoppas jag en lång mild höst.

Pasta med svamp, ägg och nötter

En lunchtallrik.

  • Koka en portion valfri pasta.
  • Fräs 3 nävar blandad svamp med en klick smör i en stekpanna tillsammans med lite skivad salladslök, en nypa färsk timjan och rosmarin.
  • När vätskan har kokat bort, slå på ett par matskedar vegetarisk buljong (enklast med  buljong på burk) och en skvätt vitt vin. Låt sjuda 2-3 minuter till. Glöm inte lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Häll upp pastan på en mattallrik. Häll över den varma svampröran.
  • Toppa med en (eller två) äggula, en näve finriven parmesan och en näve hackade nötter, gärna hasselnötter . Idag blev det mandel.
  • Rör om och ät!

 

Kommentera
färs

TBT – barnens favoritsoppa

/

Veckans soppa blir just nu ofta på tisdagar. Tioåringen har rugbyträning halv sju så jag vill att hon hinner äta middag innan träningen. Det här med middagslogistik i samband med kvällsaktiviteter är ju inte helt lätt. Vi lever ju fortfarande med en ideologi där hela familjen ska äta middag tillsammans samtidigt. Men udda träningstider gör att vi tvingas tänka om lite. Motvilligt. En timme innan träningen får hon helt enkelt tjuvstarta middagen lite. Och det är då som soppa går snabbt att fixa!

Veckans throw back thursday är den här soppan som jag bloggat om tidigare. Så himla god i sin enkelhet. Barnen ÄLSKAR den. Vi serverar den med matigt pålägg på smörgåsarna. Tips – den är perfekt att ha varm i mattermosen de dagar barnen ska ha med sig egen lunchmatsäck.

Nikkalouktasoppa

5-6 portioner

  • 500 g köttfärs
  • lite smör att steka färsen med
  • en gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 250 gram vitkål
  • ett par lagerblad
  • 1 1/2 liter vatten
  • 2 tärningar köttbuljong
  • ca 2 msk soja
  • ca 1-1,5 msk tomatpuré
  • ca 1- 1 ,5 msk stark senap
  • flingsalt och nymalen peppar
  • bladpersilja att garnera med
  1. Fräs färsen i lite smör ett par minuter i en stor kastrull.
  2. Finhacka all lök och strimla vitkål fint. Fräs allt mjukt i kastrullen med färs.
  3. Slå på vatten och låt soppan koka upp. Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpuré, senap och lagerblad.
  4. Låt soppan koka i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Addera ev mer tomatpuré och senap.
  5. Toppa med persilja innan servering.

img_1515

Kommentera
gröna tillbehör

Egen grönsaksbuljong till barnmat

/

Buljongens vara eller inte vara har ju blivit ett kärt ämne att diskutera (Kicki  bjuder på en del kloka tankar här) och hemma hos oss så har vi mer eller mindre städat bort de köpta buljongtärningarna. De används någon enstaka gång men numer sällan. Har man bra smakrika grönsaker, använder skyn från köttet för att göra sås osv så tycker jag inte att man rutinmässigt behöver slänga ner en buljongtärning som allt som oftast innehåller mest salt och smakförstärkare.

Med barnmatsfixandet som vi är mitt uppe i nu så kan det dock vara bra att ha en saltfri buljong i kylskåpet för att kunna krydda maten vid behov. Just för att kompensera frånvaron av salt och för att variera smaken lite på maten.

Jag gjorde en liter saltfri buljong till barnmat häromdagen och det kommer ju räcka i all oändlighet. Hälften frös jag ner i isbitspåsar så att det är lätt att ta fram vid behov.  Igår åkte ett par matskedar ner  i moset med butternutsquash och palsternacka och idag till lunch så smaksatte den ärtpurén.

Saltfri grönsaksbuljong till barnmat

I buljongkoket åkte:

  • slantade morötter
  • några klyftade gula lökar
  • lite vitlök
  • lite blomkål i bitar
  • lite färska örter – persilja, timjan, basilika och libbsticka
  • ett par lagerblad

Jag hade gärna haft selleri i men den saknade vi hemma. Jag tycker dock att libbstickan kompenserade upp detta väldigt bra.  Dessutom smaksatte jag med lite five spice från Mill&Mortar (kryddblandning som innehåller  fänkålsfrön, anis,nejlika, kanel och koriander). Grönsaksbuljong kräver egentligen inga exakta grönsaker, tanken är ju att rensa upp i skafferiet och ta tillvara på det som finns.

2 kommentarer