Linguine med musslor

Om jag får äta den här pastarätten med skaldjur något så när regelbundet och dessutom dricka ett glas bubbel till, då är det ganska ok med höst, jobbsnurr och vardagslunk. Pilgrimsmusslorna ger rätten en extra tvist, men den är riktigt god även med ”bara” blåmusslor.

Till två personer behöver du:

1 nät blåmusslor
4-5 pilgrimsmusslor
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 flaska torrt vitt vin

2 konservburkar cocktailtomater (t ex Mutti)
2 små schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en rejäl hög med basilikablad
salt
svartpeppar
socker

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna i kallt vatten. Släng dem som är öppna eller har trasigt skal. Finhacka 1 schalottenlök och en vitlöksklyfta. Fräs löken  i olivolja, tillsätt musslorna och häll över vinet och låt koka ett par minuter tills musslorna har öppnat sig. Kasta de musslor som fortfarande är stängda.

Hacka schalottenlöken och fräs den i olivolja. Lägg i vitlöksklyftan (jag låter den vara hel och försöker sedan komma ihåg att plocka ur den före servering – det ger mild och god smak) och tillsätt tomaterna. Finhacka basilikan (ju mer, desto godare). Krydda med salt, socker och svartpeppar och låt stå och puttra under lock på låg värme i ca en timme. Tillsätt vatten om såsen har blivit för tjock. När såsen är klar är det bara att lägga i musslorna. Pilgrimsmusslorna behöver bara någon minut i såsen för att bli genomokta och blåmusslorna är ju redan klara. Servera tillsammans med nykokt linguine och hyvlad parmesan/pecorino. Jag kan skriva under på att ett glas André Clouet smakar himmelskt till pastan!

Champagneprovning

Förra veckan var vi bjudna på champagneprovning hos Bubbles Unlimited som presenterade sin verksamhet. Helene Mörtberg och hennes franska kollega Leonore Dassonville står bakom företaget och tanken är att göra det möjligt för svenskar att köpa champagne från mindre gårdar till bra priser via nätet. E-handeln startade 2008 och på hemsidan finns flera olika sorters champagne från fem producenter och i en prisklass som de hoppas ska kunna intressera bubbelkonsumenterna.


Helena botaniserar i Le Bruns sortiment

Både jag och Helena föll för en av deras mer prisvärda champagne; Le Brun Cuvée Tradition som är en fruktig champagne med små bubblor. Den skulle göra sig väldigt bra i min trädgård i sommar! Pascal Cez Rosé var en annan favorit när vi testade oss fram i sortimentet.

Förutom priset på själva champagnen (199-499:-) i deras webshop så tillkommer förstås frakt från Frankrike i samband med beställning (all leverans sker direkt från producenten eftersom Bubbles Unlimited inte får ha något lager i Sverige enligt svensk lag). Vi jämförde lite fraktkostnader i webshopen på  Le Brun Cuvée Tradition: flaskan i sig kostar 219:-/st och beställer man endast en flaska så kostar frakten  255:-. För sex flaskor är den totala frakten däremot 300:- vilket alltså motiverar ett större inköp framför en enstaka flaska. Å andra sidan så kan det ju bli ett prisvärt  alternativ om man planerar en större fest såsom bröllop etc. Tid för leverans uppges vara cirka 3-6 dagar med TNT.

Nå, vad tror ni om champagneköp via nätet? Finns det en marknad för det i Sverige? Flipp eller flopp?


Leonore Dassonville och Helene Mörtberg

Burkmat på Brut Bar

Igår var det presslunch för att visa upp Brut Bar som gömmer sig i källaren under restaurang Prinsen. Ingången är precis till vänster om Prinsen på  Mäster Samuelsgatan 4 och du får sedan leta dig ner för en trappa i källaren.

Peter Nordin som snart öppnar Brut Bar driver sedan tidigare Restaurang Prinsen och Zink Grill. Den här gången tänker han satsa på prisvärd vardagslyx på temat champagne och skaldjur. Det är lite modigt med tanke på att var och varannan människa oroar sig för lågkonjunkturens varsel och uppsägningar, och kanske inte vågar prioritera restaurangbesök på samma sätt som tidigare. Men Peter står på sig; han erbjuder till exempel ett litet glas champagne för 55:- med ett tillhörande ostron för 28:- för den som vill ha guldkant på vardagen. Inget man blir mätt på förvisso men visst är det en humörhöjare! På dryckesmenyn finns även en massa cava och prosecco till humana priser om man inte vill bränna tusenlappar på exklusiv champagne.

Det är mycket ”välj hur du vill” på matmenyn, kombinera med såser och sideorders i all oändlighet. Kanske att man börjar med 3 ostron och bubbel för 95:- , fortsätter med musslor marineé för 125:- eller en havets wallenbergare för 139:-. Värt att notera är att endast två varmrätter kostar över 200:-.  Efterätterna har en ganska traditionell karaktär såsom chokladtårta, glass, tiramisu etc och kostar 69:-. Överlag känns menyn prisvärd och vill man lyxa till det så finns det en hel del skaldjur att frossa i.

Källarlokalen är inredd på det franska bistrotemat. Avsaknaden av fönster kan antingen uppfattas som klaustrofobiskt eller kanske lite mer som ett hemligt tillhåll. Det är svårt att gissa hur atmosfären kommer att bli en lördagkväll framöver, en presslunch förmedlar ju inte den känslan riktigt. Lite knepig akustik kanske, det blev väldigt bullrigt där vi satt, å andra sidan  var vi väldigt många som trängdes i lokalen igår.

Nu till burkmaten! När källarlokalen renoverades så fann man en massa glasburkar som man bestämde sig för att återvinna – och återvinning är alltid fint. Menyn har därför anpassats till dessa små glasburkar och det var spännande att se hur det skulle bli. Först ut, en gäddfärsmousse som var riktigt god tycker jag. Behaglig, len och smakrik.  Jag hoppas att den får vara med på menyn framöver!

Det serverades kummel till varmrätt. En burk innehöll vita bönor och en annan potatispuré. Här blir det lite meckigare tycker jag och en del gäster hällde ut burkarna på tallriken istället.  Burkkonceptet ger lite tapaskänsla, glasburken håller värmen bra och det är en viss mysfaktor att äta ur dem. Det ska bli spännande att se hur konceptet utvecklar sig!

Avslutningsvis husets goda chokladtårta –  fast den kom inte i en burk 🙂

Trevlig konferens på Tammsvik

För ett tag sedan var jag och kollegorna på konferens på Tammsvik strax utanför Upplands Bro. Själva herrgårdsbyggnaden ligger vackert med utsikt mot vattnet och det var där vi åt våra måltider. Som på de flesta konferensanläggningar låg våra rum i ett av de nyare annexen, likaså relaxavdelningen med pool, bubbelpool, bastu och fejksandstrand.

Champagneprovning

Före middagen värmde vi upp med champagneprovning och tävlingsinstinkten var det inget fel på mellan borden även om vi bara kämpade om äran. En sommelier berättade lite om de olika karaktärstecknen i dryckerna vi hade framför oss och sen skulle vi tala om vilket glas som var vilket.

Tyvärr får jag erkänna att mitt lag inte alls gjorde bra ifrån oss och det var bland annat mitt fel. 😳 Gå på magkänslan och första intrycket, fundera inte så mycket är mitt råd till mig själv till en annan gång.

Middagen bjöd på följande godsaker:

Amuse

Amuse med avokado och svart kaviar

Förrätt

Rostad majssoppa, pilgrimstartar och paprikasticks

Varmrätt

Hjort- och kalvfilé med potatiskaka och två såser (minnet sviker mig)

Dessert

Valnötskaka, kaffeglass, chokladgaller och hallon

Jag kan helt klart rekommendera Tammsvik som konferensställe – fräscha lokaler, god mat och sköna sängar!