Etikett: champinjoner

PASTA

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

/

För tillfället är det kalkon som gäller och den har en tendens att ta över totalt och dyka upp i de flesta rätter. Den här pastaversionen kom till efter att jag bestämt mig för att inte handla något, utan bara laga mat på det som fanns hemma. Och ja, det gick fint och den här pastasåsen kommer säkert att få fortsatt förtroende.

Tomater

Till två personer behöver du:

50 g rökt kalkon
3 kronärtskockshjärtan (på burk)
1 burk champinjoner
1/2 purjolök
10 cocktailtomater
1/2 röd chili
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 msk lätt creme fraiche
10 cocktailkaprisar – till garnering
svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här:

Skiva purjolöken och chilin och dela kronärtskockorna i kvartar. Fräs purjon i lite olja och tillsätt sedan chilin och champinjonerna. Smula över buljongtärningen och häll i creme fraiche. Låt puttra i ett par minuter och tillsätt sedan kalkon, kronärtskockor och tomater och låt stå i ytterligare ett par minuter tills alla ingredienser är varma. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt (men se upp, för buljongtärningen är salt!). Servera tillsammans med nykokt pasta och toppa med cocktailkapris.

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

1 kommentar
färs

Köttfärslimpa med svamp- och fetafyllning

/

Köttfärslimpa har jag inte lagat på säkert tio år, men det är en rätt som har hängt med sedan jag var liten. Mamma lagade den ofta och jag antar att det var en bra rätt för att den gick snabbt att laga och inte kostade så värst mycket.

Med färsk timjan i färsen och en fyllning med fetaost och champinjoner frästa i balsamvinäger blev köttfärslimpan ett gott återseende. Oliver och soltorkade tomater kan jag absolut tänka mig att ha i fyllningen nästa gång, för fler gånger bli det blir alldeles säkert.

Till fyra personer behöver du:

4 hg blandfärs
1 liten lök
1 1/2 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
en rejäl tufs färsk timjan
salt
svartpeppar från kvarn
cayennepeppar
1/2 paket fetaost
6 stora champinjoner
2 msk balsamvinäger
salt
svartpeppar från kvarn
margarin
Sås:
ca 2 msk Maizenaredning
1/4 buljongtärning (kött)
2 msk kinesisk soja
ca 2 dl vatten

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla i ca tio minuter. Finhacka löken och blanda med färsen och ströbrödsblandnigen. Tillsätt ägget, plockad timjan (själken är inget god), salt, svartpeppar och cayennepeppar. Mängden krydda är svår att ange, mitt tips är att provsteka en liten klick färs och smaka av. Nio gånger av tio får jag krydda mer, så det är helt klart så att färsen kräver en hel del kryddor. Skär svampen i mindre bitar och fräs hastigt i lite margarin, tillsätt balsamvinägern och krydda med salt och svartpeppar. Forma färsen till en limpa, gör en ficka i mitten och lägg i svampen och och smulad fetaost. Lägg färslimpan i en ugnsform och klicka lite margarin över och baka i ugnen ca 25 minuter i 200 grader (min stektermomter visade 75 grader när limpan var färdig). Vispa ur ugnsformen med lite vatten och häll vätskan i en kastrull. Koka upp, häll i redning, buljongtärning och soja och låt puttra i ett par minuter (tills mjölsmaken försvinner, ni vet). Späd med vatten tills såsen är lagom tjock och krydda ev med salt (men se upp; både buljongtärningen och sojan innehåller salt) och svartpeppar. Servera tillsammans med kokt potatis.

Köttfärslimpa med skysås och kokt potatis

Jag misslyckades helt med att ta en aptitlig bild på köttfärslimpan, men den smakade riktigt bra. Lägg märke till att jag har Mateustallrikar i min ägo… 😉

5 kommentarer
fläskkött

Lat fredagspanna

/

Även om jag har Allt om mats kokbok Nya Fredagsgourmet så brukar fredagarna sällan bjuda på någon mer avancerad matlagning här hemma, det är vi för trötta för.

En nyhet i mejeridisken från Arla, Skogssvamppanna, fick därför följa med hem från affären idag. Tillsammans med en fläskfilé, en liten purjolök och 10 champinjoner blev det en god ”panna” som jag serverade med ris.

Skogssvamppanna

Arla har själva en del andra förslag på vad man kan göra med denna nya produkt som finns i smakerna Skogssvamp, Skagen och Pepparrot.

6 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Tapasmiddag

/

Istället för att laga förrätt, varmrätt och dessert gjorde jag i helgen några tapasinspirerade rätter. Det blir lite mer avslappnat och dessutom är jag barnsligt förtjust i smårätter och plockmat. Att kunna välja ut det allra bästa, att laga lite av flera favoriter och att sitta länge vid matbordet och småäta är min melodi. Det är verkligen den ultimata umgängesmatformen.

Alla rätter var visserligen inte särskilt spanska, men det blev ändå en bra mix mellan varmt och kallt. Färsbullar i tomatsås (jag gjorde dem lite mindre och mer kryddstarka än vad jag brukar när jag har dem som varmrätt), klyftpotatis med timjan, manchego- och rotselleriblandning, melon- och fetaostsallad (inte det minsta spansk, men god!), champinjoner i vitlök, serranoskinka, pepparsalami, färskost, crostinis, bröd och ett jättefat med olika sorters oliver. Efter all plockmat åt vi en enkel tiramisu (recept i ett separat inlägg).

Innan maten drack vi ett riktigt bra fuskbubbel; Jakob´s Creek. Till maten drack vi Riscal 1860, ett fylligt och smakrikt spanskt vin som passade riktigt bra.

Champinjoner i vitlök, 4 tapasportioner

4 hg färska champinjoner
olivolja
2 vitlöksklyftor
en skvätt vitt vin
salt
vitpeppar
färsk persilja att garnera med

Gör så här:

Tvätta champinjonerna vid behov och skiva dem. Pressa och fräs vitlöken i olja och tillsätt sedan svampen. Låt champinjonerna fräsa i pannan tills vätskan försvunnit. Tillsätt en skvätt vin, salt och vitpeppar. Garnera med persilja.

3 kommentarer
KÖTT

Recept till bjudmat

/

Efter en och annan påtryckning kommer recepten till inlägget Bjudmat här:

Champinjonsoppa, 6 personer (fanns ej med på bild i inlägget)

600 g färska champinjoner
smör till stekning
5 dl grädde
1 dl portvin
3/4 dl kycklingfond
2 dl mjölk
salt
vitpeppar
2 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
färska kryddor

Gör så här:

Fräs den skivade svampen i smör. Tillsätt grädde, fond och portvin och låt koka ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll i mjölken och låt koka upp. Tillsätt salt och vitpeppar. Innan severing – vispa ner creme fraich så att det bildas skum. Servera med en klick matlagningsyoghurt och färska kryddor.

Kocken hälsar: att det går alldeles utmärkt med matlagningsgrädde istället för vispgrädde och att hon bytte ut portvinet mot rött vin!

Fläskfilé med palsternackspuré, 4 personer

600 g fläskfilé
olja till stekning
salt
vitpeppar

600 g palsternacka
500 g potatis
1 1/2 dl mjölk
salt
vitpeppar

5 små schalottenlökar
1 msk smör
150 g trattkantareller
2 msk kalvfond (koncentrerad)
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 1/2 msk maizenamjöl
salt
vitpeppar

Gör så här:

Bryn filén och efterstek den sedan i ugn (175 grader) i ca 20 minuter. Koka potatis och palsternacka i små bitar. Värm mjölken och mixa sedan med potatis och palsternacka till puré. Salta och peppra. Hacka schalottenlök och fräs, låt sedan även trattkantarellerna fräsa med en stund. Tillsätt vatten, fond och rött vin och koka såsen sakta i ett par minuter. Red av med maizenamjöl och krydda.

Kocken tipsar: om att om man önskar ett fluffigt mos istället för puré, använd ej matberedare/mixer. Såsen funkar finfint till både kött och kyckling.

Citroncheesecake med passionsfrukt, ca 10 bitar

150 g digestivekex (ca 10 st)
50 g smör eller margarin

Fyllning:
4 gelatinblad
2 ägg
400 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av 1 citron

Glasyr:
1 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter

Färska bär till garnering

Gör så här:

Finfördela kexen i mortel eller matberedare. Smält matfettet och blanda det med kexsmulorna. Tryck ner smuldelgen i botten på en rund form med löstagbar botten (24 cm i diameter). Ställ i kylen. Lägg gelatinet till fyllningen i vatten ca 5 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, creme fraiche, socker och vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Värm citronsaften i en kastrull, ta den från värmen och lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Täck över formen och låt stå kallt i minst 1 timme. Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten i ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionfrukterna (ta inte med hinnorna). Blanda väl och låt svalna. Ta fram formen och bred ut glasyren så att det täcker hela cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen i ytterligare minst 1 timme (glasyren ska stelna!). Garnera med färska bär innan servering.

6 kommentarer