Etikett: chili

gröna tillbehör

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör

/

Det här är verkligen ett mäktigt tillbehör. Typ high-carb-high-fat. Men så GOD i sin enkelhet om man håller sig till en rimlig portion och ett par andra lättare tillbehör till. Hemma hos oss har den hängt med till och från sedan vi snubblade över Hugh Fearnley-Whittingstalls vegetariska kokbok för en himla massa år sedan. Mitt bästa tips: ta i ordentligt med chili och vitlök!

Det här en gratäng som passar till grillat. Eller om man bara vill variera sig från vanlig potatisgratäng. Åh tänk ribs till! Vegorätter som passar fint till är majsfritters med jalapenos, quornbiffar med frön och vegobiffar med halloumi. Sedan gärna någon grönt med syrlig dressing till. Jag hade citrondressade gröna bönor till förutom ugnsbakad kyckling.

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör

En normalstor gratängform.

  • 1 kilo sötpotatis
  • lite neutral olja (se instruktioner nedan)
  • 1 hackad röd färsk chili (eller ett par stänk chiliflakes)
  • 3 vitlöksklyftor (minst)
  • 3 dl valfri grädde (jag har single cream eller matlagningsgrädde)
  • 200 gram osötat jordnötssmör (gärna crunch-varianten)
  • saft och rasp från 1 lime
  • salt och svartpeppar
  1. Skala sötpotatis och skiva så tunt du kan. Blandas med hackad vitlök och chili i en större skål. Häll över 1 matsked olivolja och all grädde. Krydda ordentligt med salt och peppar.
  2. Blanda jordnötssmör med limeskal, limesaft och en matsked neutral olja till en bredbar smet i en andra skål.
  3. Lägg hälften av all sötpotatis i en ugnsform. Häll inte med grädden här! Bred ut jordnötsröran så jämnt det går. Täck med ett andra lager sötpotatis. Häll över all grädde från skålen.
  4. Gräddas i 190 grader. De första 20 minuterna med övertäckt aluminiumfolie. Tag sedan av folie och grädda ytterligare 30 minuter tills gratängen är genomkokt. Tryck till lite så att sötpotatis täcks av den bubblande grädde, det är precis så att den räcker.  Använd gärna grillfunktionen de sista minutrarna för fin färg. Serveras varm.

Fler favoriter från Hugh Fearnley- Whittingstall i bloggarkivet:

Kommentera
KÖTT

Min köttfärssås

/

Här kommer den! Min köttfärssås! Brukar oftast göra den på en höft men ungefär så här. Det är nog vår mest förekommande ”komma-hem-middag” om vi har vart iväg på semester. Ok nu var det väl ett tag sedan då på grund av pandemin. Men de gånger vi har ramlat hem trötta med resväskor och vill ha riktigt god vanlig hemmamat.

Två saker saker på vägen:

  1. Ja! Den får gärna koka länge. Älskar puttrandet av en bolognese på spisen. Så här i jobba-hemma-tider perfekt att fixa redan tidigt på eftermiddagen.
  2. Nej! Den ska inte ha grädde i. Inte heller svamp eller sojasås. Jag hoppar även över blandfärs och fläskfärs. Gör hellre med lammfärs eller med kycklingfärs om jag inte har nötfärs hemma. Vill du köra ett veganskt hopkok samtidigt är beluga bolognese ett fint alternativ. Eller laga med quornfärs.

Min köttfärssås

Ganska mycket. Perfekt till matlådor.

  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar selleri
  • 2 normalstora morötter
  • en liten färsk chili (chili flakes funkar också)
  • lite olja att fräsa grönsaker med
  • 2-3 lagerblad
  • 800 gram köttfärs
  • 2 burkar tomater, av en schysst sort
  • en nypa socker
  • 1 dl vatten (eller rött vin om det finns)
  • 1 köttbuljongtärning
  • lite tomatpuré
  • torkade kryddor: timjan, oregano och basilika
  • Flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Tärna all lök, selleri och morötter smått.
  2. Fram med en stor kastrull. Fräs allt hackat mjukt med lite olja utan att det bränns vid. Hacka även ner lite färsk chili.
  3. I med all färs och bryn en stund tills det får färg.
  4. I med burktomater, vatten, smulad buljong, lagerblad och en första omgång kryddor. Jag har alltid en nypa socker i oavsett hur fina burktomater det är. Det är som en rituell handling jag inte kommer runt när jag kokar ihop en tomatsås.
  5. Låt puttra på spisen under lock. Gärna en timme.
  6. Smaka av med lite tomatpuré och mer kryddor förutom salt och peppar.

Kommentera
KÖTT

Vardagsfavorit: chili con carne

/

Vi lagar ofta chili con carne. Gärna en dubbel (kanske trippel) omgång eftersom det är himla bra rester att återanvända ett par dagar senare. Vanligtvis är den serverad första rundan mitt i veckan med grönsaksris och pitabröd. Sedan närmaste omöjligt att inte sälja in idén med chili and chips framåt helgen – det kan vara en av mina bästa komfortmatsrätter. Tröttnar aldrig. Eller som här om du scrollar ner en bit, som tillbehör till bakad potatis.

Som du ser gör jag grundreceptet väldigt enkelt. Ingen choklad eller rökiga smaker. Jag vill ha den ganska ”vanlig”. Varierar evntuellt med bönor beroende på vilka jag har hemma. Men mer viktig att det är en fin färs och att den har puttrat riktigt länge på spisen. Lätt fixat de dagar man jobbar hemma eller hur? Även enkelt att göra en vegovariant på samma gång till de middagsgäster som inte äter kött.

Chili con carne

Ett grundrecept. Enkelt dubbel eller trippla.

  • 1 lök
  • generöst med vitlök
  • en liten färsk chili
  • lite olja att fräsa lök med
  • 500 gram fin nötfärs
  • en burk krossade tomater
  • en burk / tetra  röda kidneybönor
  • kryddor: spiskummin, paprikapulver, oregano, chili flakes.  Plus salt och peppar.
  • en (glutenfri) köttbuljongstärning
  • lite tomatpuré

Ok det här är ingen rocket science, men för ordningens skull:

  1. Hacka och fräs lök i en större kastrull
  2. I med nötfärs. Fräs vidare och när färsen är brynt åker burktomaterna i. I med kryddor och smula ner en köttbuljongtärning. Låt puttra LÄNGE. Jag gillar att ha i en rejäl nypa spiskummin, en mindre av oregano, gärna lite het paprika och glöm inte lite chili flakes. Salt och peppar.
  3. På upploppet när det är 10 minuter kvar – i med avsköljda  kidneybönor och lite tomatpuré. Klart!

Tillbehör till bakad potatis

Kanske det viktigaste – picka INTE bakpotatisen innan den åker in i ugnen. Låt skalet istället ”blåsa upp” när den bakas, ok det spricker kanske på slutet, men det är ett fint knep för att få till en mer krämig potatis.

Vid servering: lägg lite smör direkt på den ugnsvarma bakpotatisen. Sedan på med lite riven cheddar. På med chili con carne och tärnat stekt bacon. Lite mer riven cheddar, jalapenos och gräddfil.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Snabb vegomiddag: matar paneer

/

En genväg jag ofta använder mig av för att snabbt laga vegetarisk middag är att göra en curry med paneer. Den indiska färskosten har dessutom ok hållbarhet i kylen så jag brukar ha ett par stycken hemma. Vet att en del använder halloumi i sin curry men nej jag föredrar paneerosten. Passar fint i en indisk wrap. Eller i palak paneer. I en blomkålscurry. Eller i en annan snabb curry med gröna ärtor och tomat.

Men visst fuskar jag med detaljerna. Nu när jag skulle göra mina första matar paneer tog jag den enklaste receptskissen från BBC Good Food. På upploppet insåg jag att vi inte hade gröna ärtor hemma varför jag nödlandade med sojabönor istället. ”Matar” betyder trots allt gröna ärtor. Så på grund av det snedtrampet tänkte jag först inte lägga upp receptet. MEN så tänkte jag att ni gillar snabba enkla vegorecept till middag. Så här kommer det.

Blev den här lika god som de vi åt när vi var i Indien?

Inte alls i närheten. Kryddningen blev bra. Men gissar att färska tomater som får koka ihop länge kanske är hemligheten till en riktigt god variant. En smaksak är om man ska steka paneertärningarna eller inte, innan de åker ner i såsen. Jag gillar det krispiga med att steka upp dem lite snabbt. En annan variation med matar paneer är om en skvätt yoghurt  eller cashewnötter ska med ner i såsen. Det är lite en smaksak om man vill ha syra eller krämighet tänker jag. Det finns så mycket inspiration och tips när man googlar på receptet. Behöver nog testa ett par varianter av receptet.

Jag gillar att ställa fram flera sidorätter när vi äter indiskt. Det finns alltid papadam, mango chutney och limepickles inom räckhåll. Ibland naan, vi har tur att hitta en bra sådanti vår lilla jourbutik runt hörnet. Gärna kachumber. Och kanske bombaypotatis. Vad är dina favoriter?

Mataar Paneer

4 portioner.

  • lite neutral olja att steka med
  • 2 paket färsk paneer (a 225g)
  • en tumme färsk ingefära
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk torkad koriander
  • 1 färsk grön chili
  • 1 burk krossade tomater
  • 300 gram gröna ärtor
  • 2 teskedar garam masala
  • en nypa salt
  • färsk koriander

  1. Tärna paneer i jämnstora kuber. Ca 3 x 3 cm. Stek upp med lite olja i en stekpanna. Det går fort att få färg – så håll koll. Lägg på ett hushållspapper efteråt så att överflödig olja rinner av.
  2.  Lägg kryddorna i stekpannan. Det vill säga ingefära, kummin, ingefära, koriander och chili. Rostas lätt under en minut. Häll i tomater. Låt puttra i minst fem minuter. Om du vill, ha i en skvätt vatten om såsen känns för tjock. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i  gröna ärtor och koka 2-3 minuter. Häll i de stekta paneertärningarna. Strö över garam masala. Rör om.
  4. Klipp över färsk koriander vid servering.
Kommentera
gröna tillbehör

Chimichurri med morotsblast

/

I grönsakslådan vi får hemlevererad kommer det söta fina morötter. Med ENORMT mycket blast. Som du ser nedan är det lika mycket blast som morötter. Har känts lite konstigt att kasta, inte minst för att den är helt obesprutad.

Men jag fick ett tips på Facebook att göra chimichurri på blasten. Varför inte. Jag tyckte att det var värt att prova. Trots obesprutad gröda smakar den mest ”grönt”. Lite som en mildare persilja. Med få tillbehör blev det här en god grön sås till grillat. Använd så färsk och spänstig blast som möjligt. Om du serverar den fint hackad eller mixad med stavmixern är som du vill. Jag är nog Team Finhackat.

Chimichurri med morotsblast

  • Skölj en knippa morotsblast noga. Lätt hänt att det finns jordsmulor kvar. Hacka fint och Lägg i en skål. Jag hackade även ner en tufs basilika.
  • Hacka ner lite färsk chili. Jag skrämde upp familjen med en hysteriskt stark habanero. Plus lite fint hackad vitlök och en kvart hackad röd lök.
  • Rör ner lika delar av olivolja och saft från en citron.
  • Salta och peppra.
  • Förvara i kylskåpet tills servering.

Kommentera