Årets potatissallad hemma hos oss ser ut så här. Utan krusiduller. Vi gör på ett kilo färsk nypotatis varje gång när vi grillar. Och den tar alltid slut. Hemligheten är att hitta ”rätt” potatis så klart. Små fasta av årets första skörd.
Potatissallad med dill
En receptskiss.
Skrubba och koka 1 kilo färsk nypotatis.
Låt svalna. Dela eventuellt på hälften – men jag gillar rätt stora bitar i min potatissallad.
Lägg potatisen i en stor skål. Klipp över MYCKET färsk dill. Herregud vad jag älskar dill.
Skiva en knippa färsk salladlök fint och rör ner. Tunt skivad purjolök går också bra.
Blanda på ett ungefär 1/3 Hellmans majonäs med 2/3 gräddfil i en skål. Matlagningsyoghurt funkar om det är slut på gräddfil. Potatissalladen ska inte vara överdrivet såsig. Tvärtom. Gör inte mer röra mer än att det precis räcker till att vippa ner i potatissalladen. Salta och peppra.
Häromdagen kunde jag inte sluta tänka på skagenröra. Och inte minst dill. Dill är väl himla svenskt endå? Kanske måste odla lite egen i sommar för det är inte alltid jag hittar i affären här i England. Plus att den som odlas hemma är den godaste.
Jag vill ha min skagenröra ganska ”vanlig”. Alltså inte någon tweakad variant. Krämig. Med fina stora räkor. Smaksatt bara med citron och dill. Serveras på smörstekt bröd även om jag älskar att ha det på knäckebröd.
Skagenröra
En receptskiss.
Använd stora fina räkor. Om frysta, se till att de inte är så ”blöta”. Hacka grovt och lägg i en skål.
Blanda ner en blandning av 1/3 Hellmans majonnäs och 2/3 creme fraiche.
Klipp ner färsk dill. Jag vill ha MYCKET dill. Smaksätt med lite citronjuice + citronrasp. Salta och peppra.
Det är tillbehöret som har huvudrollen i det här receptet. En stor form med ugnsbakade rödbetor, gröna linser, cannelinibönor och krämig dillsås. Tyckte jag gjorde mycket mat den här kvällen men ALLT försvann. Tänker att det här är ett tillbehör som passar till mycket, inte bara fisk. Recept modifierat från BBC Good Food.
Senapslax
6 portioner.
Blanda 2 matskedar olivolja med 1 matsked mild senap, 1,5 tesked honung med lite salt och peppar.
Pensla över oljan över 6 jämnstora skivor laxfilé. Bakas i ugnen i 200 grader. I min ugn tar det drygt en kvart innan det är klart.
Ugnsbakade rödbetor med bönor och linser
6 portioner.
en tetra puylinser
en burk cannelinibönor
600 gram kokta rödbetor
en knippa färsk dill
4 matskedar creme fraiche
1-2 matskedar kapris
en citron
ett par nävar pumpafrön
Ta fram en större ugnsform.
Klyfta de kokta rödbetorna och varva i formen tillsammans med puylinser och cannelinibönor. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja. Bakas med fördel samtidigt som senapslaxen på 200 grader.
Under tiden: blanda dressing med creme fraiche med finklippt dill, liten citronzest och kapris. Salta och peppra lite.
Precis innan servering (för att behålla färgen på dressingen som snabbt blir röd…) : ringla ner dressingen i den varma gratängformen och pynta generöst med pumpafrön.
Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt.
Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.
Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.
Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost
5-6 portioner.
500 gram (glutenfri) pennepasta
ett par salladslökar
1 liter mjölk
90 gram smör
1 dl (glutenfritt) mjöl
1 msk dijonsenap (ev mer)
drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar riven västerbottensost att toppa med
salt och peppar
300 gram större räkor
en knippa färsk dill
ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
Skiva ett par salladslökar.
Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät. Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader är ok och gärna att man slår på en övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.
Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare – utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny.
Laxpudding med fänkål och citron
4 portioner (se min kommentar ovan!)
700 gram potatis
250 gram fänkål
3 ägg
2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
0.5 dl (laktosfri) mjölk
1 ekologisk citron
2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
salt och svartpeppar
300 gram laxfilé
ca 20 gram smör (att hyvla över)
en knippa färsk dill att pynta med vid servering
Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
