Etikett: fänkål

FISK

Grillade laxspett och ett grönsakspaket

/

Magnus och jag är nere i Karlskrona hos mina föräldrar. Här njuter vi av frukostar på altanen, havslukten, lugnet, grymma cykelrundor ute i skärgården, spännande deckare, svindlande Tour de France-etapper på tv och att kunna grilla. Just grillandet är en riktig höjdare när man som vi bor mitt i stan utan balkong eller uteplats och inte har några grillmöjligheter i vanliga fall. Det blir liksom en semesterattraktion i sig.

Härom kvällen grillade vi laxspett som marinerats en kvart i lite olja, lime och chili. Tilll det serverades quinoa och grönsaker som legat på grillen i foliepaket tillsammans med en skvätt vitt vin och färsk oregano. En helt naturell yoghurt blev en god sås till. Inga krusiduller.

Grönsaker i foliepaket

Laxspett på grillen

Till fem personer behöver du:

5 portionsbitar lax
3 msk olivolja
saften av 1/2 lime
cest av 1 lime
1/2 röd chili
salt
svartpeppar

3 morötter
3 tomater
1 1/2 fänkål
1 stor purjolök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl vitt vin
1/2 kruka färsk oregano
salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär laxen i kuber och finhacka chilin. Blanda marinaden och häll över laxen. Låt stå i ca 15 minuter. Trä laxkuberna på grillpinnar och grilla i ca fem minuter/sida.

Dela grönsakerna och tänk på att de ska bli klara samtidigt (d v s mindre morotsbitar än purjo, t ex). Lägg grönsakerna på ett stort folieark, vik upp kanterna och häll över vin, tillsätt salt,peppar och den färska oreganon. Gör till ett paket och låt ligga på grillen under lock i ca 20 minuter.

Grilltillbehör

Laxspett, quinoa, ångade grönsaker och naturell yoghurt

Senare i veckan återkommer jag med ett besök i skärgården, något mer från grillen och kanske en och annan Glassiären-glass!

4 kommentarer
SOPPA

Potatis- och fänkålssoppa

/

Potatis- fänkålssoppa

Hösten är här och nu längtar jag efter goda soppor. I förrgår lagade jag en potatis- och fänkålssoppa med kallrökt lax efter ett recept ur Allt Om Mat, nr 13 -2006. Efter några småjusteringar blev soppan en riktig måndagshöjdare. Till soppan drack vi det nya ölet Jacobsen Camomile – ett separat inlägg om ölet kommer längre fram i veckan.

Potatis- och fänkålssoppa

Till två personer behöver du:

5 mellanstora potatisar
2 fänkålsstånd
1 liten gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 7 dl vatten
cayennepeppar
några droppar citronsaft (ca 1/4 citron)
100 g kallrökt lax
ca 2 msk naturell färskost

Gör så här:

Hacka löken och fräs den hastigt i lite margarin. Skala potatisen och dela den och fänkålen i mindre bitar (eftersom soppan ska mixas är det inte så noga att bitarna är små och tuggvänliga, men tänk på att potatisen och fänkålen blir klar fortare om bitarna är små) och lägg i kastrullen. Tillsätt vatten och buljongtärningar (häll inte i allt vatten om du hellre vill reglera tjockleken på soppan efter att du har mixat den) och låt koka i ca tio minuter (eller till potatisen och fänkålen har blivit mjuka). Mixa soppan med stavmixer. Värm på soppan igen och tillsätt några droppar citronsaft och krydda med cayennepeppar. Späd ev. med mer vatten. Strimla laxen och servera till soppan. Toppa med en klick färskost.

Potatis & fänkålssoppa

Helenas kommentar: Laxen ger soppan det lilla extra. Riktigt gott. Jag kan tänka mig att purjo passar bättre än gul lök i soppan, så det får det bli nästa gång. Tänk på att potatisen fungerar som redning; mer potatis ger en tjockare soppa. Värt att lägga på minnet när du gör en soppa med andra grönsaker i – tillsätt lite potatis så blir soppan tjockare (förutsätter att du mixar soppan)!

3 kommentarer
FISK

Fiskgryta med lime & örter

/

Om någon tror att det är krångligt att göra en fiskgryta får han/hon motsatsen bevisad i och med det här receptet. Det blir gott utan några större ansträngningar. Jag använder ofta Limfjordsmusslor på burk eftersom jag tycker att det är allra enklast och väldigt gott. Den som vill koka musslor själv gör det riktigt geschwindt genom att skrubba, kasta dem som är öppna och koka i vitt vin och vitlök i ca tio minuter (kasta dem som inte öppnat sig) och får dessutom en god “snabbfond” att använda i grytan på köpet.

I den här grytan har jag använt limesaft istället för vitt vin. Det ger en god syrlighet och passar bra till laxen och musslorna. Rikligt med gräslök och dill ger rätten det lilla extra.

Fiskgryta med lime och örter

Till fyra portioner behöver du:

2 portionsbitar lax
1 burk musslor i vatten – häll inte av all vätska, ca 2 msk används i grytan
1 förp krossade tomater
ca 4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1/2 purjulök
1 fänkålshuvud
1 lime
1 knippe gräslök
1 bunt dill
olja/smör till stekning
salt
svartpeppar
chilipulver

Gör så här:

Hacka purjo och dela fänkålen i små bitar. Fräs grönsakerna i lite olja/smör utan att de tar färg. Tillsätt 2 msk vätska från musslorna, buljongtärningen, hälften av vattnet och de krossade tomaterna. Låt puttra i ca 15 minuter (men se till att inte fänkålen kokar sönder – det är gott om den fortfarande är krispig). Tillsätt limesaften, salt, chilipulver och svartpeppar och resten av vattnet om du tycker att det behövs mer vätska. Dela laxen i bitar och lägg i grytan. Fisken blir klar på några minuter. Tillsätt musslorna, dillen och gräslöken och dra grytan från plattan. Musslorna ska inte koka, bara bli varma (eftersom de lätt blir torra). Servera tillsammans med bröd.

Fiskgryta med lime & örter

Helenas kommentar: En klick aioli eller smaksatt creme fraiche är gott till grytan!

8 kommentarer
PASTA

Fänkålspasta

/

För tillfället är fänkål min absoluta grönsaksfavorit. Tunt, tunt skivad i sallad (och nu har jag kommit på att jag måste ha en mandolin) eller ugnsbakad till fisk. Krispig och lite syrligt lakritsaktig. Den får ofta göra laxen sällskap i ett foliepaket tillsammans med lite limesaft, purjo och tomat. En lyckad kombination, om ni frågar mig. Efter att ha läst fänkålsskolan i det senaste numret av Laga Lätt (nr 7 – 2006) som landade i brevlådan alldeles nyligen har jag även lärt mig att det är en nyttig grönsak. Full med antioxidanter, kalium, folsyra och annat som är bra. Ytterligare anledning till att knapra fänkål, alltså.

Inspirationen till den här rätten kommer från just Laga Lätt (som för övrigt innehåller en hel del bra fänkålstips).

Fänkålspasta

Till två rejäla portioner behöver du:

1 stort fänkålshuvud
1 liten gul lök
1 liten, liten chilifrukt
2 tomater
saften av 1/2 citron
ca 1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 paket färsk pasta
ca 3 dl blandsallad
hyvlad parmesan

Gör så här:

Ansa fänkålen och skär den i bitar (inte för små, utan snarare i åttondelar). Skala och skär löken i klyftor. Hacka chilifrukten. Blanda i ugnssäker form, droppa över olivolja och citronsaft och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå i ugnen (200 grader) i ca 15 minuter. Klyfta tomaterna och tillsätt dem när de övriga grönsakerna är nästan klara (tomaterna behöver bara bli varma). Koka pastan och blanda sedan med grönsakerna och blandsalladen. Toppa med hyvlad parmesan.

Fänkålspasta och ugnsbakad lax

Helenas kommentar: Ugnsbaka de grönsaker du tycker om/har hemma (zucchini, paprika, aubergine, vitlök, svamp…) och toppa med din favoritost. Enkelt och gott. Jag serverade pastan tillsammans med ugnsstekt lax.

4 kommentarer
dipp och röror

Limelax med räkor

/

Det är semestertider och min tillvaro är latig och behaglig. Värmen gör gott, men inspirerar inte till några stordåd i köket precis. Att sätta fart på ugnen eller steka en köttbit är inte att tänka på eftersom vår lilla lägenhet i stort sett förvandlas till en ångbastu efter en stund. Istället är det enkla sallader, stora mängder vattenmelon och mat på kvarterskrogen som gäller. Det är synd att klaga, men nu längtar jag faktiskt efter matlagningssuget och fantiserar om kroppkakekok, kalops och mustiga höstgrytor.

Till slut tröttnar t o m jag på sallad och inser att jag måste ta mig i kragen. En sådan dag blev det limelax med räkor.

Till två portioner behöver du:

2 laxfiléer
1 lime
300 g oskalade räkor
några droppar olivolja
citronpeppar
salt
1 fänkål
1 dl lätt creme fraiche/turkisk yoghurt

1 mogen mango
1 tomat
2 salladslökar
saften av 1/2 lime
1/2 chilifrukt
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skala räkorna, skär dem i mindre bitar och blanda med limeskal och saften av en halv lime. Tillsätt citronpeppar, en nypa salt och några droppar olivolja. Låt stå i 10 minuter. Lägg laxen i en ugnsfast form och toppa med räkblandningen. Låt stå i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Jag garderar mig så gott som alltid och använder en elektrisk termometer och när fisken har nått 55 grader är den klar.

Dela fänkålen i kvartar, lägg den i en form, häll över en aning olivolja, salt och peppra. Låt fänkålen bli nästan mjuk i ugnen (ca 175 grader) ca 2o minuter.

Dela mangon i små fyrkanter, hacka löken och chilin, filéea tomaterna och dela dem i mindre bitar. Blanda. Häll över lite olivolja och tillsätt flingsalt och svartpeppar. Låt stå en liten stund innan servering.

Servera laxen tillsammans med fänkålen, mangosalsan, färsk pasta och en klick creme fraiche eller turkisk yoghurt.

Limelax

Helenas kommentar: Tänk på att räkorna lätt blir torra efter mer än tio minuter i ugnen. Om du använder frusen lax gör du bäst i att inte toppa med räkorna förrän på slutet. För bra tajming; sätt in fänkålen i ugnen efter att du har gjort räkblandningen men alldeles innan du bygger ihop laxen i formen.

9 kommentarer