Etikett: färs

färs

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

/

Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda.  De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.

Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar.  Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat  dem att en dag åker vi och äter på Namu.

  • Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget.  Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
  • Som vego – tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad. Här finns två marinadskisser till just tofu.

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

4 portioner.

  • 2 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk ostronsås
  • 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
  •  lite svartpeppar
  • 700 gram fläskfärs
  • neutral olja att steka med
  1. Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
  2. Rör ner färsen. Rulla till mindre  bollar och stek varsamt med lite olja.

Dressing till risnudelsallad

Blanda:

  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad röd chili (med eller utan  frön – din preferens)
  • 4 msk fisksås
  • 5 msk vatten
  • saft från 2-3 lime, beroende på storlek
  • 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
2 kommentarer
färs

Jennies expressbulgogi

/

Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok  som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.

Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.

Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)

PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.

Expressbulgogi

4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.

  • 600 gram nötfärs
  • ett par salladslökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • svartpeppar
  • om du vill: koreanskt chilipulver
  • lite neutral olja att steka med
  • toppa med rostade sesamfrön vid servering

TILLBEHÖR:  ris, kimchi, kålsallad +  rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.

  1. Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
  2. Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
  3. Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
  4. Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
  5. Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
  6. Strössla över rostade sesamfrön vid servering.
Woooop! Bästa lunchlådan!
Kommentera
färs

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

/

Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.

Tillbehör? Åh vi hade:

  • Inlagd gurka ( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
  • gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
  • rårörda lingon
  • ugnsrostad potatis med rosmarin
  • lättkokt broccoli och brysselkål
  • Plus morotsfritters som vego

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

5-6 portioner beroende på tillbehör

  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 150 gram färska trattkantareller
  • en mindre gul lök
  • lite smör att steka med
  • 500 gram nötfärs
  • 1 paket rökt bacon
  • lite torkad timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
  2. Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
  3. Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
  4. Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
  5. Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort “dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
  6. Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
  7. Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Gräddsås med svampsmak

Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.

  • Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
  • Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
  • Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.

 

Kommentera
färs

Köttbullar med fänkålsfrön och parmesan

/

Snabb middag? Köttbullar går fort om man inte ska rulla mer än att det räcker till middagen. Och himla lätt att variera. Provade att krydda köttbullarna med mortlade fänkålsfrön och att ha fräst fänkål i tomatsåsen denna gång. Ja – den matchningen blev bra.

Köttbullar med fänkål och parmesan

  • 5 msk (glutenfritt) ströbröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 500 gram blandfärs
  • 1 tsk mortlade fänkålsfrön (ev lite mer)
  • 4 msk fint riven parmesan
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • rivet skal från en halv ekologisk citron
  • salt och svartpeppar
  • lite smör eller neutral olja att steka med
  1. Rör ner ströbröd med mjölk i en skål.
  2. Blanda ner mortlade fänkålsfrån, parmesan, vitlök och citronskal. Rör ner färs. Salta och peppra.
  3. Rulla till köttbullar.

Kommentera
färs

Köttbullar med västerbottensost och timjan

/

Tioåringen preppade köttbullarna till årets påskmiddag. Med det goda omdömet att fylla dem med västerbottensost. Alltså hur GOTT när de serveras nylagade med den smälta osten i mitten. Dessa måste vi göra om! Lånande receptet rakt upp och ner från Västerbottensosts hemsida.

Köttbullar med västerbottensost och timjan

  • 600 gram nötfärs
  • 1 liten gul lök
  • lite smör att steka med
  • 4 msk (glutenfritt) ströbröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 1,5 tsk salt
  • ett par drag med svartpeppar
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • ca 100 gram Västerbottensost
  1. Hacka lök. Stek mjuk med lite smör i en panna.
  2. Blanda ströbröd och mjölk i en större skål. Låt svälla en stund.
  3. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och timjan.
  4. Rör ner all färs och blanda till en smet.
  5. Forma färsen till köttbullar. Vi gjorde 34 stycken. Peta in en tärning västerbottensost i varje.
  6. Stek köttbullarna i smör.

2 kommentarer