Etikett: färs

färs

Enchiladas med köttfärs och bönor

/

Tortillabröd är ständigt återkommande skåpvärmare här hemma. Här är en enchiladavariant med köttfärs och bönor. Mängden köttfärsröra i receptet nedan räcker till ca 10 enchiladas vilket är väldigt mycket, men använd halva satsen till middag och frys in resten så har du en snabb middag en annan vecka när matlagningsångesten är tung.

Jag använder aldrig färdig tacokrydda i “texmexmat” utan blandar utifrån det jag har hemma. Spiskummin är ett måste. I brist på svartpeppar åkte kryddpeppar i vilket blev lyckat, att rekommendera faktiskt. Mängden chipotlepasta är tycke och smak. Vår variant blev en barnvänlig variant med drygt en matsked vilket jag personligen tycker är lite för snällt för mina smaklökar. Samtidigt är det skönt när hela familjen äter samma middagsmat. Vi hade även ananassalsa, nachos, guacamole och gräddfil till. Plus kall öl!

Enchiladas med köttfärs och bönor

10 stycken.

  • 600 gram köttfärs
  • 1 gul lök
  • fint hackad vitlök
  • olja att steka med
  • 1-2 msk chipotlepasta
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk kryddpeppar
  • en dutt cayennepeppar
  • 2 tsk farinsocker
  • 1 burk hela tomater Mutti
  • 3-4 msk creme fraiche
  • ett par msk tomatpuré
  • 1 burk Black Eye Bönor
  • ett par dl riven ost att gratinera med
  • glöm inte tortillabröd
  1. Sätt ugnen på ca 225 grader.
  2. Hacka lök, vitlök och låt fräsa i lite olja tillsammans med köttfärs tills färsen är genomstekt.
  3. Mosa tomaterna och häll ner i köttfärsröran.
  4. Krydda med alla kryddor – spiskummin, kryddpeppar, kanel, cayennepeppar, farinsocker och chipotlepasta.
  5. Rör ner creme fraiche. Smaka av med tomatpuré.
  6. Nöjd med alla kryddor? Behövs salt? Mer chiptolepasta?
  7. Rör ner bönorna och låt allt bli varmt.
  8. Lägg köttfärsröran på tortillabröd och rulla ihop till enchiladas.  Lägg i en ugnssäker form.
  9. Pynta med riven ost ovanpå.
  10. Gratinera i ugnen tills osten har fått gyllenbrun färg, ca 12-15 minuter.

Sedan en salsa utifrån vad som finns hemma i skafferi och frys. På fotot nedan är en variant med:

  • tärnad ananas
  • röd lök, gurka
  • passionsfrukt
  • limejuice
  • myntasås.

Eller prova Moster Margits chili och tomatsalsa!

Kommentera
färs

Pappas köttfärs- och potatissoppa

/

Kyla och mörker sätter genast igång min längtan efter kryddstarka och mustiga soppor. Särskilt i november då det inte hinner bli dagsljus innan det är kvällsmörkt. Sopporna kan vara med eller utan kött. Och jag äter dem så klart tillsammans med ett gott bröd.

Pappa har gjort den här soppan sedan långt innan jag flyttade hemifrån. Det urrivna receptet hängde på en anslagstavla i köket i föräldrahemmet i en massa år, men nu tror jag att pappa gör den på frihand. Eller åtminstone har sparat receptet i en pärm. Till soppan serverar pappa alltid långfranska och brödets kantbitar är ibland upphov till små fighter. Särskilt när lillebror är på besök. Männen i familjen påstår nämligen att de där kantbitarna är delikatesser och är således väldigt eftertraktade.

Soppan går snabbt att laga och funkar finfint en dag mitt i veckan då tiden i köket inte riktigt räcker till långkok.

Soppa

Till två personer behöver du:

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar
1 gul el. röd paprika
3 hg nötfärs
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
en nypa salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i kvartar eller mindre. Skär även paprikan i bitar. Finhacka lök och vitlök och fräs den sedan i lite margarin. Tillsätt potatisen och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Smula ner bulongtärningarna och häll över vattnet. Rör runt ordentligt, så att buljongtärningarna löses upp. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, svartpeppar, cayennepeppar och lite salt. Låt koka under lock tills potatisen är klar (tiden beror så klart på hur stora potatisskivorna är, men ca 15 minuter är rimligt). Bryn nötfärsen, lägg den och paprikan i soppan och låt koka ytterligare ca fem minuter. Servera tillsammans med en klick yoghurt och ett gott bröd.

Soppa

Soppa

5 kommentarer
KÖTT

Rådjursfärslimpa med kantareller

/

En snäll person försåg mig med lite viltkött för ett tag sedan och nyligen hade jag rådjursfärspremiär här hemma. Jag körde på latmansspåret och gjorde en färslimpa istället för biffar.

Kantareller

Till fyra personer behöver du:

3 hg rådjursfärs
3 hg fläskfärs
1 lök
ca 2 msk ströbröd
1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar från kvarn
cayennepeppar
margarin – att klicka över färslimpan
1 dl förvällda gula kantareller
1 schalottenlök
2 msk balsamvinäger
salt
vitpeppar från kvarn
smör – till kantarellerna
Sås:
ca 2 msk Maizenaredning
2 tsk svartvinbärsgelé
ett par droppar coloritsoja
ca 2 dl vatten
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla i ca tio minuter. Finhacka löken och blanda med färsen och ströbrödsblandnigen. Tillsätt ägget, salt, svartpeppar och cayennepeppar. Jag provsteker alltid en liten klick färs för att smaka av och varje gång har jag kryddat alldeles för lite. Kryddmängden kan jag alltså inte precisera.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med kantarellerna i lite smör. Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt balsamvinäger. Forma färsen till en limpa och göm kantarellblandningen i mitten. Lägg färslimpan i en ugnsform, klicka lite margarin över och baka i ugnen ca 25 minuter i 200 grader (min stektermometer visade 75 grader när limpan var färdig).

Vispa ur ugnsformen med lite vatten och häll vätskan i en kastrull. Koka upp, häll i redning och låt puttra i ett par minuter (tills mjölsmaken försvinner, ni vet). Späd med vatten tills såsen är lagom tjock, krydda med salt och vitpeppar och tillsätt svartvinbärsgelé. Servera tillsammans med potatismos smaksatt med västerbottensost (ca 2 dl riven ost till två personer) och svartvinbärsgelé.

Rådjursfärslimpa med kantareller och västerbottenspuré

Tack för rådjursfärsen, Martin!

4 kommentarer
dipp och röror

Höstmat med mycket smak

/

Hösten bjuder på många goda smaker och i denna mitt-i-veckanmiddag så blev det med lingon och gula kantareller. Vad sägs om rådjurspannbiffar med lingon, kantarellsås och rostad mandelpotatis med rosmarin? Arbetsinsatsen var inte speciellt stor heller vilket gör det hela ännu bättre.

RÅDJURSPANNBIFFAR MED LINGON OCH KANTARELLSÅS, en receptskiss

  • Blanda rådjursfärs på vanligt vis till pannbiffar. Häll i ett par nävar lingon i smeten innan du steker dem. Jag gjorde pannbiffar på 1,5 kilo färs och eftersom vi har ett bra stekbord hemma så går det väldigt snabbt att steka.
  • Gula kantareller behöver inte ha så mycket sällskap utan är bäst nästan som de är. De här frästes med lite lök och blev till en god kantarellsås tillsammans med grädde och kryddor.

  • Och så potatisen. Mandelpotatis skrubbades och klyftades och las på en stor bakplåt. Olja ringlas över och potatisen smaksätts med färsk rosmarin, vitlök, flingsalt och peppar. Rosta potatisen i ugnen i ca 225 grader. Min plåt tog ca 25 minuter det beror ju förstås på hur stora potatisklyftorna är.

3 kommentarer
KÖTT

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

/

Ursprungsreceptet hittade jag på tasteline som kallar det  här för morotscanneloni. Men det här var inte i närheten att likna canneloni när jag var klar så jag kallar det för kalvfärsknyten istället. Eller borde det heta morotsdolmar? Tanken är alltså att du ska linda in färs i långa morotsremsor för att sedan gratinera det i ugnen. Jag har ingen aning om hur det var tänkt att man skulle rulla in färsen men ungefär så här gjorde jag. Välj alltså ett par riktigt stora morötter eftersom du ska skiva remsor med en osthyvel. Jag varvade med savoykål eftersom jag råkade ha det hemma.

Kommentar: min grönsaksröra som var i botten var i minsta laget. Mängden kan dubblas helt klart!

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

4 portioner

  • 600 gram kalvfärs (jag använde älgkalvfärs)
  • 2 ägg
  • 4 msk ströbröd
  • ett par morötter
  • ca 8 savoykålsblad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 250 gram tomater
  • 250 gram aubergine
  • 1 rödlök
  • 100-200 gram ost att gratinera med
  • salt och peppar
  1. Skala morötterna och skiva breda remsor med osthyvel. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Om du använder savoykål, välj de snyggaste gröna bladen, och låt dem förvälla ungefär lika länge.
  2. Under tiden så förbereder du grönsaksröran som ska ligga i botten på formen. Tärna tomater, aubergine och lök. Fräs ihop det till en röra och smaka av med salt och peppar.
  3. Förbered färsröran genom att blanda färs, ägg, ströbröd, vitlök, lite salt och peppar.
  4. Bred ut grönsaks röran i en ugnssäker form.
  5. Dags att pyssla! Ta tre skivor av morotsremsorna och lägg en klick färs i mitten. Rulla ihop till ett knyte och lägg i formen. Om du använder savoykål så är det litet enklare; fyll ett blad med en klick färs och rulle ihop till ett litet knyte.
  6. Dessutom så behövs det valfri mängd riven ost på toppen innan det åker in i ugnen. Jag provade att jämföra Emmis Le Gruyere och Emmentaler och utan tvekan så vann Le Gruyere smakderbyt.
  7. Sätt ugnen på 175 grader och gratinera i ca 30 minuter.

 

Kommentera