Jag känner att det är min plikt att påminna om att det faktiskt kan vara väldigt gott att göra sina egna hamburgare! Krydda upp köttfärsen ordentligt, forma burgare och stek i grillpannan. Lägg på några skivor god, lagrad ost, skivad tomat, lite lökringar och viktigast av allt – knaperstekt bacon. Glöm för all del inte heller den obligatoriska saltgurkan. Sweet!
Köttfärslimpa har jag inte lagat på säkert tio år, men det är en rätt som har hängt med sedan jag var liten. Mamma lagade den ofta och jag antar att det var en bra rätt för att den gick snabbt att laga och inte kostade så värst mycket.
Med färsk timjan i färsen och en fyllning med fetaost och champinjoner frästa i balsamvinäger blev köttfärslimpan ett gott återseende. Oliver och soltorkade tomater kan jag absolut tänka mig att ha i fyllningen nästa gång, för fler gånger bli det blir alldeles säkert.
Till fyra personer behöver du:
4 hg blandfärs
1 liten lök
1 1/2 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
en rejäl tufs färsk timjan
salt
svartpeppar från kvarn
cayennepeppar
1/2 paket fetaost
6 stora champinjoner
2 msk balsamvinäger
salt
svartpeppar från kvarn
margarin
Sås:
ca 2 msk Maizenaredning
1/4 buljongtärning (kött)
2 msk kinesisk soja
ca 2 dl vatten
Gör så här:
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla i ca tio minuter. Finhacka löken och blanda med färsen och ströbrödsblandnigen. Tillsätt ägget, plockad timjan (själken är inget god), salt, svartpeppar och cayennepeppar. Mängden krydda är svår att ange, mitt tips är att provsteka en liten klick färs och smaka av. Nio gånger av tio får jag krydda mer, så det är helt klart så att färsen kräver en hel del kryddor. Skär svampen i mindre bitar och fräs hastigt i lite margarin, tillsätt balsamvinägern och krydda med salt och svartpeppar. Forma färsen till en limpa, gör en ficka i mitten och lägg i svampen och och smulad fetaost. Lägg färslimpan i en ugnsform och klicka lite margarin över och baka i ugnen ca 25 minuter i 200 grader (min stektermomter visade 75 grader när limpan var färdig). Vispa ur ugnsformen med lite vatten och häll vätskan i en kastrull. Koka upp, häll i redning, buljongtärning och soja och låt puttra i ett par minuter (tills mjölsmaken försvinner, ni vet). Späd med vatten tills såsen är lagom tjock och krydda ev med salt (men se upp; både buljongtärningen och sojan innehåller salt) och svartpeppar. Servera tillsammans med kokt potatis.
Jag misslyckades helt med att ta en aptitlig bild på köttfärslimpan, men den smakade riktigt bra. Lägg märke till att jag har Mateustallrikar i min ägo… 😉
Idag har vi trillat köttbullar och försökt variera jultemat lite. Det blev tre olika varianter;
lingon + ingefära + chili – det här blev goda juliga köttbullar med lite sting. Vi finhackade lite röd chili och hade en näve lingon i färsen tillsammans med några teskedar ingefära. De blev riktigt bra faktiskt och kommer att upprepas.
havtorn + enbär – det här får väl ses som ett experiment som inte borde ha lämnat köket. Havtorn är knepigt att ha i mat och bör kanske stanna bland dessertrecepten. Det här floppade.
fikon + korinter + valnötter + mandel – en liten skafferirensning på temat torkad frukt och nötter gjorde dessa köttbullar till de allra bästa.
Hemma hos J:s faster Eva får man alltid god mat och vid ett tillfälle bjöds det på en sås gjord på bl.a. messmör. Ursprungsreceptet tror jag kommer från en Allt om mat från någon gång på 90-talet.
Jag har länge tänkt att jag ska göra såsen själv men inte kommit till skott förrän idag när vi hade Elin, S och lilla Yorkshirepuddingen hemma på middag. Eftersom de snart överger den kalla nord för en tripp till varmare breddgrader blev det lite svenska smaker i huvudrätten, älgfärsbiffar med potatispuré och messmörssås. Till varmrätten drack vi Bellingham Shiraz och middagen avslutades med chokladmousse med nötter till dessert.
Älgfärsbiffar
Till 4 portioner behöver du
500 g älgfärs
1 liten gul lök
150 g vitt bröd
1 ½ dl mjölk
1 dl vatten
2 ägg
2-3 msk messmör
1 ½ tsk salt
1 ½ – 2 krm peppar
smör till stekning
Gör så här
Finhacka löken och fräs i smör, låt svalna. Skär brödet i mindre bitar, häll på mjölk och låt brödet svälla. Tillsätt färsen, äggen, messmör, salt och peppar. Blanda ordentligt och späd ev. med vatten för att få en bra konsistens. Forma till biffar som steks i smör ca 3 minuter på varje sida.
Potatispuré
800 g mjölig potatis
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2 msk smör
salt & nymald peppar
Gör så här
Skala potatisen och koka den nästan färdig. Värm gräddmjölken i en kastrull så att den nästan kokar. Slå bort vattnet från potatisen och pressa ner i en kastrull eller bunke. Vispa ner gräddmjölken och klicka i smöret. Smaka av med salt och peppar.
Messmörssås
Till 4 portioner behöver du (gillar du sås, gör dubbel sats)
2 msk finhackad schalottenlök
½ dl gin + 1½ dl vatten
2½ msk koncentrerad kalvfond + ½-1 msk kinesisk soja
4-5 msk messmör
1 krm salt
lingon till garnering
Gör så här
Fräs löken lätt i stekpanna. Koka ur pannan med gin, vatten, kalvfond och soja och låt det hela koka ihop ett par minuter. Ta pannan av värmen och vispa i messmöret klickvis, smaka av med salt och såsen är klar. Garnera med lingon vid servering på tallriken.
Tinas Kök har ju den här säsongen bestått av hemliga gäster med hemliga lådor. I programmet där Martina Haag var gäst gjorde Tina en chokladmousse med kanderade nötter och det lät alldeles för gott för att låta bli att prova. Dessutom gick det bra att förbereda den dagen innan vilket är en klar fördel när man har middagsgäster mitt i veckan!
Vit chokladmousse med kanderade nötter
Till 4 portioner behöver du
1 vaniljstång
¾ dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
½ dl socker
Gör så här
Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken. Låt vaniljen ligga och dra i mjölken 10 minuter för att få ut så mycket smak som möjligt. Ta ur vaniljstången. Finhacka choklad och rör ner i den varma mjölken så att chokladen smälter. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.
Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och fyll på med lite sockret i taget så att det smälter. Häll upp blandningen på ett smörpapper och låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.
Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i dessertskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering.
Marias kommentar:
Vit choklad kan ju tendera att bli lite sockersöt, men här blir det riktigt gott med smaken från vaniljstången. De kanderade nötterna påminner lite om tanken bakom de sockersalta kryddnötterna, det funkar säkert att blanda i hackade såna i moussen också. Övriga recept från Milko och ICA-Kuriren.
Förlåt Oskar! Jag har ju glömt att blogga om Örtwallenbergarna som jag lovade för länge sedan! Här kommer de äntligen! Receptet på kokt savoykål och morötter här.
