Etikett: färs

fläskkött

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

/

Att ha färs i frysen är ett säkert kort. Jag är säker på att många gör en köttfärssås av gammal vana, men det är inte mycket jobbigare att göra goda färsbullar. Jag har testat några olika varianter tidigare, men grundreceptet är alltid detsamma. Den här gången använde jag blandfärs istället för nötfärs och det var en riktig hit. Färsbullarna blev väldigt mycket saftigare och smakerna blev mer tydliga. Ofta har jag svårt att hitta blandfärs i mataffären, men fr o m nu kommer jag i så fall att köpa både fläskfärs och nötfärs och blanda själv.

Jag formar ofta stora bullar (det går ju fortare än att göra många små), fräser dem hastigt i stekpanna och låter dem sedan gå färdigt i ugnen. På det viset är risken för att bränna dem mindre.

Färsbullar - klara för stekning

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Till 15 färsbullar behöver du:

600 g blandfärs
1/2 rödlök
10 soltorkade tomater i olja
15 gröna oliver
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar
chilipulver
margarin – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken, de soltorkade tomaterna och oliverna. Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ett par minuter. Tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Forma till större bullar och stek dem i lite margarin så att de får fin färg. Låt färsbullarna gå klart i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Servera tillsammans med tomatsås och pasta, t ex.

Färsbullar

Färsbullar

4 kommentarer
KÖTT

Färsbiffar med persilja och oliver

/

Färsbiffar med persilja och oliver, ca 60 st

2,4 kg blandfärs
4 ägg
4 dl vatten
6 msk ströbröd
3 gula lökar
2 knippen persilja
1 burk svarta oliver
salt
vitpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Finhacka lök, persilja och oliver. Blanda samman alla ingredienser och tillsätt kryddor. Stek en liten klick färs i pannan och provsmaka. Forma till biffar och stek dem runt om i panna. Låt dem sedan gå färdigt ugnen, ca 15 minuter i 175 grader.

Persilja

Färsbiffar med persilja och oliver

Färsbiffar med persilja och oliver ingick i examensbuffén.

1 kommentar
färs

Italienska köttbullar i tomatsås med rostad paprika

/

Jag fortsätter testa nya rätter till middag, idag ett recept ur min nyinköpta Våra bästa GI-recept. Efter en period med lite väl mycket ”kolhydratknarkande” försöker jag dra ner på socker och snabba kolisar. Som tillbehör till köttbullarna åt jag kokta haricot verts som jag rev lite parmesan över, men det går säkert utmärkt att äta dem med pasta eller ris om man hellre vill det. Den rostade paprikan gav tomatsåsen en fin rund smak och att tillsätta citronskal i köttbullesmeten var en hit!

Italienska köttbullar

Till 4 portioner behöver du:
500 g köttfärs
1 dl grädde (jag använde matlagningsgrädde)
1 tsk salt
2 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad rödlök
2 msk rivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon (jag använde basilika istället)
3 msk rökt skinka

Till tomatsåsen:
1 röd eller gul paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ msk rödvinsvinäger (jag använde balsamvinäger)
1 burk krossade tomater
salt, peppar & oregano efter smak

Gör så här
Tomatsåsen: Sätt ugnen på 250º. Dela paprikan i fyra delar och ta ut kärnhuset, rosta paprikabitarna med ovansidan upp i övre delen av ugnen i 15 minuter. Skalet ska bli bränt. Dra av skalet och finhacka paprikan. Finhacka lök och vitlök och stek i lite olja utan att det tar färg. Häll i vinägern, tomatkrosset och paprikabitarna. Smaksätt med salt, peppar och oregano. Låt koka ihop ca 20 minuter.

Köttbullarna: Blanda ingredienserna till köttbullarna, forma lagom stora bullar och stek i olja på medelvärme tills de är genomstekta, eller gör som jag och stek dem i ugnen = osfritt när man inte har fläkt. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och servera.

Smaklig spis!

9 kommentarer
färs

Lunchbjudning med lammfärsbullar & tillbehör

/

Lammfärsbullar med tillbehör

Jag bjöd på lunch i lördags och var begåvad nog att planera för mat som gick att förbereda dagen innan. Jag behövde varken stå vid spisen från tidig morgonstund eller äta lunch tillsammans med vänner i en stekosluktande lägenhet.

Lammfärsbullar, 6 portioner

8 hg lammfärs
1 stor lök
1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)
1,5 dl mjölk
2 msk ströbröd
2 ägg
salt
vitpeppar
spiskummin
cayennepeppar

Gör så här:

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå och svälla 5-10 minuter. Finhacka löken (pressa ev vitlöken om du hellre vill det) och blanda med ströbrödsröran, lammfärsen och kryddorna. Tillsätt äggen. Blanda väl. Provstek en liten bit färs för att kontrollera kryddningen. Stek färsbullarna i lite margarin (jag tycker att det behövs mindre matfett till lammfärs än till nötfärs, jag vet inte om det är ren inbillning…).

Couscoussallad, 6 portioner

3 dl couscous
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 liten röd paprika
1 liten gul/orange paprika
1 pkt fetaost
1/2 kruka koriander
2 pkt cocktailtomater
1 citron, saft + lite cest
en skvätt olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka couscousen enligt anvisningar på paketet (den couscousansvarige i hushållet hälsar att han brukar tillsätta ca 1 cm vatten i enlitersgrytan) och tillsätt buljongtärningen i koket. Skär paprikorna och rödlöken i strimor och halvera tomaterna. Blanda grönsaker och couscous. Smula över fetaost och lägg i korianderblad. Ringla över lite olivolja och saften av en citron. Tillsätt salt och svartpeppar. Toppa med lite citroncest.

Raita, 6 portioner

4 dl matlagningsyoghurt
2 msk flytande honung
1 kruka mynta

Gör så här:

Blanda yoghurt och honung och tillsätt finstrimlad mynta. Låt stå kallt i ett par timmar (ju längre desto bättre).

Tomatsås, 6 portioner

2 förp krossade tomater
1 gul lök
ca 1 msk strösocker
salt
svartpeppar
6 droppar tabasco
cayennepeppar

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs den lätt i lite olja. Tillsätt de krossade tomaterna och samtliga kryddor. Låt stå och puttra ca 10 minuter. Smaka ev av med mer kryddor.

Helenas kommentar: jag är usel på att precisera mina kryddmängder. Jag kryddar på känn och har inte någon aning om hur mycket jag har hällt i. Prova er fram!

2 kommentarer
färs

Cevapcici

/

Köttfärs är en bra råvara för vardagsmat, men det gäller att tänka lite utanför köttfärssåsboxen ibland. Då och då blir det pannbiffar (med löksås och en massa saltgurka!) och köttbullar, men några fler fiffiga alternativ är bra att ha på repetoaren. För några veckor sedan gjorde jag cevapcici efter Mat-Tinas recept (med en och annan justering).

Till tre personer behövs:

5 hg nötfärs
1 ägg
1 dl mjölk
ca 2 msk ströbröd
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
chilipulver
spiskummin
paprikapulver
salt
vitpeppar
smör till stekning

potatis
palsternacka
1 msk smör
2 dl mjölk
salt
vitpeppar

urkärnade oliver
1/2 rödlök
skal och saft av 1/2 citron
olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i några minuter. Lägg i färsen, ägget, kryddorna, finhackad purjo och vitlök och blanda ordentligt. Forma till avlånga järpar. Eftersom jag tycker att det är svårt att veta hur mycket kryddor färsen kräver, provsteker jag alltid en liten klutt färs. Ofelbart behöver jag krydda mer innan jag är nöjd! Stek färsjärparna i smör i ca 10 minuter.

Koka potatis och palsternacka i saltat vatten (dela i små bitar så går det illfort). Pressa potatisen och palsternackan med potatispress och blanda i smör och tillsätt mjölk i omgångar. Att vispa med elvisp är enklast för att få ett riktigt fluffigt mos. Krydda med salt och vitpeppar.

Skär de urkärnade oliverna i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök. Tillsätt rivet skal och saft av en 1/2 citron och droppa i olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Servera olivröran som topping.

Helenas kommentar: Riktigt god färsrätt! Moset var kanongott och olivröran var verkligen pricken över i:et. Gick finfint att värma på jobbet dagen efter.

Cevapcici med potatis- och palsternacksmos och olivtopping