Etikett: färs

färs

Köttbullar utan krusiduller

/

Här hemma äter vi svensk husman minst en gång i veckan och köttbullar med gräddsås och potatismos är definitivt en av favoriterna. Sedan jag skrev det här inlägget har jag gjort köttbullar så pass många gånger att jag har fått till ett recept som är riktigt bra. Av mamma har jag lärt mig att köttbullarna ska göras på fläskfärs och det blir verkligen i särklass godast (saftiga och goda).

Det här är dock inget köttbullerecept med krusiduller och fräsiga smaksättningar, utan en köttbullevariant som funkar precis när som helst. Vanliga goda köttbullar helt enkelt. Som jag är uppvuxen med. Och som jag skrev redan för tre år sedan; de här köttbullarna är magiskt goda när de är kalla.

Köttbullar (ca 30 st)

5 hg fläskfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt fläskfärs, finhackad lök och ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Forma färsen till köttbullar (precis som mamma gör jag mina köttbullar små) och stek dem i margarin.

Receptskiss på gräddsås: Skölj inte ur stekpannan efter att köttbullarna är färdigstekta. Tillsätt mer margarin, pudra över vetemjöl och rör runt ordentligt. Tillsätt sedan vatten under tiden du vispar ordentligt så att det inte blir några klumpar i såsen. Låt koka så att mjölsmaken försvinner. Späd med grädde, tillsätt kinesisk soja för den goda smakens skull och piffa till färgen med några droppa coloritsoja. Krydda med lite salt och vitpeppar. Så gör jag, på ett ungefär.

Servera köttbullarna tillsammans med potatismos eller kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.

4 kommentarer
färs

Sjömansbiff med köttfärs

/

Det här receptet gillade vår familj bäst när vi provade middagskassen från MatHem innan jul. Originalreceptet puttrade en kvart på spisen i en stor kastrull – men vi körde vår variant i ugnen i stället. Snabb husman att börja veckan med.

Sjömansbiff med köttfärs

4 portioner.

  • 400 – 500 g nötfärs
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka med
  • 3 gula lökar
  • 8-10 potatisar
  • 2 stora morötter
  • 1 dl lättöl, gärna mörkt
  • 4 dl smakrik köttbuljong
  • 1-2 tsk torkad timjan
  • 2 lagerblad
  1. Blanda nötfärs med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  2. Forma små platta biffar (lite större än köttbullar men mindre än pannbiffar) av köttfärsen.
  3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek biffarna hastigt på båda sidor. Låt dem få lite färg (eftersom de ska in i ugnen ska de inte vara helt genomstekta).
  4. Förbered köttbuljong. Låt koka upp med timjan och lagerblad i en separat kastrull.
  5. Skala och skiva lök. Stek mjuk i smör.
  6. Skala och skiva potatis och morötter i ca 0,5 cm tunna skivor.
  7. Varva biffar ,lök, morötter och potatis i en stor ugnssäker form.
  8. Häll buljongen över biffarna. Tillsätt öl. Se till att all vätska täcker all mat i formen.
  9. Låt gratängen  vara i ugnen ca 20 minuter i 200 grader.
  10. Garnera med hackad persilja innan servering.

null

7 kommentarer
färs

Köftebullar med ljummen matvetesallad och pindzur

/

Ni som har följt bloggen länge vet att jag är ganska usel på att middagsplanera. Ofta börjar vi fundera framåt eftermiddagen på vad som skulle kunna bli dagens middag.

Som här till exempel där jag hade plockat upp ett paket vildsvinsfärs från frysen på morgonen, så började den faktiska middagsplaneringen först när barnen antydde att de började bli hungriga. Treåringen var dessutom tämligen tydlig med att vi skulle äta köttbullar till middag. Förutsättningen för att få ihop middagsmat snabbt utan krångel är därför att ha bra smaksättare i skafferiet och här är två nya favoriter – köftekryddor och pindzur.

Köftekryddorna är vanligen tänkta för lammfärsbiffar men passar även andra färsrätter. 2-3 teskedar rakt ner i en sats köttbullar är ungefär det som behövs. Mill & Mortar gör en god köfteblandning som innehåller söt paprika, spiskummin, ingefära och peppar.

Grönsakerna som fanns hemma – blomkål, kålrabbi, haricot verts, salladslök och squash – åkte in i ugnen i på en bakplåt och bakades på vanligt vis med salt och peppar. De kan sen med fördel blandas ner i ett par portioner kokt matvete, bulgur eller liknande för en matigare middag.

Sås? Jag letade i kylen fem minuter innan servering och insåg att maken haft det goda omdömet och köpt hem en burk pindzur. Det är en makedonisk variant av ajvar som passar utmärkt till grillat och all sorts kött när man som jag inte har någon större framförhållning. Tycker barnen att den är för stark så kan du prova att blanda ut den med lite creme fraiche men jag tycker att den är godast som den är. Vi borde alltid ha en burk hemma för den har helt klart en fantastisk potential i vår ständigt improviserade matlagning!

1 kommentar
färs

Lammfärsbiffar med grillad paprika och kanel

/

Här kommer en snabb receptskiss på en lyckad variant av lammfärsbiffar. Det blir på ett ungefär eftersom jag inte stod och mätte exakt i köket. Snåla inte på kanel i detta recept för det är det som gör biffarna så bra!

Lammfärsbiffar med grillad paprika och kanel

En receptskiss.

  • Blanda färsbiffsmet på vanligt vis. Typ ungefär så här om du är osäker på mängd ströbröd, vätska och ägg i relation till mängden lammfärs. .
  • Finhacka en stor grillad paprika tillsammans med en liten bit lök och blanda ner i färssmeten.
  • Smaksätt med  2 tsk kanel, lite torkad oregano och lite tomatpuré. Salta och peppra.
  • Forma färsen till små biffar och stekt varsamt i stekpannan.
  • Servera med bulgur och tzatziki.

 

3 kommentarer
fläskkött

Baconlindade färsjärpar med fetaost och oliver

/

Några skivor bacon, oliver och en god fetaost piffar verkligen upp vilken köttfärsrätt som helst. De här färsjärparna fick dessutom en extra skjuts av det smaksatta flingsaltet från Maldon (Venezia). Saltet som är smaksatt med ekologiska kryddor finns i tre  olika varianter; Citrus, Provence och Venezia och har blivit favoriter i mitt kök. Särskilt när jag inte har så många färska kryddor hemma eller har glömt bort att köpa citron till fisken t ex.

Till fyra personer behöver du:

4 hg blandfärs
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 stor schalottenlök
1 dl finhackad persilja
0,75 dl finhackade gröna oliver
1/4 förp fetaost
salt
svartpeppar
8 skivor bacon
maizenaredning
några droppar coloritsoja

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla en stund. Finhacka löken och blanda ner tillsammans med färs, persilja, salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs och smaka för att se om du har kryddat tilllräckligt. Tänk på att både oliverna och fetaosten är salta. Forma färsen till järpar och lägg lite oliver och smulad fetaost i mitten. Linda bacon runt varje järpe och bryn dem runtom i stekpanna. Vispa ur pannan med lite vatten, låt koka upp och tillsätt  lite redning om du vill ha en lite tjockare sås istället för sky. Tillsätt några droppar coloritsoja för färgens skull. Låt  färsjärparna gå klart i ugnen i 170 grader i ca 15 minuter. Servera järpar och sås tillsammans med kokt potatis.

10 kommentarer