Etikett: fetaost

gröna tillbehör

Fetaostsallad med hallon och pistagenötter

/

Jag har inte riktigt kunna glömma Marias fantastiska sallad med fetaost och jordgubbar så igår blev det en liknande fetaostsallad fast med hallon. Förra sommarens salladsfavorit var ju färska rödbetor med en hallonvinegraitte så dressingen dammades av på nytt och hallonen fick sällskap av min favoritvinäger just nu; balsamvinäger med chili. Dessutom så blev det pistagenötter på toppen. Ja det här blir nog sommarens sallad helt enkelt!

FETOSTSALLAD MED HALLON OCH PISTAGENÖTTER

  • ett par nävar bladspenat
  • en bit fetaost
  • en näve pistagenötter
  • en näve hallon
  • olivolja och balsamvinäger
  1. Blanda olja och balsamvinäger till en dressing och rör ner hallonen.
  2. Varva bladspenat och smulad fetaost i skål.
  3. Ringla över dressing och strö över pistagenötter.

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Trerätterstorsdag

/

När bloggbebisen kom till världen fick familjen inte bara den obligatoriska bebispresenten utan även presentkort på middagar hos både mig och Helena. Ikväll hade vi därför Elin med familj på middag och det verkade som att de var nöjda med “restaurangen” (själv blev jag också nöjd)!

Jag återanvände lite idéer från nyårsafton eftersom de inte kunde vara med då, samt testade ett nytt recept från senaste numret av ICA:s kundtidning Buffé. Till förrätt åt vi en toast med stenbitsrom, crème fraiche, dill och finhackad röd lök. Varmrätten var receptet från Buffé (se nedan) och till detta drack vi en enormt god och prisvärd chardonnay, Wolf Blass Eaglehawk.

Muscovadogrillad lax med jordgubbssallad

Muscovadogrillad lax
Till 4 personer behöver du:
700 g färsk laxfilé med skinn
2 msk mörkt muscovadosocker (jag använde brun farin)
1 msk flingsalt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 krm malen chilipeppar
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här
Bena ur laxen och låt skinnet sitta kvar. Skär laxen i 4 portionsbitar. Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna. Grilla med skinnsidan ner först, ca 4 minuter. Vänd, lägg på lock och grilla försiktigt i ett par minuter på den andra sidan. Eller så kan man göra som vi och tillaga den i ugnen, 200° hade jag ugnen på och laxen fick stå inne i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen var 55°. Servera med jordgubbssalladen nedan.

Jordgubbssallad med fetaost och oliver

Jordgubbssallad
Till 4 personer behöver du:
250 g jordgubbar
150 g babyspenat
1/2 rödlök
1 dl svarta kalamataoliver
100 g grekisk fetaost (jag använde Fontanas ekologiska feta)
flingsalt, nymalen svartpeppar
3 msk olivolja
1 msk hallonvinäger (eller balsamvinäger)

Gör så här
Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor. Skölj och torka spenaten, skala och strimla rödlöken fint. Blanda allt i en skål med oliver och smulad fetaost. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop oljan med vinägern, häll över salladen och blanda noggrant.

Chokladfondant med hallon och vaniljglass

Efterrätten bestod av den underbara chokladfondanten, den här gången serverad med hallon och vaniljglass.

9 kommentarer
gröna tillbehör

Potatissallad med sparris och fetaost

/

Det blir en hel del fetaost i matlagningen just nu. Egentligen kan man ju äta det året om men fetaost passar så bra till en massa somrig mat. Till grillat, i sallader, som pålägg till picnicmackorna. Just nu går det åt ett paket i veckan här hemma.

När vi åt lunch ute på Asknäs häromveckan passade vi på att köpa sparris från deras egna odling. Tyvärr var den späd och tunn (jag antar att deras försäljning går bra och att jag kom lite sent på dagen för att handla) men vi stekte den i olivolja istället för att koka den och det gick alldeles utmärkt. Den späda gröna sparrisen fick bli en av huvudingredienserna i den här potatissalladen tillsammans med just fetaost.

Potatissallad med sparris och fetaost

  • kall kokt potatis i bitar
  • finstrimlad purjolök
  • kokt/stekt grön sparris
  • fintärnat äpple utan skal
  • smulad fetaost
  • salt och peppar

Dressingen var med min nya favoritvinäger: balsamvinäger med chili och olivolja. En vit vinäger hade ju varit snyggare  men jag var lite ivrig att testa den här vinägern, så potatisen blev lite “brunfläckig”. Men det är ju smaken som räknas.

En liknande  variant är Helenas potatissallad med sparris som har en senapsdressing

3 kommentarer
dipp och röror

Fetaostcreme, rucolasås och tsatziki

/

Fetaostcreme

4 paket fetaost
1 liter lätt creme fraiche

Gör så här:

Smula ner fetaosten i creme fraichen. Tillsätt en liten skvätt vatten för en tunnare creme. Tänk på att cremen tjocknar (och blir godare!) om du låter den stå i kylskåp över natten.

Rucolasås

1 liter turkisk yoghurt
50 g rucola
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Finhacka rucolan, blanda med yoghurten och krydda. Enklare kan det inte bli!!

Tsatziki

2 liter turkisk yoghurt, avrunnen
2 gurkor
5 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja

Gör så här:

Skala gurkorna, gröp ur kärnhusen och riv dem på rivjärn. Lägg gurkrivet i ett durkslag, salta lite grann och låt rinna av (det tar ungefär en halvtimma…). Blanda yoghurt, vitlök, gurka, salt och svartpeppar. Droppa över lite olivolja strax innan servering.

Gurkor till tsatziki

Buffésåser

Såserna ingick i examensbuffén.

4 kommentarer
färs

Lunchbjudning med lammfärsbullar & tillbehör

/

Lammfärsbullar med tillbehör

Jag bjöd på lunch i lördags och var begåvad nog att planera för mat som gick att förbereda dagen innan. Jag behövde varken stå vid spisen från tidig morgonstund eller äta lunch tillsammans med vänner i en stekosluktande lägenhet.

Lammfärsbullar, 6 portioner

8 hg lammfärs
1 stor lök
1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)
1,5 dl mjölk
2 msk ströbröd
2 ägg
salt
vitpeppar
spiskummin
cayennepeppar

Gör så här:

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå och svälla 5-10 minuter. Finhacka löken (pressa ev vitlöken om du hellre vill det) och blanda med ströbrödsröran, lammfärsen och kryddorna. Tillsätt äggen. Blanda väl. Provstek en liten bit färs för att kontrollera kryddningen. Stek färsbullarna i lite margarin (jag tycker att det behövs mindre matfett till lammfärs än till nötfärs, jag vet inte om det är ren inbillning…).

Couscoussallad, 6 portioner

3 dl couscous
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 liten röd paprika
1 liten gul/orange paprika
1 pkt fetaost
1/2 kruka koriander
2 pkt cocktailtomater
1 citron, saft + lite cest
en skvätt olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka couscousen enligt anvisningar på paketet (den couscousansvarige i hushållet hälsar att han brukar tillsätta ca 1 cm vatten i enlitersgrytan) och tillsätt buljongtärningen i koket. Skär paprikorna och rödlöken i strimor och halvera tomaterna. Blanda grönsaker och couscous. Smula över fetaost och lägg i korianderblad. Ringla över lite olivolja och saften av en citron. Tillsätt salt och svartpeppar. Toppa med lite citroncest.

Raita, 6 portioner

4 dl matlagningsyoghurt
2 msk flytande honung
1 kruka mynta

Gör så här:

Blanda yoghurt och honung och tillsätt finstrimlad mynta. Låt stå kallt i ett par timmar (ju längre desto bättre).

Tomatsås, 6 portioner

2 förp krossade tomater
1 gul lök
ca 1 msk strösocker
salt
svartpeppar
6 droppar tabasco
cayennepeppar

Gör så här:

Hacka löken fint och fräs den lätt i lite olja. Tillsätt de krossade tomaterna och samtliga kryddor. Låt stå och puttra ca 10 minuter. Smaka ev av med mer kryddor.

Helenas kommentar: jag är usel på att precisera mina kryddmängder. Jag kryddar på känn och har inte någon aning om hur mycket jag har hällt i. Prova er fram!

2 kommentarer