Tänk att vi har bloggat i åtta år och fortfarande inte hunnit med alla husmansklassisker här i bloggen! Klassisk Biff a la Lindström brukar serveras med skysås och potatis. Jag serverar samma fina biffar med fetaostkräm och pasta. Snabb vardagsmat som funkar hemma hos oss!
Biff a la Lindström
4 portioner
400 gram blandfärs/köttfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl vatten
1 ägg
salt och peppar
2 msk finhackad lök
2 msk finhackad ättiksgurka
2 msk finhackade inlagda rödbetor (minst! jag har lite mer)
1 msk hackad kapris (minst! jag har lite mer)
smör att steka med
Blanda ströbröd med vatten i en större skål. Låt stå i ca 10 minuter.
Blanda ner ägg, salt och peppar.
Rör ner färsen och samt lök, gurka, rödbetor och kapris.
Forma till 8-10 små biffar och stek ett par minuter på varje sida på medelvärme.
Fetaostkräm
Blanda lika mängd fetaost med creme fraiche eller turkisk yoghurt.
Här kommer ett recepttips från kokboken Citroner och rosmarin i mitt kök som jag berättade om häromdagen. Med viss modifikation. Sanna hade couscous och jag använde helt bovete. Hon hade gula russin i receptet men det fanns inte hemma i vårt skafferi. Själva poängen med salladen är den roströda dressingen som verkligen gör salladen komplett. Lite för stark för våra barn så den serverades vid sidan om.
Ljummen sallad med ugnrostade grönsaker, mandel och fetaost
Ugnsrostade grönsaker:
5-6 tomater (jag använde ett paket cocktailtomater a 250 gram)
1 liten aubergine
1 stor squash
2 paprikor, gärna i olika färg
1 liten rödlök
olivolja
ett par vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen peppar
1. Dela grönsakerna i mindre bitar och lägg dem på en bakplåt.
2. Pynta med finhackad vitlök, lite olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.
3. Rostas i ca 250 grader i ca 25 minuter. Rör om då och då på plåten.
dressing:
3/4 dl olivolja
4 msk citronsaft
2 stora matskedar tomatpuré
2 tsk harissa (prova med sambal olek om du inte har)
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrön (Jag hade ingen hel korianderfrön hemma men hade istället en nypa rökt paprikapulver)
smaka av med salt och peppar
Rosta spiskumminfrön i en torr stekpanna. Låt dem svalna.
Rör ihop alla ingredienserna till dressingen.
Till servering:
Koka 4 portioner bovete.
Skåla ett par nävar mandel, stek dem lite i en stekpanna med lite olivolja tills de får färg.
Varva rostade grönsaker och bovete på ett sort fat.
Jag får ofta frågan om hur vi har introducerat barnen till vanlig mat och det vanligaste är nog att det har blivit just “en nypa här och där”. Visst får minsta barnet egna puréportioner till frukost-lunch-middag just nu, men hon bjuds ju även in till det som vi äter (eller ja det kanske är mer hon som bjuder in sig själv…) .
Så snart barnen har vart stora nog att sitta i en egen matstol så håller de oss sällskap vid matbordet när vi äter och de äter alltså samtidigt som oss. Nu är H snart 8 månader gammal och hon gillar verkligen att spana in våra tallrikar. Mer än sin egen faktiskt…
Det blir små brödbitar att plocka med. En nypa ris. Strimlad färsk pasta. Mittbiten av gurkan. Skedar av den naturella yoghurten. Små mjuka bönor typ cannelini som är lätta att mosa. Hon delar jordgubbar med sina systrar och spanar förväntansfullt in färska fikon. Så det är klart att hon får hugga in!
Skulle man sammanfatta vårt tänk kring barnens mat skulle det vara Monkey-see Monkey-do – barnen vill ha den mat som vi vuxna äter på middagstallriken, för de har förväntar sig det.
Egentligen så har jag inte något bra svar på hur det har blivit så här – att de större barnen är allätare, som älskar grönsaker och hugger in på det som är “främmande” på tallriken. Men vi har alltid erbjudit barnen vår mat och har aldrig haft olika menyer för vuxna och barn. Det som kanske har påverkat oss mest till att uppmuntra våra barn att uppskatta all sorts mat, är bland annat att en bekant till oss lagar tre olika middagar varje kväll till de tre barnen (som numer är tonåringar),och det kändes lite som ett skräckscenario för oss att bli slavar under sådana omständigheter. Ska tillägga att det är en mycket snäv meny dessutom som deras barn har “godkänt”.
Även om familjens yngsta äter vår middagsmat så finns det förstås en baktanke redan när vi handlar hem maten. Som butternutsquashen till exempel. Den köpte jag enkom för att göra barnmatspuré med även om den blev middagsmat till oss övriga i familjen:
Kyckling med rosmarin + rotfrukter med fetaost och honung
Bryn kycklinglårfiléer med rosmarin.Lägg dem i en ugnssäker form
Fyll på formen med skivad butternutsquash och morötter . Ringla över olivolja, smulad fetaost, honung och nötter. Salta och peppra. Rostas i ugnen i ca 200 grader.
Smakportion med butternutsquash och morot
Under tiden maten lagades klart i ugnen gjorde jag ett separat litet kastrullkok på butternutsquash och morötter på spisen. Rotfrukterna mosades med lite solrosolja. Inget merjobb alltså när barnmaten kan trollas fram när man ändå passar grytorna i köket!
Purén med butternutsquash och morot hann inte komma med på bild.
Ugnspannkaka är en typisk middagsrätt som inte fanns på vår middagsmeny innan vi blev småbarnsfamilj. Vilken tacksam life-saver den är ibland när tiden är knapp. Ofta gör vi den här varianten med bacon och äpple då den toppas med lite timjan på tallriken. Här kommer en annan matig variant
Ugnspannkaka med bacon, paprika, cocktailtomater och fetaost
Förbered äggstanning enligt receptet i länken ovan.
Stek bacon tillsammans med strimlad paprika och lite skivad gul lök direkt på plåten i ugnen.
Häll över äggstannningen tillsammans med små söta pärltomater.
Efter halvtid i ugnen smulas ett halvt paket fetaost över.
Några skivor bacon, oliver och en god fetaost piffar verkligen upp vilken köttfärsrätt som helst. De här färsjärparna fick dessutom en extra skjuts av det smaksatta flingsaltet från Maldon (Venezia). Saltet som är smaksatt med ekologiska kryddor finns i tre olika varianter; Citrus, Provence och Venezia och har blivit favoriter i mitt kök. Särskilt när jag inte har så många färska kryddor hemma eller har glömt bort att köpa citron till fisken t ex.
Till fyra personer behöver du:
4 hg blandfärs
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 stor schalottenlök
1 dl finhackad persilja
0,75 dl finhackade gröna oliver
1/4 förp fetaost
salt
svartpeppar
8 skivor bacon
maizenaredning
några droppar coloritsoja
Gör så här:
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla en stund. Finhacka löken och blanda ner tillsammans med färs, persilja, salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs och smaka för att se om du har kryddat tilllräckligt. Tänk på att både oliverna och fetaosten är salta. Forma färsen till järpar och lägg lite oliver och smulad fetaost i mitten. Linda bacon runt varje järpe och bryn dem runtom i stekpanna. Vispa ur pannan med lite vatten, låt koka upp och tillsätt lite redning om du vill ha en lite tjockare sås istället för sky. Tillsätt några droppar coloritsoja för färgens skull. Låt färsjärparna gå klart i ugnen i 170 grader i ca 15 minuter. Servera järpar och sås tillsammans med kokt potatis.
