Etikett: filodeg

paj

Filodegspaj med spenat, champinjoner & fetaost

/

I senast numret av Coops medlemstidning hittade jag ett recept på filodegspaj som jag var tvungen att prova. Eftersom jag inte är så förtjust i traditionell pajdeg, är filodeg ett perfekt substitut; den är lättanvänd, frasig och god.

Den här varianten heter börek och om jag har förstått rätt förekommer den flitigt i Turkiet, Kroatien och övriga Balkanländer. Jag har dock lärt mig att inte diskutera maträtters ursprung (<- enda gången vi har blivit tvungna att stänga av kommentarsfunktionen i ett inlägg – puh!), så jag lämnar ämnet. 🙂

I Coops ska man pensla filodegsarken med en blandning av yoghurt, olivolja, ägg och kryddor innan man lägger på nästa lager. Genialt! Yoghurtblandningen, även om det bara blir en liten mängd, gör att filodegsbotten blir mer porös och härlig.

Jag justerade originalreceptet en aning och lade till champinjoner, så jag antar att det inte blev någon äkta börekpaj. Det blev hur som helst en supergod paj som jag serverade tillsammans med tomat- och olivsallad. Resterna värmde vi till lunch dagen efter och då hade smakerna kommit fram ännu mer. På bekostnad av att “fraset” i filodegen försvann, förstås.

Filodegspaj med spenat, champinjoner och fetaost

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 champinjoner
2 msk olivolja
400 g färsk spenat.
1 tsk flingsalt
0.5 tsk finrivet limeskal
1 tsk spiskummin
1 msk citronsaft
3 ägg
2 dl yoghurt, 10%
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
250 g färsk filodeg
150 g fetaost
olivolja – att pensla med

Persiljeolja
0.5 dl olivolja
0.5 dl finhackad persilja
lite finriven vitlök
salt

Gör så här: 

Finhacka lök och vitlök och skiva champinjonerna och fräs dem sedan i olja tills de blir mjuka. Tillsätt spenaten och låt pannan stå kvar på plattan i några minuter tills spenaten är mjuk. Krydda med salt, limeskal, spiskummin och citronsaft och låt blandningen vila.

Vispa ihop ägg, yoghurt, olivolja, salt och peppar. Om du har köpt filodeg som är ett enda långt ark på rulle, behöver du skära den i stora kvadrater. Lägg första arket i en oljad pajform så hörnen sticker upp över kanten. Pensla med yoghurtblandningen och lägg på ett ark till lite snett omlott.Jag gjorde sju lager med filodeg och det behövdes för att pajen skulle hålla ihop.

Rör ner yoghurtblandningen i spenaten, smula ner fetaosten och vänd runt. Häll fyllningen i pajskalet och vik filodegen lite grand över kanterna. Pensla kanterna med olja. Grädda i ugnen i 200° i 35–40 minuter så att äggstanningen sätter sig och pajen får fin färg.

Rör ihop olja, persilja, vitlök och salt och ringla sedan oljan över pajen vid servering.

Fler recept på filodegspaj i bloggen:

Kommentera
KÖTT

Filodegsrullar med lammfärs och fetaost

/

Med filodeg kan man göra lite av varje; drinktilltugg, paket med ruccola och parmesansallad eller t ex en paj. Det går helt enkelt att göra paket eller rullar med i princip vad som helst i. Det är en fiffig deg, den där filodegen. Enda kruxet är att man ju måste tina upp hela paketet (eftersom filoarken är så tunna att det inte går att dela upp dem när de är frusna) och att många ark går till spillo. Köp därför så små paket som möjligt (“China Market-butiker” brukar ha mindre förpackningar än t ex ICA och PrisXtra).

Lammfärsrullarna var mäktiga och en perfekt kvällsmat tillsammans med lite sallad och fetaoströra (blanda fetaost med lite lätt creme fraiche). Jag micorvärmde ett par rullar dagen efter – och vilken smarrig måndagslunch det blev! Ibland undrar jag om den största vinsten med en god söndagsmiddag är just söndagsmiddagen eller att måndagens lunch blir mindre måndagstrist. En parentes bara…

Till fyra personer behöver du:

4 hg lammfärs
1 ägg
1 dl vatten
2 msk ströbröd
1 schalottenlök
1/3 paket fetaost
2 stora ark filodeg
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i ett par minuter. Blanda i lammfärsen och tillsätt ägg, finhackad lök och grovt smulad fetaost. Krydda med salt och svartpeppar. Bred ut två filodegsark (lägg dem dubbelt, på varandra, eftersom ett ark är för tunt och lätt går sönder). Forma färsen till en rulle, lägg på filodegen (på den korta längden) och rulla ihop filodegen. Fäst kanterna med uppvispat ägg. Skär rullen i mindre bitar (tre bitar per rulle) och pensla med ägg. Upprepa tills färsen tar slut. Grädda i ugn i 225 grader i ca 15 minuter.

Helenas kommentar: Att göra en lång rulle och sedan dela den på tre är ett snabbt sätt. Att göra små paket är pyssligare, men lite mer dekorativt.

4 kommentarer
KYCKLING

Melodifestivalmat i Karlskronakolonin

/

Vi är ett gäng karlskroniter i exil som träffas då och då och inte sällan är maten själva huvudattraktionen. I helgen trängdes vi framför tv:n för att titta på delfinal tre i Melodifestivalen som sändes från vår gamla hemstad. Vi hoppades på fina vyer från staden och ett och annat bekant ansikte i publiken och blev väl lite smått besvikna när Hamboringen sågs dansande på scenen (“men hallå, vad ska folk tro om Karlskrona egentligen” gastade vi i soffan). Men vi blev å andra sidan smått lyriska över kroppkakorna som fick lite, lite utrymme under sändningen.

Jag hade fått ansvar för kvällens start; snittarna. Inspirerad av matblogg-Niclas gjorde jag en olivröra som klickades på crostini. Efter tips från Maria delade jag fikon, fäste lufttorkad skinka ovanpå och droppade på balsamicocreme med fikonsmak. Och så till sist filorullar med parmesan och rostade solroskärnor. Enkla smårätter som gick bra att förbereda hemma och sedan bygga ihop på plats hemma hos värdparet.

Bubbel, ja tack!

Olivcreme

2 dl svarta, marockanska oliver (inköpta hos Pierias Livs, förstås!)
1 liten vitlöksklyfta
saften av en halv citron
en liten skvätt olivolja
en nypa flingsalt
citronskal till dekorering
crostinis eller baguett

Gör så här:

Dela oliverna och vitlöksklyftan i mindre bitar och mixa med stavmixer till en slät röra. Tillsätt citronsaft och olivolja. Smaka av och tillsätt salt. Låt stå kallt i minst en timme. Fördela på crostinis eller baguetteskivor och pynta med citronskal.

Helenas kommentar: I en “äkta” tapenade ingår sardeller, men eftersom vi har en fiskallergiker i gänget hoppade jag över sardellerna och tillsatte istället en liten nypa salt.

Crostinis med olivcreme

Filorullar

25 st filoark
1 äggvita
3 dl riven parmesan
1 dl rostade solroskärnor
olivolja

Gör så här:

Tina filoarken. Gör en rulle åt gången eftersom de lätt torkar. Börja med att pensla filoarket med äggvita. Strö över parmesan och solroskärnor. Rulla ihop och lägg under handduk. Lägg på bakplåtspapper, pensla med olivolja och grädda i 250 grader, ca 7 minuter.

Helenas kommentar: Jag gjorde rullarna hemma, ca 2 timmar innan de skulle gräddas, och förvarade dem i en plastburk med lock på väg till kalasstället. Gick finfint!

Filorullar med parmesan och solroskärnor

Färska fikon med lufttorkad skinka

Till varmrätt serverades helstekta kycklingfiléer, ugnsbakade grönsaker (potatis, fänkål, tomater, champinjoner och lite till) och en helt grym salsa verde.

Salsa Verde – recept från Laga Lätt, nr 2 – 06

1/2 dl bladpersilja
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 msk vatten
salt
vitpeppar

Gör så här:

Hacka bladpersiljan och vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser med stavmixer. Tillsätt salt och peppar.

Kycklingfilé, ungsbakade grönsaker och salsa verde

Till kaffet; chokladklubba från Chokladfabriken.

Chokladklubba

Egna omröstningsformulär är ett måste. Jessica Andersson vann vår interna omröstning, så döm om vår förvåning när hon inte ens gick vidare till “Andra Chansen”!

Formulär för omröstning

Tack för bilderna, Jonas!

8 kommentarer
fläskkött

Filodegspaj

/

Eftersom jag inte är så värst förtjust i pajdeg gör jag mycket sällan paj, men i senaste numret av Laga Lätt fick jag ett tips om att använda filoark i botten på pajen och utesluta själva degen. En alldeles lysande idé! Det blir en väldigt mager paj (och det var väl det som var själva tanken eftersom det är Laga Lätts grej att recepten inte innehåller mer än 599 kalorier), men det blir också väldigt frasigt och gott. Filoarken köpte jag på China Market och det är mycket möjligt att även välsorterade matbutiker har dem i sitt sortiment. I mitt filodegspaket var det 50 ark och det kostade 16 kronor, ett billigt pajdegsalternativ alltså.

I ursprungsreceptet skulle det ingå babyspenat, rökt lax och ricottaost, men jag gjorde istället en “jag-tar-vad-jag-har-hemma-variant” med skinka, oliver, purjo och tomater. Och Västerbottensost, så där sprängdes gränsen för lättrecept med råge! 😉

Filodegspaj med skinka, purjo och västerbottensost, ca 4 portioner

ca 20 små filodegsark
1 msk smält margarin
1 hg rökt skinka
1/3 purjolök
10 champinjoner
1 liten paprika
2 tomater
15 oliver
100 g Västerbottensost
1 ägg, till pensling
äggstanning:
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Tina filodegen (det går enligt uppgift bra att frysa om de filoark som blir över). Lägg arken om lott i en pajform och låt en bit av arken ligga över kanten på formen. Pensla arken med lite smält margarin så att de håller ihop. Fyll pajformen med strimlad skinka och grönsaker i skivor. Blanda mjölk, ägg och svartpeppar och tillsätt hälften av den rivna osten. Häll äggstanningen över pajen. Toppa med oliver och resten av den rivna osten. Knyckla ihop den del av filodgen som hänger över pajformskanten och pensla med vispat ägg. Grädda i ugnen i ca 20 minuter (eller tills äggstanningen har stelnat), 200 grader.

Filopaj

Helenas kommentar: gasugnen var inte riktigt att lita på, det tog snarare 35 minuter för äggstanningen att sätta sig. Jag fegade lite med kryddningen eftersom jag trodde att Västerbottenonsten skulle vara nog salt. Till nästa gång kryddar jag lite mer och serverar kanske en smaksatt creme fraiche till. Och vill man ha en vegopaj uteslutar man helt enkelt skinkan.

6 kommentarer