Etikett: fläskfilé

dipp och röror

Fläskfilé med konjaksås

/

Min svärmor är en duktig matlagare, och en flitig Ragazzeläsare, och när M och jag är på besök hos henne blir vi rejält bortskämda. För ett par veckor sedan åkte vi söderut över helgen och blev bjudna på den ena godsaken efter den andra. Bl a den här fläskfilérätten med konjaksås.

Till fyra personer behöver du:

6 hg fläskfilé
salt
svartpeppar
Sås:
2 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
3 dl vatten
1 bananschalottenlök
1/2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 knippe färsk timjan
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk japansk soja
1 msk konjak
2 msk Maizenaredning
salt
vitpeppar
1 dl frusna lingon – till servering

Gör så här:

Bryn fläskfilén runt om och låt den sedan gå klart i ugnen i 175 grader. Använd stektermometer; innertemperaturen ska vara 75 grader. Låt fläskfilén vila i aluminiumfolie en stund (minst 10 minuter) alt. gör den klar kvällen innan servering.

Hacka schalottenlöken grovt (såsen ska silas, så lägg ingen energi på att finhacka om du inte har lust med det!) och fräs den hastigt i lite olja. Tillsätt fond, vatten, tomatpuré, lagerblad och timjan och låt koka ihop i ungefär 10 minuter så att det återstår ca 2 dl vätska. Sila såsen och låt den sedan koka upp igen. Tillsätt grädde, soja och konjak. Pudra över Maizenaredningen och låt puttra i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och ev. salt.Skiva fläskfilén, strö över frusna lingon och servera tillsammans med konjaksåsen och ex. klyftpotatis.

Fläskfilé med konjaksås

Till maten drack vi det röda vinet Allesverloren (nr 29002); ett smakrikt och fruktigt vin med lite bärton som passade riktigt bra.

Kommentar: Utöka mängden konjak om du tycker att såsen blir ännu godare av ytterligare några droppar. Var däremot försiktig med saltet; både fonden och sojan ger sälta.

1 kommentar
fläskkött

Fläskfilé i gott sällskap

/

Ett recept som blivit liggande länge och väl innan jag kom till skott är det här som satt på en sån där “börja prenumerera nu”-lapp från Laga Lätt. Säkert ett år gammalt… 🙄

Många ingredienser och jag var lite osäker på hur de många olika smakerna skulle gifta sig, men det blev toppenbra!

Fläskfilé i gott sällskap

Till 4 portioner behöver du
600 g fläskfilé
salt & peppar
olivolja att steka i

50 g strimlad bacon
6 små lökar i halvor
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl vatten + 2 msk kalvfond
1 kvist rosmarin
1 dl oliver
1 tsk finrivet citronskal
1 msk smör

Garnering
2 msk rostade pinjenötter
färska rosmarinblad

Gör så här
Putsa fläskfilén, krydda med salt och peppar, bryn därefter i het panna tills det fått fin färg. Lägg över fläskfilén i en ugnsfast form och stek färdigt i 150° ugn tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 5-10 minuter.

Stek baconet knaprigt i stekpanna utan fett. Lägg i lökbitarna och vitlöken och stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter, häll därefter på vatten+fond och lägg i rosmarin. Koka ihop utan lock tills hälften av vätskan är kvar. Lägg i oliverna och citronskalet, rör i smöret. Skär upp fläskfilén i skivor och lägg tillbaka i formen, häll över bacon/lök/oliv-blandningen och strö över pinjenötter och rosmarin. Servera med klyftpotatis eller ris.

Kommentera
dipp och röror

Gästblogg: 25-årsmiddag

/

Ett nytt gästbloggsinlägg; den här gången från Helenas lillebror och hans sambo Emma i Karlskrona. Lillebror Andreas fyllde 25 år för två veckor sedan och det firades med middag hemma hos småfolket. Storasyster Helena kan inte annat än känna sig nöjd när Andreas och Emma visade sig ha dokumenterat tillagningen noggrant. De har nog blivit hjärntvättade! 😉

Så här skriver Emma:

Sambon har nyligen fyllt 25 och i en hel djungel av recept bestämde vi oss till sist för en förrätt och huvudrätt. Eftersom vi ville testa på något helt nytt tog det ett bra tag innan vi kunde bestämma oss, det finns ju hur många goda recept som helst. Vi hade två regler för menyn: 1) inte för avancerat och 2) snällt mot plånboken. Detta blev det:

Förrätten bestod av fylld paprika med en röra av fetaost, vitlök, olivolja och basilika. Receptet hittade vi på tasteline.se. Vi delade varje paprika på fyra och serverade sedan två kvartar per person. Man kan alltså halvera mängden paprika.

Fyllda paprikor - på väg in i ugnen

Till fyra personer behöver du:

4 röda paprikor
300 g fetaost
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
25 g basilika

Gör så här:

Dela paprikorna i fyra delar på längden och kärna ur. Förväll paprikan i en kastrull med kokande lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Ta upp paprikan och spola den med kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av. Mixa fetaosten i matberedare med olivoljan, basilikan och en pressad vitlöksklyfta tills det blir en slät massa. Sätt ugnen på 175 grader. Fyll paprikabitarna med fetaoströran, lägg dem i en ugnsfast form och grädda 30-35 minuter.

Fyllda paprikor

Huvudrätten bestod av fläskfilé fylld med fetaost, babyspenat och soltorkade tomater. Till fläskfilén serverades ungsstekta potatisklyftor och ädelostsås (såsen kommer från ICA-förlagets kokbok, 2001).

Till 12 personer behöver du:

4 fläskfiléer á 500 g
1 1/2 pkt fetaost
1/2 burk soltorkade tomater i olja
ca 40 potatisar
olivolja
salt
Santa Marias krydda “Pommes Frites Kartoffel”
Sås
3 msk margarin
6 msk vetemjöl
12 dl mjölk
300 g ädelost
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ingredienserna till fyllnigen i en matberedare. Skär ett djupt snitt längs med fläskfilén och lägg i fyllningen (ungefär fyra matskedar/fläskfilé á 500 g). Ta därefter ett snöre och bind tätt ihop fläskfilén så fyllningen inte åker ut. Stek sedan filén runt om så att den får fin yta och låt den sedan gå i ugnen tills köttet är genomstekt, ca 50 min på 175 grader. Skär sedan filén i lagom stora bitar och servera. Köttet blir saftigare och mer smakrik genom att låta det gå klart i ugnen.

Fyllning till fläskfilé

Fläsfkilé med fyllning

Bomullssnöret håller fyllningen på plats

Fläskfilé i stekgrytan

Borsta potatisen och dela i klyftor. Fördela dem på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och Santa Marias Pommes Frites Kartoffel-krydda. Stek i ugnen i ca 200 grader i ca 40 minuter.

Såsen: Smält matfettet i en kastrull. Rör i mjölet och tillsätt mjölken. Låt koka i 5 minuter innan du smular ned ädelosten. Smaksätt med salt och peppar efter önskemål. Otroligt lätt och suveränt god sås, som för övrigt även passar utmärkt till pasta.

Eftersom vi tyckte det var lagom att laga förrätt och huvudrätt hoppade vi över efterrätten och bjöd istället på champagnefylld tryffel från chokladbutiken Elit-Choklad i Karlskrona till kaffet.

Fylld fläskfilé, potatisklyftor och ädeloståsr

/ Emma

6 kommentarer
fläskkött

Grekisk fläskfilélåda

/

Att laga hela måltiden i en enda ugnsform är min melodi. Det blir minimalt med disk och går oftast snabbt (ungefär som min bästa kompis folielaxen). Min svärmor hade det här receptet i sina gömmor och tog det med sig tillsammans med en flaska av det grekiska vinet Tsantali när hon var på besök senast. Igår provlagade vi fläskfilélådan och idag kunde vi dessutom värma resterna. Den perfekta tvådagarsmaten, alltså. Vinet var både kryddigt och fruktigt och med en ganska intensiv örtsmak. Ähum… inte helt lätt att beskriva, men det passade utmärkt till fläskfilén, potatisen och grönsakerna och det var väl just därför vi fick det av den vinkunniga svärmisen. 😛 Om den här rätten är så särskilt grekisk vet jag inte, men den innehåller ju i alla fall både fetaost och oliver. 😉

Grekisk fläskfilélåda

Till fyra portioner behöver du:

5 hg fläskfilé
10 potatisar
1 vitlöksklyfta
15 st skivor soltorkade tomater
2 tomater
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 burk svarta oliver
1 förp fetaost
ca 1/3 flaska kalvfond
ca 1/2 dl vatten
1/2 kruka timjan
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja – till stekning

Gör så här:

Klyfta potatisen, lägg den i en ugnsfast form, droppa över lite olivolja, pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen, 225 grader, i ca 30 minuter (mindre klyftor kortare tid). Putsa fläskfilèn, skär den i bitar och stek den i panna. Tärna auberginen och låt den gå med fläskfilén ett par minuter. Tillsätt kalvfond och vatten och låt puttra i ca 5 minuter (börja med en mindre mängd kalvfond och smaka dig fram om du vill ha en mildare smak). När potatisen är nästan klar, häll över fläskfilé- och aubergineröran och toppa med paprikatärningar, tomatskivor, soltorkade tomater i strimlor, oliver och smulad fetaost. Krydda med timjan. Låt stå i ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Servera tillsammans med tzatziki och bröd.

Grekisk fläskfilélåda & Tsantali (nr 98832)

Grekisk fläskfilélåda

Helenas kommentar: Den här rätten är precis lika snabb och god som den verkar. Jag tror dock att jag hade i lite för mycket fond. Nästa gång lutar det åt att jag har i en buljongtärning och ca 4 dl vatten istället för att få smaken lite mindre koncentrerad och mer buljongig (solklar beskrivning, jag vet, men ibland går det inte riktigt att sätta ord på tankarna). Och varför inte ha i lite champinjoner och purjo?

5 kommentarer
fläskkött

Lat fredagspanna

/

Även om jag har Allt om mats kokbok Nya Fredagsgourmet så brukar fredagarna sällan bjuda på någon mer avancerad matlagning här hemma, det är vi för trötta för.

En nyhet i mejeridisken från Arla, Skogssvamppanna, fick därför följa med hem från affären idag. Tillsammans med en fläskfilé, en liten purjolök och 10 champinjoner blev det en god “panna” som jag serverade med ris.

Skogssvamppanna

Arla har själva en del andra förslag på vad man kan göra med denna nya produkt som finns i smakerna Skogssvamp, Skagen och Pepparrot.

6 kommentarer